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用料 茄子 肉末
% L B' T' ?& i* f2 b# r+ U豆瓣 生抽 9 R6 I6 T7 b0 i5 G* a1 y- g
盐 味精 . p! m, N# b+ F$ T
鸡精 白糖 ; _5 C3 K* ~' j& k7 D+ _, r" b, s
花椒粉
9 S* Y3 ~0 k3 m: v J( H( F" H做法
. b8 f2 T. `( P0 v2 [1.茄子洗净切条或切丁(凭个人喜好)装盆,撒上盐腌制10-30分钟。
" y, V. v% q2 l* {5 R2.沥干茄子析出的水分,装盘待用。(这步很重要,可以用手或工具积压茄子把茄子内水分挤出来) 3 ?& n4 L/ G i4 B$ B
3.锅入油大火烧热至8成,入茄子略炒。
) m" Q0 D. u! z9 J4.转中火慢炒茄子,炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽、老抽,继续翻炒。 ) b; |) r" v: {: R1 o! V3 Z$ Z E2 j
5.炒至茄子快熟时入肉末,入白糖、花椒粉(可选,不喜勿放)大火略炒,关火调入味精、鸡精装盘。 |
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