茴香烧饼[11P]

spetoct

人数：2人份
5 l+ S1 q% S& l! s5 l3 D0 K8 Z
口味：咸鲜味
) d7 s! V& R6 j0 z' r
准备时间：30分钟
- O6 _& c1 N% G6 p+ A/ M$ W3 T
烹饪时间：<15分钟
) g2 G5 E; U( h! s7 p' F) e
: C, _8 f7 P% o% Y“舌尖2里面的茴香烧饼，确切说应该是茴香火烧，北方对烧饼和火烧的区别为带芝麻的为烧饼，不带芝麻的为火烧。火烧一般用油烙制，先烙后烤，舌尖2里面，只是闪现一个茴香烧饼的镜头，并没说明制作工序，按我的理解，舌尖2里出现的茴香烧饼，充其量算是茴香烙饼，是那种普通的农家发面饼。”

: r4 I: D  d1 d+ g6 D主料：面粉300克
9 J; x3 ]/ [, \) N
2 Q' J7 e9 c3 s4 a( o% ^ 辅料：酵母粉3克碱3克

调料：食盐1/2茶匙植物油2汤匙芝麻油2汤匙茴香籽适量

茴香烧饼的做法

1.准备茴香籽和面粉，面粉加水和发酵粉，发酵至面团扒开成蜂窝状即可

0 M8 z) e- L0 q, R7 \3 }& A7 o

2.茴香籽倒入锅中，小火焙炒，微黄，关火
1 `( S  x- H0 M( J* e( J
$ C' v9 C" e- U. S
2 `$ q; j' Y& @) S3 K
1 ~, m# H& p2 P% P% Z7 e3.放入料理机里磨粉备用，取小碗，放入适量的茴香粉、食盐和芝麻油和匀备用

* Y5 o$ V$ W7 t! s- O3 z
& t* b% C/ L. B/ A
4.面团中加少量食用碱，放在面板上揉匀，用刀切开面团，内部组织有均匀的小孔即可，分成小剂，逐个揉成长条


) @6 d5 C. _4 P. ^+ a
5.用擀面杖擀成长面皮，加入调制均匀的茴香籽调料

/ k' J( q5 N( {+ V

! S- F  J$ ?+ S8 W" J, q6.从一端卷起，压扁
4 r7 S# r! r2 W
5 \; a3 }+ Y' t1 Y
, f! j8 g- t" U( g( u
# K4 E& q) z4 X; ]  A) u* D0 p7.擀成薄厚均匀的面皮，放入平底锅中烙
, L/ C' W/ k) S2 k: u' O
  F. e( N0 o' _. i8 z
5 f( L- q8 j. V
" s- ^, p4 p! d% n8.两面金黄，饼子成熟，即可食用


* g2 _2 c+ u: R5 J% y, |





9 Z. {9 s. e# }  G/ E' a% k
0 h! j3 w+ J: I& k& c3 G 烹饪技巧

1、烙饼不可大火，小火烙成金黄；
. l+ V3 e% @( g5 |: d2 v7 g2 x/ \2 U* J
1 P3 m, S0 B, Y/ S2、如果加油烤炉，两面烙定型，移入烤炉烤熟，风味更佳；

$ i6 {/ Z3 Y/ [8 r3、由于多食茴香会有损伤视力的副作用产生，不宜短期大量使用，每天应以10克为上限。而性燥热，较适合虚寒体质食之，每次食用的量也不宜过多。