西班牙拌饭Paella[6P]

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西班牙拌饭Paella起源于19世纪中期的瓦伦西亚。很多外国人把Paella当做西班牙的国菜，而大多数西班牙人认为Paella不过是地区性的瓦伦西亚菜，反而是瓦伦西亚人把它当做自己的一个象征。
在众多种类的大锅饭中，主要包括的种类有瓦伦西亚饭，蔬菜饭，或是什锦饭，还有我们最为熟悉的海鲜饭。
  r9 H2 n" d6 X1 p" Y 瓦伦西亚大锅饭的做法被认为是最为原始的，食材主要由白米饭，青豆，鸡肉或兔肉，白豆，蜗牛以及调味品——藏红花或迷迭香构成。另一样非常普遍的季节性食材是洋蓟。而海鲜饭用海鲜替换了肉类，并且剔除了原有的豆类及蔬菜。西班牙什锦饭的食材则非常随意的搭配了陆上野味，海鲜，蔬菜和豆类。
0 B8 R& C* @8 [+ \& W 大多数西班牙拌饭的厨师选用邦巴米作为主材，因为它不易烹饪过火。而瓦伦西亚人则更喜欢用一种叫做塞尼亚米的主材，因为它更容易做的火候大一些。所有的西班牙拌饭都使用橄榄油。
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5 t) I) z/ k) @7 G下面附上西班牙海鲜饭的做法：
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所需食材

剔骨鸡腿肉、 蛤蜊、 大虾 、 鱿鱼筒、 带子 、 洋葱 、 大葱 、 番茄 、 彩椒 、 藏红花 、 迷迭香 、鼠尾草 、罗勒 、 白葡萄酒 、 盐 、 黑胡椒 、 黄油 、 橄榄油 。

5 N7 [4 f8 U7 ~# H# X: d 制作方法
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1 鸡腿剔骨鸡皮和肉分离，切丁；洋葱切丁；配菜根据自己喜好的形状切好；藏红花用温水浸泡。
1 n* ]. P* d" {  P+ [. Y( A2 海鲜类提前用盐水浸泡，吐吐沙子；鱿鱼花刀备用。
$ K) s: Q- r6 r3 香米在清水里浸泡一会儿，沥干备用。
4 F0 g! }, ^0 @1 x) X4 少许黄油融化，煸出鸡皮里的油。
+ L. w- `, J1 b5 翻炒鸡肉至焦黄，取出备用。
+ ~( J7 h9 d8 u$ N6 再起锅融化黄油炒一半儿洋葱丁。
7 翻炒所有的海鲜，稍微变色后烹入白葡萄酒，少许盐。
. t+ O8 i/ \* X( v0 F8 海鲜类5分熟就可以了，乘出备用。
9 再次起锅，稍微多一点儿的油，爆香洋葱丁，小火炸成洋葱素为最好。
8 U8 `9 H3 \5 R1 P10 加入大蒜瓣儿，翻炒泡好的大米。
11 中小火把大米炒至透明；加入番茄翻炒；番茄的汤汁出来以后，倒进鸡腿肉、火腿、海鲜；加入香料，藏红花（泡藏红花的水也要）可以稍加一点鸡汤调整咸淡。
. ]' {5 }1 W2 W+ J$ d12 小火焖煮至米饭熟透。
# F5 k' T% U5 e% C5 X5 X! K; y13 出锅前撒黑胡椒碎，码上彩椒。
$ C0 y4 m8 {4 @$ N/ j! g0 G3 n* M14 吃的时候可以配上鲜柠檬汁。

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这饭得多好吃啊，馋死了。