日式茶碗蒸[3P]

spetoct

原料：

鸡蛋一个、菠菜叶两片、小香菇两朵或3片、新鲜小鱼两条、虾仁一个、豌豆苗（装饰）。

5 f* [4 u& }8 C/ ^. C+ T( X0 z调味料：

" X3 q2 ]' }! J8 lA、生抽一勺、味啉一勺（可以用少量低度白酒代替）、香油一勺。
) c1 d  @- q" a  A$ x
B、温水100毫升、牛奶30毫升。(也可以换成125毫升昆布鲣鱼高汤)
1 t9 @& f' V& B7 v6 w$ v6 D# K5 ~& e+ [
/ ^0 ?* U* g" U3 b

" F2 }7 o. e. f$ `) e8 g, a, J做法：

1、鸡蛋朝一个方向打散，香菇温水泡发表面切十字，菠菜沸水中烫10秒切碎，虾仁去壳挑虾线，小鱼洗净备用。
6 b, U- }' O; H4 S" g- ^: \
7 X- B! S, Q% O+ t  S' E, a8 Q, R/ k: O2、打散的鸡蛋中调入A和B，搅拌均匀后用筛网过滤掉小气泡。

3、茶碗中放入菠菜叶，小香菇，再将过滤的蛋液倒入茶碗。

' ?1 {  \; i! ~& Y( V0 J4、蒸锅中的水大火烧开，之后再放入茶碗盅，盖上盖子，改成中小火再蒸8—10分钟即可。（时间不可拘泥，可以根据牙签法判断）（此步骤中为了美观，小吻仔鱼和虾仁我是在中火蒸的过程中放入的，也就是需要蛋羹基本凝固的状态时放在表面，太早放入会因为沉在蛋汁里，不够完美）。

5、出锅后，点缀时令的豌豆苗或香芹叶即可。

6 Q. p6 c# u; K/ |  T' j# W

3 P, l- j; f3 K9 U- r5 M另追求极致鲜美的童鞋附柴鱼高汤做法：（适合量大及多份茶碗蒸的制作）
: M" W* G/ i7 E; s" \' X1 O
1、用剪刀将日本昆布剪成10CM×10CM 大小的片状。
" m' u: I( O: b  s3 [
- ~* S$ q3 X4 n. C4 f1 m, Y2、将日本肉厚的昆布用干净的纱布巾将浮灰擦干净，白色粉状的昆布糖一定要保留。
% D4 S, y/ t$ ?0 g1 Z1 x5 W7 l
& `0 V- T7 @: a& A. V. C9 e# S4 g/ r3、锅中放入400毫升纯净水和擦净的昆布，小火慢慢煮开。

+ J* s2 f8 d9 O9 s, K2 q. E+ k4、等到锅中冒出小气泡时，昆布会浮上来，这时马上将昆布捞起来。
9 ], y4 y8 U5 a1 p+ i
5、关火等5分钟温度降后将鲣鱼15克（柴鱼花）倒入锅内，此时等待鱼花慢慢沉入锅底，让味道彻底的释放出来。再小火煮5分钟即可。
6 T6 @, U4 K+ p6 \
' Q8 R  N3 c# o' w6、最后用纱布将鲣鱼过滤，留下的汤汁便是日本最有名的昆布鲣鱼高汤了。

# ]: G% H: S: l% j) L5 u蛋羹滑嫩的秘诀
; ?/ ~, z1 H8 X0 x) d
1、按比例用温水和牛奶兑入鸡蛋中，或将温水奶液换成高汤。没有昆布高汤也可以用普通高汤代替。
: U8 s  L$ J  [5 |8 m; y- s
0 t. C9 U  [9 o" }7 k7 ?7 o! s- U2、蛋羹一定要用筛网过滤掉小气泡才会表面滑嫩。

3、蛋羹需要盖上盖子或盖保鲜膜转中小火蒸，避免水蒸气滴入产生无数小孔，蛋羹无蜂窝状平滑如镜。
, q8 l$ |! A. U! V
4、让蛋羹营养升级的方式可在蛋羹中加入几颗干贝，放入小银鱼或吻仔鱼等，即补钙味道也会更加鲜美。

& s& i( v# [1 V  g! U' s6 e5、添加的蔬菜叶一般以菠菜叶为主，也可以放日式裙带菜。
6 V) c( F# G/ T& D# Z
6、最后判断蛋羹是否蒸熟可以用一根小牙签在中间部分插下去，一般无水液状态就可以了。