济南特色小吃油旋儿[22P]

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油旋儿是济南的特色小吃，已故国学大师季羡林老先生生前特别喜欢吃，他的学生去北京探望季老特意从济南带油旋儿到北京。季老曾经为济南大观园下的一处做油旋儿的摊位亲笔题写了 济南油旋张 的题词。各位狼友有来济南的可以品尝下。
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在这里简单给大家介绍下油旋儿的做法：
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1.  葱油材料备好。
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! ~( k! x8 p0 A2 m  {2.  锅中放入1个大料，十几粒花椒，1片香叶，用小火，将香料的味道慢慢炒出。
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$ G( f* V3 R( d  a3.  再放入小香葱，继续用小火炒香葱，直到炒出颜色变暗为止。

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. W# Z, h" ?0 J. u8 G+ |: C) E# x* T" C6 [4.  将锅里香料，香葱，滤出，剩余的油，就是葱油。
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+ j  D0 ]0 m/ ?* y3 U5.  材料备好。

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6.  面粉里倒入4g盐。
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7.  再倒入慢慢的倒入水，用筷子搅拌开。
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8.  揉成团，醒发1小时。



9.  分割成一个50g的小面团。

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; L' }" e/ a' Q9 i% D3 R10.  原味的是葱油里倒些面粉，成为葱油酥，五香味的加入些五香粉，葱香味的加入些葱花。
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11.  取其中一个，擀成，刷一层油酥。
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% I$ j2 V3 C& d* N- ~/ `/ H  i12.  将其对折，再刷次油酥。

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13.  自一端开始卷起，边卷边抻。



- X6 Q. h7 _/ X1 V5 Z( _/ U* e14.  卷起来后，用手指往下按。

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1 {$ o  L: q4 w0 d( x15.  然后往四周推开。



16.  锅烧热，倒入少许油，将饼放入。

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- y+ a* t  M3 j17.  煎至浅浅的金黄色关火。
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  A6 i. Q' G2 S  f( O+ q% u5 [' O18.  表面刷油:，放入烤箱，190°烤10分钟。
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19.  取出后趁热将有旋纹一面的中间用手指压出窝，就做好了。
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9 b% u; ]2 l- w5 l3 N20.  吃的时候，可以边撕边吃。

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! d" k, f& B) e8 J: y) n21.  成品。

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最后上张油旋张的图片吧，他家有季老的亲笔题名