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色彩鲜艳,焦脆香酥。( c# t) A, `' v' \- W* q
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- h7 q) o: r0 _. o 主料:带尾大虾多只。5 w) q# |/ r+ K0 ?% `
$ q: z$ q. t) c7 T- x2 b 配料:咸面包100克,鸡蛋清4个,熟瘦火腿50克,香菜50克。
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. t: x1 l4 v& ?3 W. G+ g1 c9 q 调料:花生油1000克(实耗80克),料酒15克,精盐6克,味精1克,胡椒粉1克,白糖少许,葱15克,姜15克,干淀粉30克,香油10克。7 F" U& q! P5 J0 ]" H
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* `( a4 J8 ^8 k3 l4 ?! M ⒈葱和姜捣烂,用料酒和少许水取汁。火腿切成小菱形片,香菜摘洗干净。# L% c1 I1 f1 A; _' _. g4 p
3 s- m: N$ u# o9 S9 c ⒉将明虾从背部片开,挑出砂线,清洗一遍,沥干水分,用葱姜酒汁、盐、味精、白糖、胡椒粉腌一下。将鸡蛋清装入深边盘内,用筷子打起发泡,加入适量的干淀粉搅拌成雪花糊。
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⒊将面包切成6厘米长、4厘米宽、3毫米厚的尖桃形片(计12片),摊放木板上,用手捏住虾尾逐只裹上雪花糊,贴在面包上(虾尾贴在面包尖的一端),然后将火腿片和香菜点缀成花朵图案。
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⒋食用时,锅内放入油烧到五成热,将凤尾虾排逐块下入油锅(面包片朝下),用温火炸至面包焦酥呈金黄色,表面淋油炸两遍即熟,捞出整齐地摆在盘内,淋香油即成。
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现在遍布长沙街头的虾尾夜宵据说是从岳阳传过来的。, {7 _: }! L: m. _( r' W9 k
其实,在湘菜加工技术中,虾尾的加工方法有许多种,口味也千变万化,* n2 W4 _6 T! Q) m5 C! ?7 `$ q
而这里介绍的“虾排”,口味相对比较清淡,但营养却不差。 |
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