酸辣湯兩種煮法

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給怕凍的朋友們喔
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【酸辣湯1】

節錄自正宗台灣小吃/出版局文化出版社

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酸辣湯底材料: (4大碗)

) R2 K0 f7 A/ D

里肌肉絲 150公克/ 豬血 75公克/ 豆腐 一塊/ 火腿絲 75公克/ 濕木耳 40 公克/ 筍絲 75公克/ 白蘿蔔 75公克

高湯 1800 CC / 醬油 3大匙/ 鹽 1大匙 / 糖 1茶匙/ 烏醋 3大匙/ 辣椒油 3大匙

勾芡料:
水 100 CC/ 太白粉 50公克
) I# x9 A7 g, x  i( Z0 M; S: x每碗麵條:75 公克
8 w4 Q) k* Y5 x/ z食用時每碗另加調味料:
辣椒油 1 茶匙/ 白胡椒粉 1/4茶匙/ 烏醋 1茶匙/ 蔥粒少許
( E: `5 ~+ L2 t2 q6 |& I4 e* [做法:
- f: c0 U- V6 E: k+ Q1. 取一深鍋將所有湯底煮開後改小火熬煮約15分鐘
4 M+ I- N& d# M! J8 }' |% ], V% Y( V2. 待白蘿蔔軟化後. 加入勾芡料
, B  E# i' x5 M/ @; r& E8 u7 P3. 要食用時將麵燙熟放入湯碗. 加上調味料.再淋上酸辣湯
tips:
為了避免醋的酸味因長時間保溫而揮發.所以在煮湯底時.不用加太多醋.在食用前再加醋於湯碗即可

- d. p& w9 P! R; ?8 y8 F

# B5 p6 {2 t+ Y8 i【酸辣湯2】節錄自『培梅食譜』三友圖書公司
材料:
% z$ J/ Z0 {" E+ t1 c  O; pa 瘦豬肉 三兩
& f5 F4 n7 s! u- `0 B  V9 yb 豆腐(二吋四方) 一塊
c 雞血 半塊 (可省略)
  Y# W( T: T5 Ed 木耳 半杯(泡軟)
e 筍 一支 (煮熟)
8 Z1 P! \8 p+ }% u6 Y6 T) Ff 蛋 一個
g 清湯 六杯
h 鹽 一茶匙
i 醬油 兩湯匙
j 太白粉 三湯匙
) O" H6 O- r+ \7 e2 Rk 胡椒粉 一茶匙
l 醋 兩湯匙
3 w* B3 M: o0 Q, K( r& O. jm 麻油 半湯匙
做法:
5 ^# m  g4 u8 W2 O! D; v- t# S1. 將a用五杯水煮熟.約20分鐘.待冷.切細絲.湯留用
2. bcde分別切成兩吋長細絲.
3. 將剩餘清湯家水成六杯份量.再鍋內燒開.放下(2)所準備好的材料.再加入調味料h鹽i醬油.煮滾後用水調太白粉勾芡成黏稠狀.轉小火
: t7 j. N$ R9 ]6 F, R7 `/ J4. 慢慢淋下蛋汁並輕輕絞動.隨即離火
5. 大碗內備妥klm. 然後倒入上項湯汁.及成北方風味之酸辣湯