五香酱牛肉的做法

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五香酱牛肉的做法
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1.
* ~* `  }2 y1 H4 C. F* y+ L8 z牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀

2.
3 W8 U* \% G3 b  v; m炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下
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取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜
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锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，
0 r. P, T* ]3 Y- o+ x5 I$ f撇去浮沫，捞出
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0 t8 G! h! E. k3 ?: E( d$ }干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中
6.
3 p# s% w: R6 A+ w3 U5 D把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用
7.
放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉

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大火烧开，转小火炖2-3小时
9.
% \/ ?) _4 J$ l. R" n8 Y2 e5 H煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味
10.
; ?! p, F) Y5 w% y4 j$ _把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用
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% ^4 Y+ L0 f9 B' n* T% f# Y( S烹饪小技巧：
$ b, J. w& p4 s1 ~+ H8 ?要做出好吃的极品酱牛肉，请你一定要记住以下8个制作要领。
1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味
2、牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
) m+ h* `4 i: r! g3、然后将牛肉置盆中，用花椒、料酒、葱段、姜片，给它做全身按摩。
4、置冰箱冷藏24小时。
5、牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。
6、要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料和水，来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。
( G5 R# y2 I0 T0 D# A' `8 r7、酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味。
+ I4 t2 s) o/ f( B# Y6 P8 ^- E8、牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。

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恩，太棒了