烏龜泡芙

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抹茶脆皮
- ^& d; }+ @( _4 y" R  J3 H" Q7 ]無鹽奶油18克
低筋麵粉25克
3 x! N1 j1 i) h- D+ S7 t抹茶粉2克
砂糖23克
泡芙麵糊
無鹽奶油13克
! W; o( K, X" `. o牛奶30克
4 \0 J% S  i) x. i& w低筋麵粉20克
# e' i1 Z4 G! K% Q* D: f' H砂糖1小撮
" I0 S) o6 l$ ?6 f7 A, Q鹽1小撮
全蛋1顆
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7 K6 k) W7 ^2 R6 N. S8 x奶油、砂糖、低粉拌均，放到烤焙紙，桿平厚度0.2公分，拿去冷凍冰硬。
8 |' D! W$ v3 \# u8 g" \: G1 z$ l奶油、牛奶煮滾，快速加入低粉攪拌均勻，再用電磁爐，把水分炒乾，鍋底有結皮就可以了。
攪拌稍微冷卻，分次吃蛋液，蛋液要隔水加熱回溫，吃到麵糊有絲綢狀就可以了。。

裝入花袋，懸空擠，在擠四個腳一個尾巴，抹茶脆皮再放上去。
190/160度 15分  150/150度 50

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