花朵甜甜圈

acchenry

牛奶125克
全蛋1顆
9 h" ~8 V1 D0 c6 h+ _  j( i棕櫚糖或糖10克
鹽3克
) m5 _* ?: X2 \" Z, c即發酵母3克
高筋麵粉225克
( X1 \& z; _/ T' Z5 d- U低筋麵粉25克
無鹽奶油20克
2 \( o5 e2 E' I. ^7 O5 _7 a糖粉(撒表面用)適量

牛奶裡加入全蛋、糖、鹽和酵母；
: H) o7 C5 V/ B& l  K* S' T略微攪拌；
2 B3 g- M3 e9 z7 Q) ?- @4 I" [' ]放入高筋與低筋麵粉；
攪拌到無液體；
: q% ^. d& F: }# R( @. k6 G+ V略微揉勻，如覺麵糰太黏，可沾手粉，不用用力揉，輕揉即可；看不到乾粉後，即可蓋起來，讓麵糰休息5分鐘；
' O* \# `0 ]0 U2 l+ @+ {# [趁麵糰休息，將無鹽奶油秤切備用；

7 V0 T7 v6 I2 x( ]) j+ o6 D取出麵糰，揉到表面略微光滑，加入無鹽奶油；
# T: Q9 g1 B4 W將奶油揉入麵糰中，ㄧ開始很黏滑，越揉越出筋後，就會成型；
; U# g/ A( q9 T: ^4 [* Q- q揉到麵糰光滑，滾圓後放入盆中，進行第一次發酵，約60分鐘(依室溫做發酵時間的調整);
麵糰漲到約2倍大，手指沾濕戳麵糰，洞口不回彈或縮小，即發酵完成；
握拳壓麵糰排氣，手沾手粉，將麵糰倒在操作台上，揉成長條狀，秤重分切成9份@52～53g/個；
1 F) E8 i0 }. \& m9 C; M2 D分切好的麵糰，先壓扁排氣，再由外往中心的摺，捏起來翻面，揉成圓球狀；
依序揉圓，排好，底下記得撒乾粉防沾黏；
取第一顆圓麵糰，壓扁或用桿麵棍桿圓，漢子是直接放烘培紙上桿，尺吋比較ㄧ致，然後用筷子在麵皮中間壓出中心點，再用刀切成六塊；不要切到中心點，而是只切到離中心點還有一點距離的位置，然後將每瓣的外圍兩角捏連在ㄧ起，形成花瓣狀；
. _0 O  M9 x, {! ?4 |$ c取第一顆圓麵糰，壓扁或用桿麵棍桿圓，漢子是直接放烘培紙上桿，尺吋比較ㄧ致，然後用筷子在麵皮中間壓出中心點，再用刀切成六塊；不要切到

完成後放入未插電的烤箱裡，進行二次發酵約20-30分鐘（依室溫做調整)；
* z& z% ^8 y6 L5 d發酵完成後，麵皮拋拋的樣子～
起油鍋，油燒到170度；將花瓣麵糰倒放在手上，(不要黏壓)輕輕撕掉烘焙紙；
$ Q/ E% d2 c9 W3 r* o輕放入油鍋；
ㄧ面炸定型後，翻面炸，這樣中間才不會凹陷；
炸到上色金黃，再翻面續炸；
% \4 C7 T0 u0 E7 D炸到兩面上色金黃後，起鍋瀝油（其實油溫掌控好，甜甜圈不油），等略涼後撒上糖粉即可；喜歡甜ㄧ點的話，ㄧ起鍋趁熱就沾細砂糖
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