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奶油乳酪- t+ e, c u; n& { s$ r9 G
300
- `1 N4 u; n z3 F# @* I全脂鮮奶' t' _3 D% E/ B% J1 u) L4 i5 V$ b3 v
280
' [- N( D3 q, W' u1 _: {無鹽奶油
; x+ X2 B9 ^4 y+ o0 I& V200: A# D! }; H7 g, a- O) Y- H& F
低粉
% E* p; g! ^/ k! H" i% E1 s60+ f) G8 f$ f8 Z h9 g0 ^
玉米粉 G# C" y* E5 E& q; y5 c
45
/ L/ F3 P- w. G蛋黃' g- Q- u0 c) s9 D/ }$ f) d
2004 ^" [! Z! X+ a' Q) k; u$ [
香草醬
2 o3 w. p# u8 y/ R8 u* \' l/ I2
4 Q1 q$ f! \" O* t' C蛋白
0 U+ H Z& H( l) T, u/ |300+ v% y7 z) `# t6 Y' Z- e3 s! k$ L
塔塔粉
V5 X/ ^3 u0 q6 V2' E& x- l0 B' |
細砂糖
) `4 {- L. l* l150% I, e) o. t3 N, J4 w. S
檸檬
! q; E& i- H- o" g+ x$ h15: @" M9 Y0 o+ C, T0 c
果膠; W% K5 d: E6 K; ?( B
20
6 L2 \. F0 A& N2 I5 z9 W+ J! o7 `. \# K" z
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. B& M9 ]( z6 S1 h奶油 鮮奶 奶油乳酪 融化後 保溫
" F$ N' @8 S( J& s2 ^$ C0 v加入 蛋黃 香草醬 粉類 拌勻 繼續保溫* e5 }) T* b' J0 a" t; Y+ I
( i/ [) X- M; o. y( q$ w
1 ~+ n8 @9 |3 q; B: [7 h5 M4 j) E9 ]4 p/ L' o
蛋白打發（濕性發泡）9 n) U) }) b* k8 O/ \2 {2 T
取1/3蛋白糊到蛋黃糊翻伴，
. s& y. \1 Z" s在再將全部的蛋白液倒入蛋黃糊中翻均勻，倒入烤模，入爐烘烤
1 r( O, W# \$ Z0 _: S2 [" Z220/140、15分鐘。
o4 G0 Y) m. M; ^. k; M烤盤掉頭降溫150 /140拉氣門墊手套再烤22-25分鐘% g4 ^2 F6 @1 D5 r0 W, k
: j' E0 m/ M" {' P/ l
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發表於 2023-12-15 12:43:08
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