芥菜鴨肉湯［7P］

Popopapa123

預備食材
芥菜（長年菜(大) 　 1顆
3 R! ~0 z" |7 M& \) ?熟鴨肉(白斬鴨) 　 1/4隻
- o2 ?0 D& j/ h; m8 N' M老薑 　 1小塊
高湯(鴨) 　 約2500cc
* U1 }5 C" Z  p4 L: ~2 n當歸 　 1片
  L5 J, @# {" w鹽 　 適量
步驟說明
01
: @) p. l5 J* l1 r& ^, j# n# @1.將芥菜（長年菜）ㄧ葉一葉取下，並清洗乾淨，切大塊狀。  
02
6 d* J9 q" |, m" k* F% _* [7 }. S9 a2.老薑清洗，可去皮或不去皮，切片或切絲。  
  g4 |, w( p' @03
8 @4 y) r0 O# @8 q2 P3.起鍋，放入鴨肉、老薑與高湯，大火煮滾後改小火。  
* \8 w; p0 u" t" g4 s04
+ Q5 X0 o. \" m$ Q. z1 G; @4.另起一鍋，放入適量的水，大火煮滾，加一茶匙的鹽，放入芥菜（長年菜）汆燙，燙至約半熟即可。  
- p; m. @9 x; R& W, N. w- L$ D! r05
4 W3 V/ M: s5 X/ k5.撈起放入步驟3.高湯中，轉中火，直至芥菜（長年菜）熟透。  
6 N& d+ ]# [$ Q06
" X# r4 S  v' a4 p+ T$ n2 H, u6.最後加入當歸，並以鹽調味即完成。  
' E' D" K2 R$ X6 L; \  J. g4 _

  F! h/ x% f6 q; W訣竅提示
+ t- @8 u" E5 f! q" A9 |7 T

1.白斬鴨的頭尾或帶骨頭較多的部位皆可加入一起煮。
2.鴨肉部份：可以以雞肉、排骨等替代，若使用生肉時，
  先汆燙清洗後，先熬煮肉類至熟時再加入汆燙後的長年菜。
& K" Z) |+ e# T5 b3.本食譜再加入10-15顆的蛤蠣，味道更棒！湯頭更鮮甜美味。
1 n8 L0 }3 x3 D. q$ }, q6 L4.依各家人口而定，可減半料理。

% Z# _* ~8 a( M1 n( G& D
5 G6 l7 o1 O/ z' b4 O5 q
5 t; n6 K6 E, b% b! J0 e! n7 w
5 J3 b" w) A- M  E3 L6 y( X/ Q