棒棒鸡丝[5P]

spetoct

所谓“棒棒”鸡丝，其实就是“麻辣鸡丝”了。
因为在处理鸡肉的过程中用棒子拍打鸡肉，故名“棒棒”。
- z2 L+ [% X" @1 d还别说，这个小技巧真的很管用，鸡丝特别入味！
, O3 o: @, u1 `材料：
0 |1 i( j$ C& G+ d; a1 r鸡胸肉2片（约400g），生姜数片，香葱白适量
调味汁：油辣椒2大勺，芝麻酱2小勺，白糖1.5大勺，香醋1大勺，酱油2大勺，花椒面1小勺，芝麻香油2小勺
  i% X& ^- g% k' L/ M做法：
1、鸡胸肉和姜片凉水入锅，中小火煮开3分钟，盖上锅盖焖5分钟左右；
( T* M# O/ Q5 d( `. j! w2、至鸡肉熟，用筷子能轻松炸透即可；
3、捞出鸡肉，浸入冰水，冰至凉透；
" D% n# Y4 \  [4、捞出，擦干水分；
& o- o7 M7 `0 o( V1 e' {5、棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散；
6、撕成细丝备用；
7 T/ V( n0 \0 ?; j* S  X# i  |: b
7、香葱切细丝，多放点儿，葱白最好，葱叶也很好啊；
8、所有调味汁材料放进小碗；
, d+ P+ ^% n' Y; i! R; E) u; Z9、搅拌均匀成调味汁；
10、鸡丝放进大碗，加入调味汁；
% _# r: J, X& r0 a6 E$ m11、用两双筷子，左右抄底，上下挑拌均匀；
0 i# s' _% `! F1 V- {12、加入葱丝，再次挑拌均匀，装盘即可。
' h' H5 \8 z2 @! K9 P5 T
& \) Y6 t5 y- r7 f  U) M贴士：1、鸡胸肉不要煮得太老，太老就不好吃了，煮开三分钟、焖五分钟就差不多；
2、油辣椒的做法请看我的另一篇日志《酸辣粉》；
3、葱丝要最后放，放早了会出水，就不脆了。
4、酱油放得挺多，所以没再加盐。可根据自己的口味儿调节。
7 |# V* Z9 S1 V5 O# O5 R