华传统菜之红烧狮子头[11P]

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\红烧狮子头的做法1.将三肥七瘦猪肉条洗净，拭干水分剔去猪皮，放置案板上切丝切丁再斩剁成肉末放入大盆中，鸡蛋1只去壳磕入盆中
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2.盆中添加酱油、江米酒、白糖、加入生粉，顺同一方向用手搅拌均匀，持续不断的搅和，抓出肉的筋性
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% n' E. c, g* C3.生姜、小葱洗净后切末，倒入盆中与肉末混合
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  C& {8 A$ [% d4.将混合肉末在盆中反复摔打，使其起筋又带韧性，开始制狮子头：取一手掌量的肉末，两手掌交替摔打肉末，使其成圆球状
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( u+ f# @' M" l- B, u( ^5.锅中放入植物油，待油温加热时，将制作好的狮子头下入油锅中炸制，炸香炸酥炸至色泽金黄时捞出控油

1 V  {* A3 m+ n6.取大号沙锅，注入清水煮滚，调入酱油、白糖、江米酒，将油炸好的狮子头放入沙锅中，再次开锅后转小火加盖煨炖1个钟头左右狮子头即成，准备好白菜叶及粉丝

  [& m# k, }! s0 J7.取中号沙锅，将白菜叶子铺入沙锅中，加入清水加入半碗熬煮狮子头的汤汁，将沙锅上灶煮开锅，粉丝用温水泡至软身，制好的根据就餐人数取用。一家仨口一餐

8.将粉丝铺入沙锅白菜上，将两颗狮子头放置粉丝上面，所有材料一同熬煮至熟软入味(6、7分钟左右)，依据个人口味，调入少许精盐，即可整锅上桌
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烹饪技巧
1、口感完美的狮子头最好选用肥瘦相间的猪肉，比例控制在三肥七瘦较合适，制成的狮子头细腻爽滑油润鲜香；
; v4 w4 u3 [; m0 r$ a. h  {- I2、想要做出好吃的狮子头，不要吝啬气力。猪肉一定要自己剁，手剁肉的口感永远是机绞肉无法媲美的;也别忘了将肉末搅拌起劲，反复摔打，又嫩又Q的口感是“打”出来的；
: @. U/ G. ~% E' e3、炸到位熬煮到位。狮子头下油锅要炸到位，炸至外酥内嫩微带点焦香味时火候才够，做出来的狮子头会特别的香。炸好的狮子头熬煮时间不要少于45分钟，控制在1个钟左右最合适，出锅的狮子头软嫩如豆腐，鲜香四溢。
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