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【原料】:
! F6 v/ u/ F/ D* T* l& M4 u 茄子400克,植物油500克(实耗60克),酱油30克、料酒10克、白糖13 克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。
9 C7 ~. Y+ }1 A/ `/ q v- L1 ` 【制法】:
: A3 Y0 E2 I% X8 e/ x M" x1.将茄子切去柄,蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样,放入盘中。 6 j* j$ d- }9 s% f2 `% I; D" Q
2.炒锅放旺火上,放入植物油,烧至五成热,倒入茄子焖炸,从温油炸到油沸,见茄子酥软,连油倒在漏勺中,控去油。 7 F5 g0 P& b) M1 R2 y, q
3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后,盖好炒锅,转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种,加入味精和植物油15克,把炒锅晃动几下,待卤汁稠浓即可。
! W( e8 K$ y3 B3 k' W5 X 【特点】:茄子软烂,味咸甜。 |
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