老婆饼[13P]

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工艺：烘焙

难度：初中水平
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人数：3人份
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( |, W  V6 X5 F' D口味：甜味
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准备时间：2小时
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烹饪时间：<30分钟
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“老婆饼这款点心是中式酥皮类的，这类点心都离不开猪油，做点心以猪油的开酥效果最好。”
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5 B/ w& s& Y+ t! Y主料：小麦面粉150克低筋面粉120姜

辅料：糕粉85克冬瓜茸80克
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调料：色拉油15克糖粉30克猪油(板油)90克白糖60克椰蓉30克水105克白芝麻25克
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5 e6 m$ }' l' e  k& j$ Y老婆饼的做法

水皮材料：普通面粉150克、糖粉30克、猪油30克、水70克
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油皮材料：低筋面粉120克、猪油60克
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7 y& D+ W0 \5 n; q, ^7 m馅心材料：糕粉85克、冬瓜茸80克、白糖60克、椰蓉30克、色拉油15克、温水35克(40℃)
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一、水皮的制作：

1.将所有材料混合，揉至面团表面光滑，水要看情况慢慢放，和好后用保鲜膜包好饧发1小时



$ s( Z3 m# g8 y二、油皮的制作：
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2.将材料混合成团，揉至面团表面光滑后，保鲜膜包好饧发30分钟
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三、馅心的制作：
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3.色拉油、白糖和一半的温水，搅拌直到白糖溶化，再加入椰蓉

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3 |8 k7 N  U4 E5 m6 U2 X+ \4.慢慢地加入糕粉，根据干湿情况加入另一半水，边加边搅和，再加入冬瓜茸，揉至均匀成团就可以啦
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四、饼坯的制作：

0 l: I5 x  |8 f9 M- o/ t6 ^1.这时我们已经得到了三种团，各自分割成12等分

2.看看组织关系啊。由上至下：水皮团、油皮团、馅心团。从上往下包好，就会组成一个饼坯了
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2 E8 e  u2 G0 a- A2 ^7 u  s3.将水皮团擀成圆片，包裹住油皮团，用虎口收拢
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0 u" B! E% S5 S9 ]6 x& u8 h4.包好后，按扁，擀成长椭圆形，专家们都叫牛舌状，从一端卷起牛舌

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6 f5 T3 g0 i+ G: m2 j5 a% X: X* B5 Q5.将卷起来的牛舌压扁，再把牛舌的左右两端都往中间叠，即所谓的“叠被子”


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8 D1 B4 C  @: P+ f  @4 U5 o3 e6.把被子按扁

- H" `: Z& u( K7.将按扁的被子擀开，能包下一颗馅心。虎口捏拢，就得到了一颗球形的饼坯了
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8.包好后，封口朝下，将球形压成饼形，用擀面杖擀成厚薄合适的饼坯就好了
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" D( d+ T6 U) ]' d! g. R7 f9.给饼坯刷鸡蛋黄液，撒上白芝麻，用小刀给饼坯划上几刀口子，防止烤时馅料爆出
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) Z* S) _3 O" j6 r6 B+ u& O10.烤箱预热170℃，中层(我第一锅放中上层，结果上色太快了，第二锅就改中层了)

0 a/ q6 j6 {9 V5 B( K' e5 _9 d$ a- F11.觉得蛋黄液的颜色够深了，就用锡纸盖住，防止颜色过深，甚至变焦。烤20分钟左右就好了
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sctiger

看得口水都出来了。

gapridey

謝謝分享, 會自己做試試看

月月猫12

看上去很好吃

jiji34567891

谢谢大大分享

nenuu

看上去太好吃了 好饿好饿
多谢楼主无私奉献，以后要多多支持辛苦的楼主