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制作原料:
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! {$ t2 o* V+ ^* Z 3斤重草鱼1条、四川泡菜1斤、郫县豆瓣3汤匙、花椒20粒、老抽3汤匙、姜5片、香葱1把、香菜1把、蒜5瓣醋1汤匙、糖2汤匙、香油1汤匙8 h! E% K. \9 Q& C3 w$ M5 O
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做法: U- q) e0 r$ J
( _: z6 v: D* q' ^ 1、草鱼去鳞及内脏,洗净后横切成2-3指宽的段,再从中间对切开。四川泡菜切成条备用。$ D7 ^/ e6 w9 l
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2、鱼块里倒入老抽、料酒,腌15分钟。
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; J* H( j7 I" u( w; }: j; O; K 3、锅内油热后,将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去,静置,小火煎两三分钟,加入料酒去味,中途鱼不要翻动。利用煎鱼的时间,做调料:将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。) z* |) X' p$ v8 f
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4、将调好的料倒入锅里,把泡菜条撒在鱼块上,并加入热水至刚过鱼的一半,中火炖20分钟即可,临出锅前撒上香菜碎、蒜末,淋上香油即可。" A; k8 }% [/ E4 D
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