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牛奶125克
8 Q4 ^" r6 d8 S7 f全蛋1顆# e, F- c% g' T
棕櫚糖或糖10克( L2 x0 m9 A5 C" k( t
鹽3克/ v7 @& h7 G1 ^8 z/ E4 [. S7 H
即發酵母3克3 n' V% f. M i2 P6 O
高筋麵粉225克
+ y% [6 {9 r8 t2 H低筋麵粉25克5 w; e- K% u& f( Y7 } f) ~$ R
無鹽奶油20克 B4 N7 ]/ S; g* i7 n3 l% i d
糖粉(撒表面用)適量
( X) D- ^0 z6 L+ Q. \. j* q: ]
; P9 |8 @3 [. Z( Z牛奶裡加入全蛋、糖、鹽和酵母;4 G1 ^$ q: Y; a( ^: U6 {/ V
略微攪拌;
$ b! `8 M* z- [ L放入高筋與低筋麵粉;' d8 r2 X2 Q$ E
攪拌到無液體;
: l1 N4 {$ k. P0 ^3 {略微揉勻,如覺麵糰太黏,可沾手粉,不用用力揉,輕揉即可;看不到乾粉後,即可蓋起來,讓麵糰休息5分鐘;
5 _- ]. L Y& I/ t/ I% U3 x趁麵糰休息,將無鹽奶油秤切備用;
2 c; V$ b4 q2 j7 L% F+ B$ S
# n% n# e: X; g$ U' \1 u取出麵糰,揉到表面略微光滑,加入無鹽奶油;3 V0 ~$ A0 {3 e6 K0 v8 A' T# u
將奶油揉入麵糰中,ㄧ開始很黏滑,越揉越出筋後,就會成型;: H+ a) x4 x1 i" q3 t
揉到麵糰光滑,滾圓後放入盆中,進行第一次發酵,約60分鐘(依室溫做發酵時間的調整);7 m: I; s1 s8 n9 L* r
麵糰漲到約2倍大,手指沾濕戳麵糰,洞口不回彈或縮小,即發酵完成;
% ` N% X: F0 w' ~& Z/ ^* T握拳壓麵糰排氣,手沾手粉,將麵糰倒在操作台上,揉成長條狀,秤重分切成9份@52~53g/個;, ~, A8 Q/ K" X/ W/ n) D' Q
分切好的麵糰,先壓扁排氣,再由外往中心的摺,捏起來翻面,揉成圓球狀;8 ^9 r/ K/ i; R1 i, I$ F
依序揉圓,排好,底下記得撒乾粉防沾黏;" e; ]2 m, E$ u ?
取第一顆圓麵糰,壓扁或用桿麵棍桿圓,漢子是直接放烘培紙上桿,尺吋比較ㄧ致,然後用筷子在麵皮中間壓出中心點,再用刀切成六塊;不要切到中心點,而是只切到離中心點還有一點距離的位置,然後將每瓣的外圍兩角捏連在ㄧ起,形成花瓣狀;& q0 D/ W5 b. x1 o* r* I
取第一顆圓麵糰,壓扁或用桿麵棍桿圓,漢子是直接放烘培紙上桿,尺吋比較ㄧ致,然後用筷子在麵皮中間壓出中心點,再用刀切成六塊;不要切到
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完成後放入未插電的烤箱裡,進行二次發酵約20-30分鐘(依室溫做調整);& y; `( r$ N; b( V- i. q# B
發酵完成後,麵皮拋拋的樣子~+ a6 m9 \8 F L0 R5 F' R k
起油鍋,油燒到170度;將花瓣麵糰倒放在手上,(不要黏壓)輕輕撕掉烘焙紙;
; M* }1 W d. s q) K- B輕放入油鍋;
! ~; V# V+ ~; E/ U: lㄧ面炸定型後,翻面炸,這樣中間才不會凹陷;+ k* @( l; }6 M5 U, |8 X1 ?
炸到上色金黃,再翻面續炸;
" G- @2 @! p m炸到兩面上色金黃後,起鍋瀝油(其實油溫掌控好,甜甜圈不油),等略涼後撒上糖粉即可;喜歡甜ㄧ點的話,ㄧ起鍋趁熱就沾細砂糖# J0 q2 Z" g& h; c
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