聖誕樹幹蛋糕

acchenry

Tommy's雪紡蛋糕粉
220g
雞蛋
8 t, K; j; G% q$ L3 b, G3 a. L250g
水
30g
沙拉油
1 R- r# U  m' ~: \% m/ Z50g
可可粉
. R1 D% ~* y8 s9 H15g
, Y8 ^8 y2 G" F* {* I* N巧克力甘納許
動物性鮮奶油
/ a+ z4 Z  W- }# W/ ?1 D8 R100g
巧克力塊
) @" Q9 e: t  ~) }1 w; _90g
+ _3 F0 N, R2 o( H6 h" u無鹽奶油
  D& U$ h3 W& z# c  g4 K6g
; y) ^( d3 t  ?內餡
動物性鮮奶油
( r2 M) W5 Q( m8 r: \* v1 U150g
+ b% d& }+ Q- W( J糖粉
15g

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首先製作巧克力甘納許。把黑巧克力切成小塊，加入奶油和鮮奶油，放入碗裡，把碗放在熱水上隔水加熱，溫度不要超過60度。一邊加熱一邊攪拌，直到巧克力完全融化，巧克力醬即完成。接著放入擠花袋裡，這時狀態偏流質較稀，放入冰箱冷藏約一小時，讓質地變稠備用。

將雪紡蛋糕粉、雞蛋以慢速混和均勻2分鐘，再轉快速打發3分鐘。
水、沙拉油、可可粉拌勻後加入步驟2，再以慢速混和均勻2分鐘。
; a* A7 I1 x; q5 b. B1 `+ B烤盤鋪上烘焙紙，將完成的麵糊倒入33*23CM長形烤盤約500克。
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; n' _9 b- v" k' q將麵糊抹平，震兩下把裡面的氣泡震出來，放入預熱烤箱以190/160度烘烤約20分～23分，烘烤完成取出再震一下，放在涼架上待涼備用。
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- [5 H0 `" X/ b0 O接著打發鮮奶油，將鮮奶油和糖粉一起打發，約9分發，完成後先放冷藏備用。
! q1 v* a- x4 O; _  L- t* ^等蛋糕涼了以後，蓋上一張烘焙紙，將蛋糕翻面後輕輕把原本的烘焙紙撕下來，再翻回正面。
將鮮奶油抹平於蛋糕上，把擀麵棍放在烘焙紙下方，藉著擀麵棍將蛋糕捲起，稍微捲緊一點，抱起後放入冰箱冷藏約30分，較好定型以利後續裝飾。
待巧克力甘納許呈現比較比較稠的狀態後，直接擠在蛋糕表面，擠完後用刮刀抹平不要露出蛋糕體。
接著用叉子刮出花紋，完成後放入冷藏約20分。
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( @; Y# X& A$ ]4 |2 B+ m蛋糕從冰箱拿出來，兩端切掉修邊，再切一塊寬約5、6公分的小蛋糕捲當枝幹。
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