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京酱肉丝:(肉丝一盘,约18厘米左右14张):
+ B# K* i" b/ D P, V卷饼材料:面粉180克、温水(40--60度)90克左右(面和的稍硬一点)! m1 j7 q4 d; M$ H( _
腌肉丝材料:猪里脊肉250克、料酒1大匙、淀粉1小匙、蛋清1/2只、生抽1小匙# |* ]) o A0 e2 c* {$ A
酱材料:甜面酱2大匙、生抽1/2大匙、白糖1/3大匙、生粉1/2大匙、水3大匙
* H' ?8 b% T- F- v. O1 z( E3 R! h8 S- l京酱肉丝的做法. \( E8 H: j2 y9 [4 k
1、面粉和温水和面团,盖上保鲜膜松驰20分钟。! A7 N( ]( r3 F
2、把松驰好的面团搓成长条,并分割成小块。再分别搓成小圆球。把小圆球按扁并擀圆。多撒些面粉,用擀面杖从中间往四周擀,擀成薄薄的圆片。擀时多撒些面粉,都擀好后才不会粘连。
: j. p5 T3 ~2 L3、蒸锅放水烧开,先在屉子上抹层油,放入第一片薄饼。
3 _6 i# y: z9 }$ T" z" ~4、把盖子盖上,焖15秒钟左右。
* T9 }8 D6 b* _! B2 D9 }3 w5、揭开盖子,放上第二片,再盖上盖子,以此类推,直到放完所有的饼,再蒸5-10分钟,就可以取出食用啦!' C2 f W+ S9 \, z5 E' x7 F
6、里脊肉切成细丝,加入所有的腌肉材料搅匀备用。
4 e9 Y# k3 _- F7、大葱和黄瓜切成丝摆入盘中。
9 E7 I7 a1 S) p) E E8、准备好甜面酱,另一个小碗里放入水、淀粉、生抽和糖。
( a8 L. U( {% t6 y8 q9、锅中放入油烧热后,放入肉丝翻炒至变色。(油量稍大点)( ]1 ?1 m2 z& L+ }8 s0 G2 Y
10、把肉丝盛出沥下油。
3 G# K1 I" U {& u5 @6 W11、热锅凉油(油少量一点约2小匙),倒入甜面酱翻炒至起泡。再倒入淀粉水,快速搅匀。' }6 y& ?! y+ N: ^+ c' ~, u- R
12、下入肉丝,翻炒至均匀的裹上酱即可出锅。
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