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京酱肉丝:(肉丝一盘,约18厘米左右14张):
3 S! D' e/ ~- B, B2 c卷饼材料:面粉180克、温水(40--60度)90克左右(面和的稍硬一点)
* h# S; r( C" ^% A) k' a腌肉丝材料:猪里脊肉250克、料酒1大匙、淀粉1小匙、蛋清1/2只、生抽1小匙8 U6 B4 N" ]8 O' L4 |
酱材料:甜面酱2大匙、生抽1/2大匙、白糖1/3大匙、生粉1/2大匙、水3大匙( N1 m3 e+ G- f4 t' Y, r
京酱肉丝的做法1 N0 O2 T4 A" y: L. |- j- ~
1、面粉和温水和面团,盖上保鲜膜松驰20分钟。9 J7 F" U, E, u+ R
2、把松驰好的面团搓成长条,并分割成小块。再分别搓成小圆球。把小圆球按扁并擀圆。多撒些面粉,用擀面杖从中间往四周擀,擀成薄薄的圆片。擀时多撒些面粉,都擀好后才不会粘连。& G4 A# A. N- H$ l2 O) h$ G' ?
3、蒸锅放水烧开,先在屉子上抹层油,放入第一片薄饼。+ q( w# G% I$ x& q* N" N* p
4、把盖子盖上,焖15秒钟左右。% P& q0 `8 b6 M% v& O1 a8 k8 Q0 h, d
5、揭开盖子,放上第二片,再盖上盖子,以此类推,直到放完所有的饼,再蒸5-10分钟,就可以取出食用啦!
2 Q: |. \: Y% ]+ a5 K# {$ q6、里脊肉切成细丝,加入所有的腌肉材料搅匀备用。% x( N. r# n3 k1 ]; b- `, C2 I
7、大葱和黄瓜切成丝摆入盘中。
; x+ P, H) A/ c, R) f: J8、准备好甜面酱,另一个小碗里放入水、淀粉、生抽和糖。
& s6 Q' |2 t( ]- c: O8 m# l9、锅中放入油烧热后,放入肉丝翻炒至变色。(油量稍大点)
/ o, J) s9 E% R; L# ~10、把肉丝盛出沥下油。
% x) {/ D- f! l% }0 G! V11、热锅凉油(油少量一点约2小匙),倒入甜面酱翻炒至起泡。再倒入淀粉水,快速搅匀。
1 ~, r% S, _% N; b7 a, e3 \12、下入肉丝,翻炒至均匀的裹上酱即可出锅。* X, G }1 ^1 H! T: F
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