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京酱肉丝:(肉丝一盘,约18厘米左右14张):7 g$ s7 T f( ~% x9 P6 O
卷饼材料:面粉180克、温水(40--60度)90克左右(面和的稍硬一点); D0 n! A3 R8 Y7 q& J' S0 {; _6 P
腌肉丝材料:猪里脊肉250克、料酒1大匙、淀粉1小匙、蛋清1/2只、生抽1小匙/ u* q2 k+ H7 `( |# [
酱材料:甜面酱2大匙、生抽1/2大匙、白糖1/3大匙、生粉1/2大匙、水3大匙
. a1 @5 A+ X, B; ^5 K* w京酱肉丝的做法
7 f& M; J" o8 I/ K2 l: T5 [1 l1、面粉和温水和面团,盖上保鲜膜松驰20分钟。4 h2 u9 r R8 }: H. b! p
2、把松驰好的面团搓成长条,并分割成小块。再分别搓成小圆球。把小圆球按扁并擀圆。多撒些面粉,用擀面杖从中间往四周擀,擀成薄薄的圆片。擀时多撒些面粉,都擀好后才不会粘连。; C2 g' v6 }) z; i( h* O: a
3、蒸锅放水烧开,先在屉子上抹层油,放入第一片薄饼。
2 d3 w6 W- i/ h! r; L6 L4、把盖子盖上,焖15秒钟左右。
2 E7 v" p6 a2 z5、揭开盖子,放上第二片,再盖上盖子,以此类推,直到放完所有的饼,再蒸5-10分钟,就可以取出食用啦!% I4 W, u8 @9 S8 Z# p* \
6、里脊肉切成细丝,加入所有的腌肉材料搅匀备用。
* J9 o4 k; C; F5 w' S; j6 D7、大葱和黄瓜切成丝摆入盘中。
7 F7 t) z0 q: ^( @' }2 }$ [8、准备好甜面酱,另一个小碗里放入水、淀粉、生抽和糖。
' ?. k3 p; ]9 |9、锅中放入油烧热后,放入肉丝翻炒至变色。(油量稍大点)$ A# c( C! @1 y/ Y
10、把肉丝盛出沥下油。, K; b9 G L+ m
11、热锅凉油(油少量一点约2小匙),倒入甜面酱翻炒至起泡。再倒入淀粉水,快速搅匀。. |8 o/ G% m+ Q) E- \& [
12、下入肉丝,翻炒至均匀的裹上酱即可出锅。
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