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蚂蚁上树主料:龙大绿豆粉丝两小把、猪肉末50克
2 H' ?8 C% R# ?5 S4 ]* v配料:红尖椒1个、香芹适量、葱、姜、蒜各适量
( r8 T8 n$ f* q8 Y* i: h& `调料:郫县豆瓣酱3大勺、酱油1大勺、绵白糖2小勺、香油1小勺
4 ^2 W* |5 ], a# L1 Q蚂蚁上树的做法$ c3 ^$ Q; W: S5 B
1、香芹、红尖椒切丁,葱、姜、蒜改刀备用;
+ f4 {$ }: B3 b: w, n* S2、粉丝用温水浸泡30分钟,捞出沥干水份;
; x% P a+ `! @! i3、锅中做油,油温7成热时将葱、姜、蒜入锅煸炒;% l7 f# i( y& j- \ _: C) \- a
4、作料炒香后倒入猪肉末炒制;& Z, Z4 t, e) {
5、猪肉末炒制变色后,倒入郫县豆瓣酱中小火煸炒;
f0 k# Q5 R5 m, x: G* z( Q5 `6、郫县豆瓣酱炒出红油后依次加入酱油、糖炒制;
9 y! ]/ J0 I, C7、冲入2小碗开水;
4 l) e- x9 V1 ^8 g3 _" h+ o; r; ]0 z8、将泡发的粉丝平铺在锅中,中火煮制;
! m ~4 M8 `1 f, T- N/ J# X* Q9、煮制汤汁浓稠时,撒入香芹末和红尖椒末,掂炒几下,再淋入香油即可出锅食用。
! [# |7 v; o! v+ t美食小贴士# j- e9 K3 s3 r6 |- ~
1、粉丝要提前用温水泡制,不要将干粉丝直接入锅煮制,否则会容易糊锅;
2 U: Q8 Q0 X0 y- h2、炒制猪肉沫和郫县豆瓣酱时要用小火煸炒,炒出香味和红油为好;
# [0 J# @. J, V% \. N2 t3、煮制粉丝时最后汤汁不要收的太干,留一些汤汁食用时会更爽滑有滋味;4 C6 R+ T$ Q$ d" v& v1 r/ o
4、香芹末的加入会给这道菜增添一种蔬菜的清香,食用时不腻。
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