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生煎馒头
: d% A; F; d2 ^包子皮:普通面粉500克,温水210克,酵母5克- s" m* _. b8 _
包子馅:肥瘦肉400克,鸡汁150克,海米适量,小葱150克,姜适量,马蹄6个,盐、生抽、胡椒粉、芝麻油适量
4 A% v: i" i6 s: [生煎馒头的做法
. P) @; v$ ~) ?4 ]! L1、肥瘦肉剁成肉馅,我根据自己口味加了油炸过的海米,不喜欢的可以不加。
: n1 i& r3 V0 [, @2 I4 K2、肉馅分次加入鸡汁,搅拌上劲。这里我把通常用的肉皮冻改成了鸡汁,就是煲好的鸡汤自然放凉凝结成的冻,味道非常鲜美。 K( K" V+ ]! ?- _, X
3、搅拌上劲的肉馅加入盐、生抽、胡椒粉和少许芝麻油,搅拌均匀腌制半小时以上。" @ p' `) M+ \& q2 e" |& {
4、发酵粉就温水化开倒入面粉中,边倒边搅拌。- y A8 @& W+ O" `; O
5、面粉搅拌成雪花状后揉成光滑的面团,盖上拧干的湿笼布,放温暖处发酵。0 X. m$ X/ g1 T. C( D1 d/ A
6、发酵好的面团取出揉成光滑的面团,分成四等份。
0 Z/ \# G* y ?7、取一份搓长切成约25克一个的小剂子。
' R7 [/ g7 o" f5 ~" N1 T& E0 v i8、小剂子逐个按扁,擀成中间厚四周薄的包子皮。
# M, \+ C6 [5 D' Q; Y5 u9、肉馅包之前加入葱姜拌匀,再加入剁碎的马蹄拌匀。
6 b# w! O$ z9 p, A/ H" R) D10、取适量肉馅放到面皮的中间,转着圈捏出褶子成包子状。: M8 e9 i1 {- A& Q8 ^( M
11、褶子面朝下,用两手手心稍搓高,放帘子上盖笼布醒15分钟。3 Q' g7 @* B9 x# G
12、平底锅烧热后加入适量油,逐个放入包子,每个之间稍留空隙,盖上盖子中小火煎约3分钟至底面稍黄,加入一碗水,约没过包子的四分之一处,这时候会冒出大量水蒸汽,迅速盖上盖子,中火煎至水干,底面金黄脆硬,开盖洒葱花和芝麻即可。
: A0 G* p' W" I! W13,生煎馒头现煎现吃最好,一次包多的可做成包子蒸着吃,更方便保存。2 b0 G! m# D6 Y; A
美食小贴士:
6 @" ^- `0 c. O1、熬皮冻很麻烦,我感觉用鸡汤或者其它高汤代替都是不错的选择。, n& A _, q, p( @" t" C
2、做生煎包肉馅和所有液体的比例2:1比较合适,毕竟不是灌汤包,汤汁也不宜太多。
* g$ ?/ y- [# P# c" F" O3、加适量马蹄口感更好,不喜欢的也可以不加。! [ v4 m% g$ x8 O
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