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生煎馒头2 @3 J6 ~/ Q5 I
包子皮:普通面粉500克,温水210克,酵母5克
% e! Y5 y& |3 ?- a; ~包子馅:肥瘦肉400克,鸡汁150克,海米适量,小葱150克,姜适量,马蹄6个,盐、生抽、胡椒粉、芝麻油适量
* ]0 P3 J2 O4 e a: T) `生煎馒头的做法1 E9 I; U, J& \0 a
1、肥瘦肉剁成肉馅,我根据自己口味加了油炸过的海米,不喜欢的可以不加。9 X6 w$ h/ B3 R H" A2 E. q( [
2、肉馅分次加入鸡汁,搅拌上劲。这里我把通常用的肉皮冻改成了鸡汁,就是煲好的鸡汤自然放凉凝结成的冻,味道非常鲜美。$ i2 g" G( c6 w8 e# y% B" H" s B
3、搅拌上劲的肉馅加入盐、生抽、胡椒粉和少许芝麻油,搅拌均匀腌制半小时以上。: H$ T0 v5 l* I5 K! L' H6 x
4、发酵粉就温水化开倒入面粉中,边倒边搅拌。
. ~) d; U" t! H0 T9 _5、面粉搅拌成雪花状后揉成光滑的面团,盖上拧干的湿笼布,放温暖处发酵。
, F# b4 C+ c: v+ G+ u6、发酵好的面团取出揉成光滑的面团,分成四等份。
+ q8 Y' o2 Z" Q' K% J# C7、取一份搓长切成约25克一个的小剂子。
: c$ j5 L! v( ?6 v. K( k8、小剂子逐个按扁,擀成中间厚四周薄的包子皮。
& N4 _; R& o& C! i8 Q3 j9、肉馅包之前加入葱姜拌匀,再加入剁碎的马蹄拌匀。
" @& w- B. A( _. B10、取适量肉馅放到面皮的中间,转着圈捏出褶子成包子状。
! p+ {; `0 E. Q1 O11、褶子面朝下,用两手手心稍搓高,放帘子上盖笼布醒15分钟。
. ~. {$ [! h" n |/ Y9 F4 B# ^12、平底锅烧热后加入适量油,逐个放入包子,每个之间稍留空隙,盖上盖子中小火煎约3分钟至底面稍黄,加入一碗水,约没过包子的四分之一处,这时候会冒出大量水蒸汽,迅速盖上盖子,中火煎至水干,底面金黄脆硬,开盖洒葱花和芝麻即可。; j2 k: s: r' u
13,生煎馒头现煎现吃最好,一次包多的可做成包子蒸着吃,更方便保存。) R3 U; R- X4 o4 \5 I- u+ w5 u; W
美食小贴士:
, o, ?$ y! j% ~ e1、熬皮冻很麻烦,我感觉用鸡汤或者其它高汤代替都是不错的选择。/ ?8 X, N& Q+ g/ ~; m
2、做生煎包肉馅和所有液体的比例2:1比较合适,毕竟不是灌汤包,汤汁也不宜太多。" O7 s4 Z( }9 Y$ i( ]
3、加适量马蹄口感更好,不喜欢的也可以不加。7 d) j, a: I0 v0 F/ t( T
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