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[米面&年糕類] 生煎馒头

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發表於 2016-1-18 19:15:06 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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生煎馒头
# Z: P5 r0 [3 m& m/ c+ m6 p包子皮:普通面粉500克,温水210克,酵母5克
, ]' k5 E' b. L6 j包子馅:肥瘦肉400克,鸡汁150克,海米适量,小葱150克,姜适量,马蹄6个,盐、生抽、胡椒粉、芝麻油适量- |! o2 P& B. E7 \4 u
生煎馒头的做法
- ^  e; V3 ?9 {  R( L$ G6 P: C1、肥瘦肉剁成肉馅,我根据自己口味加了油炸过的海米,不喜欢的可以不加。
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2、肉馅分次加入鸡汁,搅拌上劲。这里我把通常用的肉皮冻改成了鸡汁,就是煲好的鸡汤自然放凉凝结成的冻,味道非常鲜美。+ f# c% D- M2 L- M
3、搅拌上劲的肉馅加入盐、生抽、胡椒粉和少许芝麻油,搅拌均匀腌制半小时以上。
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4、发酵粉就温水化开倒入面粉中,边倒边搅拌。0 h- E# ~: m' h9 t. t
5、面粉搅拌成雪花状后揉成光滑的面团,盖上拧干的湿笼布,放温暖处发酵。
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6、发酵好的面团取出揉成光滑的面团,分成四等份。
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7、取一份搓长切成约25克一个的小剂子。/ R6 r: G1 Y5 }$ z4 C" u' L( n
8、小剂子逐个按扁,擀成中间厚四周薄的包子皮。3 q# F2 \3 Y) l( ^5 \+ I
9、肉馅包之前加入葱姜拌匀,再加入剁碎的马蹄拌匀。" e2 v$ c( E7 N4 F
10、取适量肉馅放到面皮的中间,转着圈捏出褶子成包子状。5 x9 N9 r3 ^$ f, Z: V9 _
11、褶子面朝下,用两手手心稍搓高,放帘子上盖笼布醒15分钟。
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12、平底锅烧热后加入适量油,逐个放入包子,每个之间稍留空隙,盖上盖子中小火煎约3分钟至底面稍黄,加入一碗水,约没过包子的四分之一处,这时候会冒出大量水蒸汽,迅速盖上盖子,中火煎至水干,底面金黄脆硬,开盖洒葱花和芝麻即可。
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13,生煎馒头现煎现吃最好,一次包多的可做成包子蒸着吃,更方便保存。* d6 E1 K1 ^3 ]5 p
美食小贴士:
8 e# ?% g1 Q" h3 h9 S. @" u1 w& ~1、熬皮冻很麻烦,我感觉用鸡汤或者其它高汤代替都是不错的选择。
/ D6 A  j+ l& K: ?3 g9 k) z2、做生煎包肉馅和所有液体的比例2:1比较合适,毕竟不是灌汤包,汤汁也不宜太多。
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3、加适量马蹄口感更好,不喜欢的也可以不加。
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