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糖油饼材料:小苏打2克、盐5克、温水50ml、泡打粉4克、标准粉300克、水140-150ml、油10ml、面团130克、绵白糖40克、面粉5克
+ f" ?( e( Z: o+ r糖油饼的做法
/ w7 o0 C- k1 u4 F: n0 y1.先将盐和小苏打先用温水化开,泡打粉和面粉混合均匀。
/ C, T7 H: r' K' h2.将盐和苏打混合的水加入到所有的水中,混合均匀,慢慢加入面粉简单的揉拌成团,表面刷些油,盖上湿毛巾或是盖子饧15分钟。+ ~7 v! g. k7 L4 F+ @: L. c$ B
3.饧好的面团从四周向中间折叠按压一次,再饧10分钟。. P; r1 m1 b! H- s6 C$ }& N
4.十分钟后再次折叠,也饧10分钟。$ D) X2 _* @$ ~9 o& S- s$ _9 }
5.饧好的面团取出,称出130克,剩下的平均分四份,130克面团加绵白糖揉成糖面,如果粘手可以撒些干面粉。, [/ l4 h) _6 \' [6 H1 H1 u
6.揉好的糖面平均分四份。
! F" Y4 a( E0 X7.将糖面团和油饼面团上下叠在一起,用擀面杖擀成片,中间用刀划两道切口。
1 R) s/ v" V4 ~8.油锅加热至6成,下入油饼,炸至两面金黄即可捞出。 m1 x4 G( x) i5 d+ x9 E: `7 j
美食烹饪技巧5 G' f4 p% }9 Z0 g9 c7 b
1.标准粉的筋性更小点,比普通面粉做出的油饼更蓬松。+ R3 o/ a! c1 P/ _" W
2.面团水分比较多,不用过久的揉,只需要反复折叠和松弛(也就是饧面)就行。
' V; k) D0 g; K8 l. q" N3.糖面也可以用红糖替代绵白糖,风味会不同。
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