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糖油饼材料:小苏打2克、盐5克、温水50ml、泡打粉4克、标准粉300克、水140-150ml、油10ml、面团130克、绵白糖40克、面粉5克
9 ~. C1 j: W- X4 x, B h糖油饼的做法
' w/ [$ |$ } M1.先将盐和小苏打先用温水化开,泡打粉和面粉混合均匀。
4 }% r- G! [; }7 F7 {9 X2.将盐和苏打混合的水加入到所有的水中,混合均匀,慢慢加入面粉简单的揉拌成团,表面刷些油,盖上湿毛巾或是盖子饧15分钟。
$ ~, e4 g$ l Z- q/ m- |" D3.饧好的面团从四周向中间折叠按压一次,再饧10分钟。4 I$ v5 b( ?$ O- ?
4.十分钟后再次折叠,也饧10分钟。/ `; W: e! v9 D* z# @9 Y' M. T" u
5.饧好的面团取出,称出130克,剩下的平均分四份,130克面团加绵白糖揉成糖面,如果粘手可以撒些干面粉。- Y( p1 s" l$ c1 S' y
6.揉好的糖面平均分四份。
8 a8 g8 t" ?$ d' u% Z8 A7.将糖面团和油饼面团上下叠在一起,用擀面杖擀成片,中间用刀划两道切口。6 `+ ?$ O+ D2 t# ~/ q8 L
8.油锅加热至6成,下入油饼,炸至两面金黄即可捞出。
. ^+ h9 C& X* e4 C美食烹饪技巧
# Y3 J2 O8 t: H4 E/ I( y/ |, b' }" F1.标准粉的筋性更小点,比普通面粉做出的油饼更蓬松。
7 W! G) w7 n( [* @4 a/ [6 Y. k2.面团水分比较多,不用过久的揉,只需要反复折叠和松弛(也就是饧面)就行。
5 q9 o1 S2 g1 Z9 c# a3.糖面也可以用红糖替代绵白糖,风味会不同。
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