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糖油饼材料:小苏打2克、盐5克、温水50ml、泡打粉4克、标准粉300克、水140-150ml、油10ml、面团130克、绵白糖40克、面粉5克: h+ c% `% q `$ R* Q
糖油饼的做法
$ D% w/ Q( Z0 m% O, N D1 {1.先将盐和小苏打先用温水化开,泡打粉和面粉混合均匀。
+ A+ F7 F4 `+ s5 Q2.将盐和苏打混合的水加入到所有的水中,混合均匀,慢慢加入面粉简单的揉拌成团,表面刷些油,盖上湿毛巾或是盖子饧15分钟。: w8 R1 v0 |, R8 ]- K2 U
3.饧好的面团从四周向中间折叠按压一次,再饧10分钟。6 h3 L6 L, K) \9 T1 T$ [
4.十分钟后再次折叠,也饧10分钟。
* B; s4 X, h6 L, A5.饧好的面团取出,称出130克,剩下的平均分四份,130克面团加绵白糖揉成糖面,如果粘手可以撒些干面粉。
P+ ^9 m; ]" y+ L3 M$ F6.揉好的糖面平均分四份。- i8 v+ l9 E0 Q) ^% s U' z
7.将糖面团和油饼面团上下叠在一起,用擀面杖擀成片,中间用刀划两道切口。
9 q/ B0 Y2 a3 p8.油锅加热至6成,下入油饼,炸至两面金黄即可捞出。
+ f# U. ?. l5 e美食烹饪技巧
3 }; m: |! w7 I/ x1.标准粉的筋性更小点,比普通面粉做出的油饼更蓬松。
; M3 f1 o$ w' w! q- K ^2.面团水分比较多,不用过久的揉,只需要反复折叠和松弛(也就是饧面)就行。# F9 A3 b6 o5 u- s! c
3.糖面也可以用红糖替代绵白糖,风味会不同。
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