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[雞] 宫保鸡丁[12P]

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發表於 2016-2-16 09:35:18 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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宫保鸡丁[12P]& O: N0 a2 J! G2 y) j
“经典下饭菜”4 g% ]% U! f6 d8 q
主料: ]- U: x/ ^  B5 n1 J, ]
鸡胸肉 (220克) 葱白 (55克) 花生米 (70克) 干辣椒 (4根) 花椒 (1茶匙) 姜丝 (少许) 食用油 (适量)
4 c3 O6 @: h$ H7 {* U( t辅料4 d; p) ?2 M% ~. k1 F
淀粉(腌鸡肉) (1茶匙) 生抽(腌鸡肉) (1茶匙) 料酒(腌鸡肉) (1汤匙) 水淀粉(调汁) (1汤匙+1/2汤匙) 生抽(调汁) (1汤匙) 盐(调汁) (1/2茶匙) 糖(调汁) (1/2汤匙量) 料酒(调汁) (1汤匙) 香醋(调汁) (1汤匙)
' U* y  h* P) W5 z3 ]厨具5 b1 D) I2 p, C  |; o  M
炒锅  m! i$ |, g4 H/ a" w
分类( Q- C; H2 ~8 D4 ]& o  k
快手菜 中式宴请 川菜 热菜 微辣 炒 半小时 简单难度! T, ]+ \8 u2 O4 b# \# y/ b/ ?8 _. |

6 i4 \6 b; w" V9 }- v1葱白切段,干辣椒剪成段儿去籽,花生米在烤箱140度上下火烤15分钟放凉去皮2 W0 V. |/ r6 W' Q3 a8 T

- N' b: [0 R# _- s$ H8 ]9 u) L2鸡胸肉切丁,加入生抽,淀粉和料酒抓匀腌制20分钟
$ m8 J- R: h7 I9 o" z) V+ W0 ^. M/ w# B% c1 A
3调一碗芡汁:将调汁中所有原料倒入碗中搅拌均匀备用5 i7 _1 T) f' H. y
- J$ T. ^% _  |1 U0 @3 ]
4锅中倒适量油烧热,将腌好的鸡丁倒入锅中迅速翻炒到完全变色,再炒几下,鸡丁大概7成熟,盛出0 Y8 Y& P& p2 V: K
6 ~2 F: `4 |3 |+ `7 T5 `
5剩底油,放入花椒和干辣椒段儿以及姜丝炒出香味儿
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6再倒入滑好的鸡丁同炒,炒大概一分钟左右
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7加入葱段儿与鸡丁一起炒均匀,
. u, `! W! [7 Y; B7 b
. A/ x, L7 ~1 k! S. ]. g8倒入调好的芡汁,翻炒几下
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) a1 {& k2 H: j& f' C9汤汁稍浓,待出锅前将熟花生米倒入锅中,( Y8 n) N3 w% a; a1 @

* h( m5 v( u  W. ~# u10直至与锅内原料翻炒均匀: I1 g$ n9 W$ h2 w6 `
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11完全裹上汤汁,可出锅。
# i4 z5 j; _- r2 N3 x小窍门:) f+ b' i5 z4 n$ w% @1 k5 ]1 j
鸡胸肉首次炒时不宜炒得时间过长,因为还得回锅,时间过长,肉质会老 花生米出锅前放,保持脆爽 我这次完全用的生抽,肉质颜色比较浅,喜欢深色的可以用老抽 干辣椒还可以稍微多放或者少许,根据自己口味吧,方子中的量吃起来微微有辣的感觉,还可以。

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