宫保鸡丁[12P]

龙渊222

宫保鸡丁[12P]
“经典下饭菜”
主料
鸡胸肉 (220克) 葱白 (55克) 花生米 (70克) 干辣椒 (4根) 花椒 (1茶匙) 姜丝 (少许) 食用油 (适量)
4 c3 O6 @: h$ H7 {* U( t辅料
淀粉（腌鸡肉） (1茶匙) 生抽（腌鸡肉） (1茶匙) 料酒（腌鸡肉） (1汤匙) 水淀粉（调汁） (1汤匙+1/2汤匙) 生抽（调汁） (1汤匙) 盐（调汁） (1/2茶匙) 糖（调汁） (1/2汤匙量) 料酒（调汁） (1汤匙) 香醋（调汁） (1汤匙)
' U* y  h* P) W5 z3 ]厨具
炒锅
分类
快手菜 中式宴请 川菜 热菜 微辣 炒 半小时 简单难度

6 i4 \6 b; w" V9 }- v1葱白切段，干辣椒剪成段儿去籽，花生米在烤箱140度上下火烤15分钟放凉去皮

- N' b: [0 R# _- s$ H8 ]9 u) L2鸡胸肉切丁，加入生抽，淀粉和料酒抓匀腌制20分钟
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3调一碗芡汁：将调汁中所有原料倒入碗中搅拌均匀备用

4锅中倒适量油烧热，将腌好的鸡丁倒入锅中迅速翻炒到完全变色，再炒几下，鸡丁大概7成熟，盛出

5剩底油，放入花椒和干辣椒段儿以及姜丝炒出香味儿
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6再倒入滑好的鸡丁同炒，炒大概一分钟左右
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7加入葱段儿与鸡丁一起炒均匀，
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. A/ x, L7 ~1 k! S. ]. g8倒入调好的芡汁，翻炒几下
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) a1 {& k2 H: j& f' C9汤汁稍浓，待出锅前将熟花生米倒入锅中，

* h( m5 v( u  W. ~# u10直至与锅内原料翻炒均匀

11完全裹上汤汁，可出锅。
# i4 z5 j; _- r2 N3 x小窍门：
鸡胸肉首次炒时不宜炒得时间过长，因为还得回锅，时间过长，肉质会老 花生米出锅前放，保持脆爽 我这次完全用的生抽，肉质颜色比较浅，喜欢深色的可以用老抽 干辣椒还可以稍微多放或者少许，根据自己口味吧，方子中的量吃起来微微有辣的感觉，还可以。
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