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[雞] 宫保鸡丁[12P]

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發表於 2016-2-16 09:35:18 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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宫保鸡丁[12P]
; ^+ V& O9 a' Y5 y/ a+ [“经典下饭菜”
/ o7 v! S5 J+ f1 T# T主料8 Z2 t) U4 J4 O, R% z
鸡胸肉 (220克) 葱白 (55克) 花生米 (70克) 干辣椒 (4根) 花椒 (1茶匙) 姜丝 (少许) 食用油 (适量); {. V8 ^- i8 B: A+ M
辅料: W* D' W$ c8 ~7 j5 T: ^
淀粉(腌鸡肉) (1茶匙) 生抽(腌鸡肉) (1茶匙) 料酒(腌鸡肉) (1汤匙) 水淀粉(调汁) (1汤匙+1/2汤匙) 生抽(调汁) (1汤匙) 盐(调汁) (1/2茶匙) 糖(调汁) (1/2汤匙量) 料酒(调汁) (1汤匙) 香醋(调汁) (1汤匙); ^% P! H1 x( [2 u. q; F- N
厨具* b, H! }, e4 K* U% ]8 P( |
炒锅
; N: m9 l- y: z* b2 j/ T# b分类
1 B3 t* z+ Z) F0 z6 `  E快手菜 中式宴请 川菜 热菜 微辣 炒 半小时 简单难度& Q/ _6 N3 i- J1 S
6 \5 q& s9 K' v& G
1葱白切段,干辣椒剪成段儿去籽,花生米在烤箱140度上下火烤15分钟放凉去皮- L% }# e7 M. O1 F, k9 _

4 Y! L) w5 U4 S$ e) `( A, n2鸡胸肉切丁,加入生抽,淀粉和料酒抓匀腌制20分钟  B- F. E$ ?) U4 k" f* |& k
! m7 _  B0 q+ S6 B6 o2 X! h" t
3调一碗芡汁:将调汁中所有原料倒入碗中搅拌均匀备用% ~" R1 n: T8 |5 x% u8 [6 a
3 _  D* r- \6 v& j
4锅中倒适量油烧热,将腌好的鸡丁倒入锅中迅速翻炒到完全变色,再炒几下,鸡丁大概7成熟,盛出
/ d: s0 B3 h2 D: _- ^+ k  ]0 L+ @2 y# V- O1 U3 i# }/ [
5剩底油,放入花椒和干辣椒段儿以及姜丝炒出香味儿
: q0 C% D* e2 g* H" S& o5 t/ x; f( W' [! B6 S+ d
6再倒入滑好的鸡丁同炒,炒大概一分钟左右/ V! |: M/ q7 r
* p' y% U8 ^5 c7 S
7加入葱段儿与鸡丁一起炒均匀,: ]1 s' n: Y$ z7 `; Y( l

7 D5 z( T: G4 A4 T( a8倒入调好的芡汁,翻炒几下
( y, ]% a& a2 J, e* w3 u) c% E- H+ z4 u
$ u4 K/ ^8 ^4 Q5 c5 l) y' ^9汤汁稍浓,待出锅前将熟花生米倒入锅中," p8 Y$ l7 Y) W% |7 t$ k

3 m2 Q5 e: [" Q' @/ q% M( g2 g! _10直至与锅内原料翻炒均匀( l  h0 s) u0 h" F' U

& ]) B" |  s8 ?" j+ i11完全裹上汤汁,可出锅。' W( {. E- ]9 J! c; @( k5 m0 M; R
小窍门:
7 v7 c7 [5 J5 H4 Z鸡胸肉首次炒时不宜炒得时间过长,因为还得回锅,时间过长,肉质会老 花生米出锅前放,保持脆爽 我这次完全用的生抽,肉质颜色比较浅,喜欢深色的可以用老抽 干辣椒还可以稍微多放或者少许,根据自己口味吧,方子中的量吃起来微微有辣的感觉,还可以。

( U0 X1 X3 e/ \- J+ y  S' L4 F
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