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宫保鸡丁[12P] + k7 X" w6 D0 m* ?3 K
“经典下饭菜”, H5 d* s& `$ Q% m2 l+ l
主料* A2 J8 O& x! g- ?& [; v
鸡胸肉 (220克) 葱白 (55克) 花生米 (70克) 干辣椒 (4根) 花椒 (1茶匙) 姜丝 (少许) 食用油 (适量)6 G% d+ O. W. z1 p7 C$ X
辅料, K0 a0 v! Q& s: R% f& f( n
淀粉(腌鸡肉) (1茶匙) 生抽(腌鸡肉) (1茶匙) 料酒(腌鸡肉) (1汤匙) 水淀粉(调汁) (1汤匙+1/2汤匙) 生抽(调汁) (1汤匙) 盐(调汁) (1/2茶匙) 糖(调汁) (1/2汤匙量) 料酒(调汁) (1汤匙) 香醋(调汁) (1汤匙)
9 x$ D$ i% E2 s/ d" c0 J厨具
$ F! r7 X2 b) O' @炒锅9 J' ?5 D. w' {$ v. Y" @
分类
6 f Q6 {. [& @# |/ O+ v, M快手菜 中式宴请 川菜 热菜 微辣 炒 半小时 简单难度
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1葱白切段,干辣椒剪成段儿去籽,花生米在烤箱140度上下火烤15分钟放凉去皮
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2鸡胸肉切丁,加入生抽,淀粉和料酒抓匀腌制20分钟) n1 \. d$ ]- W" v5 G% L5 @

" j( z8 \1 @7 q' m6 {. J& d3调一碗芡汁:将调汁中所有原料倒入碗中搅拌均匀备用
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$ Y* J" t& U+ t0 f" Z% v7 J8 P/ j5 z. n4锅中倒适量油烧热,将腌好的鸡丁倒入锅中迅速翻炒到完全变色,再炒几下,鸡丁大概7成熟,盛出
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' _6 r# {- Q( B7 q$ t( ?5剩底油,放入花椒和干辣椒段儿以及姜丝炒出香味儿8 @; |7 Q& g/ J* s0 }5 m
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6再倒入滑好的鸡丁同炒,炒大概一分钟左右" T/ ]) } u4 l& E/ s5 J7 L

* h& ^4 T+ p( u1 o% o7加入葱段儿与鸡丁一起炒均匀,
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8倒入调好的芡汁,翻炒几下
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9汤汁稍浓,待出锅前将熟花生米倒入锅中,
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' ?9 x- U+ _! j$ Y+ E10直至与锅内原料翻炒均匀) X6 \4 Y" w/ m/ ]6 |% O

& f" f% P* D& l1 K: P& V11完全裹上汤汁,可出锅。
6 [, [3 d' ?/ r% {& N- B小窍门:$ d4 A. h# C4 G9 q
鸡胸肉首次炒时不宜炒得时间过长,因为还得回锅,时间过长,肉质会老 花生米出锅前放,保持脆爽 我这次完全用的生抽,肉质颜色比较浅,喜欢深色的可以用老抽 干辣椒还可以稍微多放或者少许,根据自己口味吧,方子中的量吃起来微微有辣的感觉,还可以。8 f$ Q+ P; \% ~$ G+ p
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