宫保鸡丁[12P]

龙渊222

宫保鸡丁[12P]
“经典下饭菜”
主料
鸡胸肉 (220克) 葱白 (55克) 花生米 (70克) 干辣椒 (4根) 花椒 (1茶匙) 姜丝 (少许) 食用油 (适量)
辅料
淀粉（腌鸡肉） (1茶匙) 生抽（腌鸡肉） (1茶匙) 料酒（腌鸡肉） (1汤匙) 水淀粉（调汁） (1汤匙+1/2汤匙) 生抽（调汁） (1汤匙) 盐（调汁） (1/2茶匙) 糖（调汁） (1/2汤匙量) 料酒（调汁） (1汤匙) 香醋（调汁） (1汤匙)
9 x$ D$ i% E2 s/ d" c0 J厨具
$ F! r7 X2 b) O' @炒锅
分类
6 f  Q6 {. [& @# |/ O+ v, M快手菜 中式宴请 川菜 热菜 微辣 炒 半小时 简单难度
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1葱白切段，干辣椒剪成段儿去籽，花生米在烤箱140度上下火烤15分钟放凉去皮
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2鸡胸肉切丁，加入生抽，淀粉和料酒抓匀腌制20分钟

" j( z8 \1 @7 q' m6 {. J& d3调一碗芡汁：将调汁中所有原料倒入碗中搅拌均匀备用
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$ Y* J" t& U+ t0 f" Z% v7 J8 P/ j5 z. n4锅中倒适量油烧热，将腌好的鸡丁倒入锅中迅速翻炒到完全变色，再炒几下，鸡丁大概7成熟，盛出
1 P) L9 l, b* S' p  V: t) i$ R# ^
' _6 r# {- Q( B7 q$ t( ?5剩底油，放入花椒和干辣椒段儿以及姜丝炒出香味儿

6再倒入滑好的鸡丁同炒，炒大概一分钟左右

* h& ^4 T+ p( u1 o% o7加入葱段儿与鸡丁一起炒均匀，
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8倒入调好的芡汁，翻炒几下
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9汤汁稍浓，待出锅前将熟花生米倒入锅中，
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' ?9 x- U+ _! j$ Y+ E10直至与锅内原料翻炒均匀

& f" f% P* D& l1 K: P& V11完全裹上汤汁，可出锅。
6 [, [3 d' ?/ r% {& N- B小窍门：
鸡胸肉首次炒时不宜炒得时间过长，因为还得回锅，时间过长，肉质会老 花生米出锅前放，保持脆爽 我这次完全用的生抽，肉质颜色比较浅，喜欢深色的可以用老抽 干辣椒还可以稍微多放或者少许，根据自己口味吧，方子中的量吃起来微微有辣的感觉，还可以。