酱猪蹄

cooldaddy

酱猪蹄主料：猪前蹄2个
配料：油、糖、生抽、八角、姜、花椒、桂皮、草果、盐、料酒、水
  P) t6 D9 n; t. [/ g

酱猪蹄的做法
8 {$ G/ v8 X  I( U4 g" l$ I0 l' @1、猪蹄斩块、洗净，倒掉水。
+ B# c) E' i% I8 U- Q+ \7 S2 K2、猪蹄倒入锅中，加凉水没过猪蹄。

3、开中火煮，水开后3分钟关火。
4、将开水倒掉，加凉水冲洗一遍，然后用镊子逐个拔掉猪毛，尽量拔干净。
3 E+ b4 d* J2 W. i

5、拔净毛的猪蹄，用凉水反复冲洗几遍。
6、洗净后的猪蹄，加入没过猪蹄的凉水，浸泡30分钟后，倒掉水份备用。

7、锅烧热后倒入油（和平时炒菜差不多），加入1勺半白砂糖，开中小火，同时不断搅拌使糖溶化。
8、随着糖受热溶化，会不断冒出气泡，此时继续搅拌，会看到油的颜色逐渐变深。

9、当气泡开始回落，油变成浅琥珀色时，倒入控干水的猪蹄翻炒，使猪蹄均匀上色，然后根据猪蹄的上色情况，加入适量生抽，翻拌均匀。
3 Y! }- @) B9 k" ^+ s10、加入5片姜、适量花椒、八角、桂皮、草果等调料（八角、桂皮、草果每样2-3个即可，花椒一小搓），再倒入适量料酒，加少半勺盐，翻炒均匀。

11、倒入开水（事先烧一锅开水），水要多倒一些，完全淹没住猪蹄。
12、盖上锅盖，开中小火，煮一小时，煮熟后就可以吃了。
3 f5 {! B2 ^8 I  k

13、如果想皮和肉更软烂，可以盖锅盖关火再焖一小时后食用。（我是放在焖烧锅里焖的，所以第十二步直接用了焖烧锅来煮。如果没有焖烧锅的，可以直接在炒锅里煮和焖。）