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酱猪蹄主料:猪前蹄2个% J: r6 v: _. w" z9 F9 d
配料:油、糖、生抽、八角、姜、花椒、桂皮、草果、盐、料酒、水
P) t6 D9 n; t. [/ g酱猪蹄的做法
8 {$ G/ v8 X I( U4 g" l$ I0 l' @1、猪蹄斩块、洗净,倒掉水。
+ B# c) E' i% I8 U- Q+ \7 S2 K2、猪蹄倒入锅中,加凉水没过猪蹄。1 B6 {+ R& n4 ~0 V
3、开中火煮,水开后3分钟关火。/ M5 m6 D3 Z/ J
4、将开水倒掉,加凉水冲洗一遍,然后用镊子逐个拔掉猪毛,尽量拔干净。
3 E+ b4 d* J2 W. i5、拔净毛的猪蹄,用凉水反复冲洗几遍。$ G- x7 u* E5 X( i
6、洗净后的猪蹄,加入没过猪蹄的凉水,浸泡30分钟后,倒掉水份备用。" c. @1 B8 k! p2 R
7、锅烧热后倒入油(和平时炒菜差不多),加入1勺半白砂糖,开中小火,同时不断搅拌使糖溶化。( O; Z) }7 K* w, Q4 Z* U
8、随着糖受热溶化,会不断冒出气泡,此时继续搅拌,会看到油的颜色逐渐变深。6 R, n/ w) E u# W+ s) Y
9、当气泡开始回落,油变成浅琥珀色时,倒入控干水的猪蹄翻炒,使猪蹄均匀上色,然后根据猪蹄的上色情况,加入适量生抽,翻拌均匀。
3 Y! }- @) B9 k" ^+ s10、加入5片姜、适量花椒、八角、桂皮、草果等调料(八角、桂皮、草果每样2-3个即可,花椒一小搓),再倒入适量料酒,加少半勺盐,翻炒均匀。. X* k% a* h A1 g
11、倒入开水(事先烧一锅开水),水要多倒一些,完全淹没住猪蹄。1 Z$ ^2 b- {5 C, M L5 V8 j; ~! @
12、盖上锅盖,开中小火,煮一小时,煮熟后就可以吃了。
3 f5 {! B2 ^8 I k13、如果想皮和肉更软烂,可以盖锅盖关火再焖一小时后食用。(我是放在焖烧锅里焖的,所以第十二步直接用了焖烧锅来煮。如果没有焖烧锅的,可以直接在炒锅里煮和焖。)- f# S( ~" E0 C8 `) m' q
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