雪菜黄鱼

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雪菜黄鱼
原料：大黄鱼、雪菜、肉末、红辣椒、姜末、生抽、料酒、油盐。
雪菜黄鱼的做法
1.准备好原材料；
2.在鱼的表面打上花刀，再抹层盐和加入适量料酒腌制一下；
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3.用厨房纸巾将鱼表面的水吸干；
4.锅中放入适量的油，下入黄鱼煎；

5.当黄鱼的两面煎至表面金黄后盛出；
6.烧热锅，加入适量的油，下入姜末；
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7.爆香姜末后下入肉末翻炒；
" Y( c' b: s" E2 b  a  I8.肉末翻炒变色后下入雪菜翻炒一下；

9.下入煎好的黄鱼，倒入适量的料酒、生抽和适量的水；
. }' N  i* I) e+ }& [7 a' l( H/ M10.加盖焖煮两、三分钟；

11.中间将鱼翻个面，再加入适量的盐等调味；
, m: m- n8 Q- H/ s5 A12.最后大火收汁，加入红椒丁；
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13.盛入盘中。
美食小贴士
, J8 B7 V0 S  F% Z9 V+ @6 Y! Q1.黄鱼先加入盐等调味料腌制一下，煎鱼前将鱼表面的水分吸干，这样煎鱼时鱼皮不易破坏，鱼煎至两面金黄后盛出备用；
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2.先爆香姜末，接着煸炒肉末（有五花肉丁是最好的），肉末变色后下入雪菜煸炒一下，这样能去除异味体香；
3.放入煎好的鱼，倒入料酒、生抽和适量的水，加盖焖煮两、三分钟；将鱼翻个面，中间多用勺将汤汁浇淋在鱼表面；
4.最后加入盐调味，盐不要加入，鱼先入了底味而且雪菜也是咸的；大火收汁，出锅前加入点红辣椒丁，为了点缀一下，也可以不加。