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雪菜黄鱼8 q4 ~2 A; I4 r$ k6 E# w
原料:大黄鱼、雪菜、肉末、红辣椒、姜末、生抽、料酒、油盐。% S/ m- _% U P+ F- G+ U5 M0 f. K
雪菜黄鱼的做法+ {& \' Z* }+ u, Y9 Z' j2 N: J
1.准备好原材料;& Z0 Z. G- k8 a2 z7 S
2.在鱼的表面打上花刀,再抹层盐和加入适量料酒腌制一下;
) Z* u9 U. e- M" w3.用厨房纸巾将鱼表面的水吸干;' l/ W0 @- C) O9 i
4.锅中放入适量的油,下入黄鱼煎;8 _7 ?+ q( {! v" Z
5.当黄鱼的两面煎至表面金黄后盛出;, k8 f% d3 Y) K* b
6.烧热锅,加入适量的油,下入姜末;
- I$ T4 R) o/ z+ u& y l7.爆香姜末后下入肉末翻炒;
" Y( c' b: s" E2 b a I8.肉末翻炒变色后下入雪菜翻炒一下;, E8 t' N0 T& C$ Y2 [
9.下入煎好的黄鱼,倒入适量的料酒、生抽和适量的水;
. }' N i* I) e+ }& [7 a' l( H/ M10.加盖焖煮两、三分钟;1 v; E- x" |1 O/ z: \1 N5 L. r; B
11.中间将鱼翻个面,再加入适量的盐等调味;
, m: m- n8 Q- H/ s5 A12.最后大火收汁,加入红椒丁;
" }% ^6 v9 K3 z4 S$ T# S13.盛入盘中。" ~) p0 D3 _& y/ |4 }
美食小贴士
, J8 B7 V0 S F% Z9 V+ @6 Y! Q1.黄鱼先加入盐等调味料腌制一下,煎鱼前将鱼表面的水分吸干,这样煎鱼时鱼皮不易破坏,鱼煎至两面金黄后盛出备用;
# n/ G+ s$ X: l8 P* w5 R7 ^2.先爆香姜末,接着煸炒肉末(有五花肉丁是最好的),肉末变色后下入雪菜煸炒一下,这样能去除异味体香;7 m) Y$ b& s' O. m# P
3.放入煎好的鱼,倒入料酒、生抽和适量的水,加盖焖煮两、三分钟;将鱼翻个面,中间多用勺将汤汁浇淋在鱼表面;) W9 O8 r6 Z. r
4.最后加入盐调味,盐不要加入,鱼先入了底味而且雪菜也是咸的;大火收汁,出锅前加入点红辣椒丁,为了点缀一下,也可以不加。9 `, n! b0 d3 n* Q% w0 d
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