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尖椒鸡原料:鲜公鸡半只(800克)青尖椒150克鲜红朝天椒5个鲜花椒1把、大蒜6粒生姜1块菜油6汤匙五香粉1/2咖啡匙盐适量、干淀粉1/3汤匙、鸡粉1咖啡匙、白糖1咖啡匙、酱油1汤匙、黄酒1/2汤匙、香油1/2汤匙
4 {8 H. d, T: s; F9 c0 t8 R* ^& w$ H尖椒鸡的做法
$ q0 {8 T/ V, A$ G) W' H1、尖椒和朝天椒洗净后,切成粒,生姜大蒜切末或者片。
, {& G" k5 F0 w! l2、鸡洗净,然后用剪刀剪下胸背及腿部的大块肉,剩下骨头。3 C! J% A2 K7 X0 N3 d
3、将肉切成丁。
' n" r1 t. c4 m" V. K4、把干淀粉、酱油、黄酒、五香粉、适量盐放入鸡肉。. r6 N2 _; U2 [4 f8 R) k
5、抓匀鸡肉,腌制10分钟。+ G' F" Z, Z7 p& K3 J
6、净热锅,倒入菜油,油烧至冒青烟时,温火下入鸡肉,把水分炒干后盛出。4 n# H: \& S3 h9 v x! g9 ?+ k
7、继续温火,将花椒炒香。
0 u# J" M% O3 c- `5 L& |, ?8、放入双椒和姜蒜炒香。# t1 ?& z& s( Y* h8 U9 |
9、下入鸡丁,大火快炒30秒。) v0 d7 a5 X9 {) }8 T3 j0 C4 G8 Q0 [
10、尝尝咸淡,再放适量盐和白糖、鸡粉炒匀,淋入香油推匀,起锅。
/ L7 X. U3 q' I" n' N4 [美食小贴士:
' }% \- N6 o. k E. F1、由于家庭用的菜板和刀都比较秀气,不适宜斩骨头,所以将骨头去掉了,; o" i! ` N: F8 Y, H
如果您有一把好斩刀和结实的菜板,直接斩碎味道更妙。
% x4 F6 T. H6 W3 y2、剩下的鸡骨架可以用来熬一小锅鸡汤。5 a' y7 k+ R+ y. x% t0 v
3、加入淀粉的鸡肉,会保持比较嫩滑的口感,如果您喜欢肉质干香,可以不放。8 ^4 N& M7 d; l- r/ G* M
4、如果在四川,鲜花椒可以在农贸市场的大调料铺买到,超市也有干青花椒,不在四川,淘宝网上可以搜索购买。
1 Y2 P4 d. n- B* ]5、菜馆里炒鸡,一般是先炸,家庭讲究低碳,用滑炒的方式。
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