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材料
4 `' N9 p9 `) d9 @: v/ @(A) 1、薄壳 小虾 - 200g~300g, 剪去 虾须,也可以去掉 虾头。 没有的话用 蟹柳撕成丝,或斜切成5mm的厚片。 4、 韭菜一小把,切段,没有就不用。 也可以用 青葱切段。 2 f$ x/ {$ h& N" l8 \+ d$ i
(B) (实在找不到粘米粉, 就浸泡一杯 白米5小时后, 加水 粉碎成 米浆, 再加面粉下去调开成 面糊)。 粉的用量依蔬菜的量,斟酌增减。 4、 黄姜粉(Turmeric)- 1/2茶匙(没有黄姜粉用 咖喱粉也行,取染色的作用,再没有就不用啦!) 5、食油 - 1汤匙 / Y8 U& J6 b1 p! r- ]# n
(C) 1. 水 - 适量(120g的粉大约用175g的水,别把粉浆调到太浓稠,要能稀薄一些,能流动,炸出来的 饼才脆) 2、石灰水(limewater/Air Kapur) - 1.5茶匙(没有这水就不用,作用是让炸出来的饼更脆口)
- K- `- Z$ L0 u做法
# B% X% M# g. [# A1、在个大盆内, 把材料(A)拌均匀" f p% i. P9 m# ]3 R+ X1 u9 z! H
2、拌入材料(B), 拌均匀如(图1) 的状况。9 g* a: B7 H- U1 L
3、慢慢倒入水, 边倒入,边搅拌至图(2)的状况。. p/ ~4 L& p" t! W
4、用饭勺舀起,倒入热油中炸熟,一面倒入时,饭匙一面往前拉, 让饼拉长成薄片状(图3),另一个方法是把粉浆倒在炒锅边, 让它徐徐流下,成薄片状, 炸出来的效果才香脆,趁热吃。+ W' W' G) z6 |1 b6 {& W8 X
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备注:; H' q: r, v/ `- d7 d2 H
1、制作石灰水:把吃槟榔用的白石灰装进玻璃或塑料罐中,装大约半罐的量。 然后注入清水至8分满,用汤匙彻底搅拌一番后, 把罐子盖紧放起,让石灰沉淀。要炸脆饼时拿个干净的汤匙舀起清澈的石灰水来用拌面糊,用了后再把水注满,搅拌一番在收起, 源源不断的重复使用一段日子后,再换一批新的白石灰就行了。
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