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[米面&年糕類] 南洋风味之蔬菜虾煎饼[1P]

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發表於 2016-5-18 14:31:10 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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材料
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(A)
1、薄壳小虾 - 200g~300g, 剪去须,也可以去掉虾头。 没有的话用蟹柳撕成丝,或斜切成5mm的厚片。
2、豆芽菜 - 1把约100g(可多可少), 也可以用豌豆苗。 没有的话用一些高丽菜及一小截红萝卜切细丝。(很多蔬菜都适用,如芥蓝菜心空心菜等等。空心菜的菜梗需要剖开才用. 没有菜也不要紧)
3、洋葱半个至1个,切细丝。
4、韭菜一小把,切段,没有就不用。 也可以用青葱切段。
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(B)
1、面粉 - 1/2杯(50g)+ 粘米粉1/2杯(50g) +玉米淀粉2汤匙(20g)
(实在找不到粘米粉, 就浸泡一杯白米5小时后, 加水碎成米浆, 再加面粉下去调开成面糊)。 粉的用量依蔬菜的量,斟酌增减。
2、发粉/泡打粉 - 1茶匙
3、 盐半茶匙,糖1茶匙(随口味增减)。
4、黄姜粉(Turmeric)- 1/2茶匙(没有黄姜粉用咖喱粉也行,取染色的作用,再没有就不用啦!)
5、食油 - 1汤匙
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(C)
1. 水 - 适量(120g的粉大约用175g的水,别把粉浆调到太浓稠,要能稀薄一些,能流动,炸出来的才脆)
2、石灰水(limewater/Air Kapur) - 1.5茶匙(没有这水就不用,作用是让炸出来的饼更脆口)

- K- `- Z$ L0 u做法
# B% X% M# g. [# A1、在个大盆内, 把材料(A)拌均匀" f  p% i. P9 m# ]3 R+ X1 u9 z! H
2、拌入材料(B), 拌均匀如(图1) 的状况。9 g* a: B7 H- U1 L
3、慢慢倒入水, 边倒入,边搅拌至图(2)的状况。. p/ ~4 L& p" t! W
4、用饭勺舀起,倒入热油中炸熟,一面倒入时,饭匙一面往前拉, 让饼拉长成薄片状(图3),另一个方法是把粉浆倒在炒锅边, 让它徐徐流下,成薄片状, 炸出来的效果才香脆,趁热吃。+ W' W' G) z6 |1 b6 {& W8 X
& h. K" [7 x! U8 R/ v* s9 [& v
备注:; H' q: r, v/ `- d7 d2 H
1、制作石灰水:把吃槟榔用的白石灰装进玻璃或塑料罐中,装大约半罐的量。 然后注入清水至8分满,用汤匙彻底搅拌一番后, 把罐子盖紧放起,让石灰沉淀。要炸脆饼时拿个干净的汤匙舀起清澈的石灰水来用拌面糊,用了后再把水注满,搅拌一番在收起, 源源不断的重复使用一段日子后,再换一批新的白石灰就行了。
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