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[米面&年糕類] 炒芋頭米粉[8P]

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發表於 2016-6-2 14:55:31 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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2 ~) e( H! o+ s% s. P5 k預備食材
* P& F) G% M' z, d, j1 b芋頭米粉   1包
6 c, a  ?$ @6 ^5 Y/ P' o中型芋頭   1顆: A8 X% [4 w1 R6 y6 @
豬五花肉   約半斤
- a' g- t( Y  e' w紅蔥頭   約7-8瓣/ \! D: V; O0 E4 [2 a6 o
乾香菇   5朵) B* o) \- Q' R
調味料* b7 o5 Q; m% v$ @
醬油   2大匙
0 y- y! A* }3 o# l   適量" S' M4 q, [( e7 q
白胡椒粉   適量& k& J0 r! a1 t- Z+ a

/ J3 h$ m3 _& p: B( @& S; A* r步驟說明
* E  x6 |; j, \' |* Y01
* K) Q* o2 W1 j: M* E  r7 e0 H芋頭去皮後切條,紅蔥頭去頭尾與外層髒皮後切片,豬五花肉切絲,乾香菇泡水後擠乾水分切絲備用(老鍋的芋頭米粉是純米米粉加上芋頭泥,所以本身就已有芋頭的營養和淡淡的芋頭紫色)* Y1 L7 V! x5 @. d
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! D% `7 E, M) e  M' E$ |* \& Q 取一鍋,加水約7分滿煮開後,放入芋頭米粉煮至散開後,馬上取出裝入容器中,並蓋上蓋子悶著。(這是之前電視上看阿基師介紹讓米粉Q彈的作法)(我把煮好的米粉用大同電鍋的內鍋裝著,再用內鍋的蓋子蓋著非常好用)
& a. Q3 E! g# K/ B; w03
) y& G+ c0 u( h) N3 c* o7 [取一炒鍋,不加油放入五花肉絲後,開中小火煸炒至豬油出來,豬肉絲都變色後,放入紅蔥頭炒至香味出來,再放入香菇絲炒至香味出來。
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紅蔥頭與香菇的香味都出來後,放入芋頭絲炒到芋頭香味出來,並且加入醬油與白胡椒粉炒香。(之前本來不打算那麼早讓小朋友吃胡椒粉,後來保母說白胡椒粉可以去身體的寒氣/濕氣,所以這次就加了)1 q! @0 V, M+ R) L. F7 M* b
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! ?& j6 r, u0 g; A加水淹過所有材料後,煮至芋頭軟化,並且試試味道。如果不夠鹹在這時候補點鹽。最後放入先前煮過的米粉,拌炒至水分收乾,材料都均勻裹上米粉即可。
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9 O- d6 c* _' ~6 A濃濃的芋頭香,濃郁的芋頭泥,Q彈的肉絲與香菇絲,搭配上紅蔥頭與白胡椒粉的香氣。 芋頭控一定不能錯過!- M3 j# a0 m2 }* N' |- K2 B6 X
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- N3 Q# v/ W- ^1 J說到米粉,不曉得有沒有朋友吃米粉會容易胃酸過多或脹氣呢? 原來那是因為有些米粉加了過多添加物或過度發酵所導致的。 而純米米粉是所有種類的米粉裡營養價值最高的,有豐富的蛋白質、鈣、醣類、礦物質,而且容易消化,連嬰幼兒都可以吃。 這次用的芋頭米粉除了有純米米粉的營養,還含有芋頭的膳食纖維和維生素。. N( U. U1 r. V9 z* }

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