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[米面&年糕類] 南瓜炒米粉[9P]

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發表於 2016-6-4 15:11:45 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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recipe_0075300_600_fit_1451358717.jpg : F+ [' Z5 w( x3 o$ S
預備食材
5 T3 J; m$ L' f9 _  l7 A- M米粉   一整包& P0 B; u* A  f5 j
南瓜(蒸熟成泥)   半顆6 ?, G# c5 ~( J/ [0 i' j$ h" I% V
豬肉絲   手抓一把7 g  s7 b$ k; A; ^  A1 J
乾香菇   五六朵
/ o; d6 I4 s" h; d( S油蔥酥、香菜   適量
4 q2 r: t$ r5 {- {米粉調味
: V+ o: R  g3 g. R1 D( I鹽、白胡椒粉   適量
# L1 T% }2 L; j/ r+ m0 p/ n5 x; Q味霖   兩大匙
$ `4 r0 X/ F7 S0 n醬油   三大匙: t- _- k, i! a
醃豬肉醬料, g5 i5 ?6 W6 I2 Q0 n  K
醬油   一大匙
! F6 b0 `3 _' ^6 b米酒   一大匙
* x0 e$ W0 F7 Q. A  ]蒜頭   五六顆
5 G+ B3 ~; O$ @( [$ H* e5 t: O" u' F8 [  f4 B4 F
步驟說明
3 c: X2 m7 N5 j/ B% ?4 e2 w01% S' \  h$ m" o' e8 d. f9 Z5 o
米粉先用滾水燙個半分鐘,接著撈起來瀝乾 (燙過的米粉炒起來比較Q)
7 {& m) X& j' k/ t5 o02# j$ h' w' Z1 M( m7 \- c$ A3 Q
熱油鍋,下一小把油蔥酥,炒出香氣
% S2 C/ ?5 K7 L2 v8 q6 E* `03
9 v3 a5 ~) ]9 a1 O2 d$ l& Q  A炒出香味之後,把香菇絲和醃過的豬肉絲下鍋,同時灑點鹽、白胡椒粉、味霖和多一點醬油調味 (因為等等要和米粉一起拌炒,這裡下調味料可以重手一點); J6 P% C8 m3 \1 S& l
04  I* O" ~/ V& b3 H  N3 a
炒到豬肉變色之後,下南瓜泥,炒散; G9 w4 v: d( I* n/ e: n
05+ m8 [3 }% u1 w& V' [; T
接著下米粉,用力翻炒讓餡料和米粉混合均勻 我甚少炒米粉,就是因為討厭這步驟,要把很容易結整坨的米粉和材料炒勻,動作又要快否則炒太久米粉會軟爛,整個過程就像在練少林鐵拳,考驗我的終極臂力
7 N: n. d$ F- \" y8 r  }: z9 D067 }% u( c" c: P$ m7 V
盡量將米粉和料炒勻(揮汗)$ k1 i- Z* p- I) D
07
* P3 P+ [, N3 M5 W% U. j; H; @灑點香菜,拌勻
' o4 s5 L- y) u8 {& Z7 x! d, v2 \08
/ ]) ~6 Z# {& k2 d* s7 Y2 N% G香噴噴的南瓜炒米粉! (手抖). g" c2 B' T) l! f1 A
0 @* i2 U2 _6 q
8 Q4 j0 _* j! v! y
訣竅提示

. l" _: R2 A2 p( R9 ?4 `' Y+ G& q7 W
南瓜泥比起南瓜絲的好處是不用切,而且已經熟了所以速度加快,但泥狀比較容易濕潤,要炒久一點讓水分稍微蒸發
) [$ S* R7 @0 C$ w- l' X% @
+ V$ k0 U. k: o, [. o  E

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