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預備食材5 G9 _+ r# M2 Z* { @( J1 t5 I
醃雞扒材料& X" o9 X$ w7 G' i4 e" Y
雞扒 1/2塊
+ F2 s( M2 _5 w! h3 Z鹽 1/2茶匙6 Y" m$ x- F% a& [( O( e& q/ |5 K
糖 1/2茶匙/ n: x, I$ V( R
什錦香草 1/2茶匙5 f+ ~% t6 c" J+ {- S# ~
黑松露雞肉烏冬
" T% o8 F S+ b3 A白汁蘑菇醬 1/2杯2 ]' F: V7 |* m3 x+ X4 o
急凍讚岐烏冬 1個
) z/ q1 A. w$ J f水 1/4杯8 d4 Q. s; }4 ]' E) z
油 1/2湯匙7 H5 J1 r5 t9 O) F
黑松露醬 1/2茶匙
8 q% V6 E: t, w# q' p步驟說明
! F$ p1 H& B7 v+ r/ q2 d2 q# S醃雞扒做法, J$ F- i- J1 ^
01 雞扒解凍, 洗乾淨, 去左D 毛, 用廚房紙抹乾7 u, D. l- N& y9 i
02 切件 (一口大小), 加鹽, 糖, 什錦香草醃最少15分鐘
# s. S, a8 B' Z `8 w$ t黑松露雞肉烏冬做法
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燒熱鑊, 加油. 將雞扒煎香, 盛起, 備用1 p, `) | V: Q
 02
/ I- L7 j- G0 o2 ?; u. q6 |7 \- b煎雞扒會出好多油, 所以煎完可以倒左佢, 淨返少少就OK 嫁喇. M7 y6 V$ Z1 |
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之後就加白汁蘑菇醬, 我係冰格拎出黎, 但唔緊要成舊放落去, 加水等佢煮返溶
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煮到舊汁有8成溶晒就可以加埋個烏冬落去喇, 記得呢個時候蓋返個煲蓋俾佢焗5-8分鐘, 等到個烏冬淋晒, 汁又收得夠濃既時候就加埋黑松露醬, 咁就食得嫁喇!
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訣竅提示
( [/ i) Q) R! {/ e) a/ ~- 雞扒唔需要醃太重味, 因為之後同個醬一齊煮都會吸左醬汁既味, 否則會過咸 - 雞扒先煎可以香口D 同封住左D 肉汁 - 白汁蘑菇醬可預先降凍 - 唔用烏冬都可以用其他PASTA既 - 黑松露醬可右可不加
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發表於 2016-6-4 15:24:35