家常炒麵［10P］

Popopapa123

預備食材
陽春麵(或油麵) 　 2人份
7 h) e2 @" {9 @6 `豬肉絲 　 100g
) O" o4 s5 k0 S) E8 C乾香菇 　 6朵
蝦米 　 15g
青蔥 　 2根
紅蔥頭 　 3瓣
胡蘿蔔絲 　 適量
小白菜 　 1小把
香菜/芹菜 　 少許
油 　 1/2大匙
( y; `3 C) K/ Z, R水 　 3大匙
" \! F3 j/ u4 L; C' N調味料
3 u+ t- l2 s9 v- r+ ]+ ?. [  r醬油 　 1/2大匙
" E$ T+ t( v. r$ ]! f1 `$ l味霖或糖 　 2小匙
胡椒粉 　 1小匙
烏醋 　 2小匙
0 g) t- o6 b+ }4 ?  W芝麻香油 　 1小匙
鹽 　 1小匙

7 }9 {3 |0 J' w8 ?. D: s步驟說明
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將豬肉絲先用(份量外)米酒,醬油,胡椒粉抓醃入味。乾香菇浸泡20分鐘後,擠出水份切絲,蝦米浸泡10分鐘後瀝乾備用(香菇水及蝦米水可留下當高湯使用),青蔥切段,紅蔥頭切碎,芹菜及香菜切末。
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自製油麵:可選任何一種麵條,如陽春麵。
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$ i$ o% t( ^- |煮一鍋熱水,水滾後放入麵條煮至約7-8分熟,起鍋。
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將麵條放在一個大托盤或烤盤上平鋪,淋上少許的沙拉油(蔬菜油或其他食用油皆可),用筷子將麵條均勻裹上油,並平鋪在盤上快速降溫至冷卻。亦可用電風扇吹涼(麵條會變Q彈),完成後即為"油麵"。
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; e" F" a8 K4 c. p. F+ `另準備一個炒鍋,熱油鍋後,將紅蔥頭下鍋爆香,依序加入香菇及蝦米,豬肉絲拌炒出香氣。
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! I0 x' z% A/ h. z材料一定要炒香才可以進行下一個步驟......放入胡蘿蔔絲及蔥白做拌炒,加入醬油及味霖,烏醋炒出香氣......
07
% A: h; [: u7 b" C6 X先將小白菜梗下鍋拌炒.....
) c9 {( X$ D/ V$ P7 s, _( V08
. t5 }* I& v4 Z+ q( A% _1 m; }2 ]再將小白菜葉及油麵下鍋拌炒,加入鹽及水(香菇水),可用筷子來拌炒麵條比較不會結塊,醬汁及麵條容易均勻入味,最後加入蔥段拌炒。
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起鍋前撒上少許胡椒粉,淋上芝麻香油及香菜芹菜末做提味,即可熄火。

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