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預備食材6 B; Q: s) W# T8 v4 o
陽春麵(或油麵) 2人份
7 h) e2 @" {9 @6 `豬肉絲 100g
) O" o4 s5 k0 S) E8 C乾香菇 6朵! o: c! ?& s u2 E, B; H8 p5 h7 F j
蝦米 15g+ B0 {' Q: {+ S7 Z2 c- D
青蔥 2根9 X- P/ c; S: D& @# ^. |
紅蔥頭 3瓣6 N! m$ q- V' U9 c; T+ \
胡蘿蔔絲 適量! T' k% z1 e, o" A' b
小白菜 1小把# Y* n. w2 s( W! _/ U/ g) S
香菜/芹菜 少許6 c( G3 f/ _- E; e6 g6 v) `" G" V
油 1/2大匙
( y; `3 C) K/ Z, R水 3大匙
" \! F3 j/ u4 L; C' N調味料
3 u+ t- l2 s9 v- r+ ]+ ?. [ r醬油 1/2大匙
" E$ T+ t( v. r$ ]! f1 `$ l味霖或糖 2小匙4 V9 D# n5 A V
胡椒粉 1小匙. H2 @" F: T) n* {6 n
烏醋 2小匙
0 g) t- o6 b+ }4 ? W芝麻香油 1小匙" z& K* [1 Q) _1 ?5 P, a
鹽 1小匙+ R7 @# x. W: ]+ v% W( V
7 }9 {3 |0 J' w8 ?. D: s步驟說明
/ |$ T6 T# T4 t9 a3 L 01! h. l0 \, x5 ~3 `. B
將豬肉絲先用(份量外)米酒,醬油,胡椒粉抓醃入味。乾香菇浸泡20分鐘後,擠出水份切絲,蝦米浸泡10分鐘後瀝乾備用(香菇水及蝦米水可留下當高湯使用),青蔥切段,紅蔥頭切碎,芹菜及香菜切末。2 H, {6 w. K1 |$ v9 j' g( c2 g1 b4 Z
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自製油麵:可選任何一種麵條,如陽春麵。
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$ i$ o% t( ^- |煮一鍋熱水,水滾後放入麵條煮至約7-8分熟,起鍋。
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將麵條放在一個大托盤或烤盤上平鋪,淋上少許的沙拉油(蔬菜油或其他食用油皆可),用筷子將麵條均勻裹上油,並平鋪在盤上快速降溫至冷卻。亦可用電風扇吹涼(麵條會變Q彈),完成後即為"油麵"。
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; e" F" a8 K4 c. p. F+ `另準備一個炒鍋,熱油鍋後,將紅蔥頭下鍋爆香,依序加入香菇及蝦米,豬肉絲拌炒出香氣。' L7 x: z" X& X C3 S( `
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! I0 x' z% A/ h. z材料一定要炒香才可以進行下一個步驟......放入胡蘿蔔絲及蔥白做拌炒,加入醬油及味霖,烏醋炒出香氣....... c9 t$ [6 p6 E) y( }' f) S+ ~/ O
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% A: h; [: u7 b" C6 X先將小白菜梗下鍋拌炒.....
) c9 {( X$ D/ V$ P7 s, _( V 08
. t5 }* I& v4 Z+ q( A% _1 m; }2 ]再將小白菜葉及油麵下鍋拌炒,加入鹽及水(香菇水),可用筷子來拌炒麵條比較不會結塊,醬汁及麵條容易均勻入味,最後加入蔥段拌炒。" }+ e5 \/ J) X! R" x
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起鍋前撒上少許胡椒粉,淋上芝麻香油及香菜芹菜末做提味,即可熄火。$ h) u; M% Y5 o5 Q2 S
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