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[米面&年糕類] 雜糧粽[12P]

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發表於 2016-6-5 16:00:32 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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recipe_0039714_600_fit_0000000.jpg & s% R! J) t& k* O" z% M5 x8 g6 R
預備食材
' c) @. u' I7 e* i長糯米、黑糯米、紅糯米、燕麥、小麥、大麥仁(洋薏仁)、雪蓮子、蕎麥(或者市售現成的)   共1公斤(大的15顆或中的20顆量)  `) i, y/ L+ {
花生   100g
3 B- h3 v/ V) w: t乾栗子   15~20粒6 {/ Z+ A; V: I* B  N  [
梅花肉或者五花肉   適量
# m: ~6 c9 R' r6 n. ]醬油、白胡椒粉(或五香粉)、米酒、香油  少許(醃豬肉)
2 i- v: v: K2 J; b3 I* M蔥段、薑片   少許
: @4 M- h4 K4 U- H5 ~! Z  Y  f$ O蒜泥   1瓣量# n( K$ H8 }" T% O
杏鮑菇   少許
  W, J9 `! u2 Y$ ]乾香菇   15朵左右2 Q7 g/ p5 N) `
乾蝦米   30~40g+ Y0 r0 X; j  M' k+ ^. C* O/ ~
自製油蔥酥或市售油蔥酥   適量- g( q5 M+ n2 E
鹽、白胡椒粉   少許- T4 x6 l9 J  c1 V+ D
粽葉   30片(大)或40片(中)2 \. J- y+ O5 H7 Q& L; ~0 q$ L: W
粽繩   1束
* K  @! d& [- x" b9 K9 ^. \! V& p8 p步驟說明
4 i+ {5 T7 z! o- k# Q作法9 h8 e" O5 |* g
01
* `4 f  T' w- S# y: I3 a7 O! P(剛好買的這一家都調好了^^,而且是夾鏈袋真空包裝) 洗淨浸泡4小時以上,瀝水備用。 另外,粽葉刷洗乾淨後,修剪一下頭、尾,晾乾。 花生、乾栗子浸泡後,用內鍋半杯多的水、外鍋一杯水蒸熟,蒸熟後灑一小撮鹽備用。 乾香菇與乾蝦米分別洗淨浸泡,乾香菇用冷水洗過後,用溫熱的水沖過,以保鮮膜包住等一段時間就會軟化,切絲或整朵都可以。
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$ k$ ?$ w0 E! R3 c5 A+ H梅花肉或五花肉切塊狀,蒜泥、醬油、白胡椒粉(或五香粉)、米酒、香油抓醃一下,蔥段、薑片爆香後加豬肉炒一下,然後用約1/4杯的水和少許醬油煮一下,湯汁倒出來,把切小塊的杏鮑菇炒一下用湯汁來燒。' W5 `: F+ b; L; k/ d
03
  r* i8 Q6 V! L7 V$ Z少許的油炒蝦米跟香菇,放入油蔥酥拌炒至香氣出來,用少許的醬油跟水燒一下。2 ^  U% r2 Q6 Y0 `% _
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將雜糧米和燒過的蝦米香菇拌勻,或者略炒一下至半熟,稍微抓幾粒米放嘴巴感覺一下鹹度(記得吐掉XD),若覺得沒什麼鹹味,可以灑一些鹽跟白胡椒粉(或五香粉)。  D  U5 y' C- A; m( B6 x  U
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(另外有準備蒜味小香腸o.o)
# [8 a8 L/ n% J7 x& i& Y06
* i) n& c+ N! A3 U/ G! k9 t(因為椅子不夠高也沒有棍子可以架著,所以克難的用曬衣繩勾住粽繩o.o")
# r+ \. Q7 P0 O( ]07) ~4 t3 s( k+ s# ]. z" @
地上稍微鋪幾張報紙就可以包了^___^
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/ ~+ m0 o2 B3 O9 S$ C8 l包好後,燒一壺水(我用電熱壺),10人份大同電鍋外鍋放6杯常溫水預備。3 T$ h1 k% o: Q! I; U% @
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將粽子放入內鍋(盡量放的平一些),燒開的熱水倒至內鍋9分滿,切下去煮,(半蒸煮的方式)煮到跳起來悶5分鐘左右,以"兩雙"筷子(←兩雙才不會斷XD)穿過粽繩的圈圈撈起。
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% D/ I1 U! [0 p1 h: V; E; W完成^___^因為不是全部糯米,所以雖然熟了,米粒卻不會糊。
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也可以用鍋子燒水,水滾後放粽子煮1小時左右。
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