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[米面&年糕類] 雜糧粽[12P]

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發表於 2016-6-5 16:00:32 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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recipe_0039714_600_fit_0000000.jpg $ p$ A1 V0 ~+ ^2 }( i
預備食材
) E# I6 |" E6 ^0 e: I7 G長糯米、黑糯米、紅糯米、燕麥、小麥、大麥仁(洋薏仁)、雪蓮子、蕎麥(或者市售現成的)   共1公斤(大的15顆或中的20顆量)3 T/ w: G1 P1 Q2 R' W+ I, ~
花生   100g3 F) I" Z  y# E) L! H! i7 ^! U
乾栗子   15~20粒: U1 k; E& ]7 c5 U0 J
梅花肉或者五花肉   適量
& f" l$ c$ s! v: u3 w: @8 z; `6 d醬油、白胡椒粉(或五香粉)、米酒、香油  少許(醃豬肉)8 ~! q2 G2 ?/ c" J7 |2 x0 r6 L
蔥段、薑片   少許
, E: v5 ?7 @1 ?/ c, `6 J蒜泥   1瓣量4 i6 G' `" J6 d
杏鮑菇   少許) s: s/ r: p7 Z/ {- M3 V
乾香菇   15朵左右
$ q; I7 n" i2 j* f乾蝦米   30~40g
& j% H. i0 V. }9 {. L! I$ Z自製油蔥酥或市售油蔥酥   適量$ W3 e+ r! h! @$ A$ d  ]& M
鹽、白胡椒粉   少許6 r* s/ N2 }; c5 _
粽葉   30片(大)或40片(中)
6 f: T# T% J: t! a# k. y. w3 {5 I粽繩   1束% {- i; |, `3 x4 |) {! k
步驟說明# h/ [- r% |5 w! p/ b/ y) |8 V( P" q
作法
; t! S/ Z" C* v$ U01
" M+ G/ i9 m8 v8 s. K# v(剛好買的這一家都調好了^^,而且是夾鏈袋真空包裝) 洗淨浸泡4小時以上,瀝水備用。 另外,粽葉刷洗乾淨後,修剪一下頭、尾,晾乾。 花生、乾栗子浸泡後,用內鍋半杯多的水、外鍋一杯水蒸熟,蒸熟後灑一小撮鹽備用。 乾香菇與乾蝦米分別洗淨浸泡,乾香菇用冷水洗過後,用溫熱的水沖過,以保鮮膜包住等一段時間就會軟化,切絲或整朵都可以。) k6 L3 b6 ]0 ^3 A) C7 C
02
% a/ g$ A, H7 [3 I; R. V  M梅花肉或五花肉切塊狀,蒜泥、醬油、白胡椒粉(或五香粉)、米酒、香油抓醃一下,蔥段、薑片爆香後加豬肉炒一下,然後用約1/4杯的水和少許醬油煮一下,湯汁倒出來,把切小塊的杏鮑菇炒一下用湯汁來燒。
4 ~1 q! [9 e: y03/ |; G! w+ V$ Z( w- I( M
少許的油炒蝦米跟香菇,放入油蔥酥拌炒至香氣出來,用少許的醬油跟水燒一下。: j- M, e7 V3 F0 j, U% V
04& v% Y9 \8 p( [& A+ p" |7 e- N
將雜糧米和燒過的蝦米香菇拌勻,或者略炒一下至半熟,稍微抓幾粒米放嘴巴感覺一下鹹度(記得吐掉XD),若覺得沒什麼鹹味,可以灑一些鹽跟白胡椒粉(或五香粉)。
* e/ l% C# j! l2 m  G05
/ Z( s; ^- _" d4 Q(另外有準備蒜味小香腸o.o)) m0 ?( l& Z- q- \2 L8 @& M8 ]$ z2 A
06; a# b8 @! P7 {% Q- K8 c: U
(因為椅子不夠高也沒有棍子可以架著,所以克難的用曬衣繩勾住粽繩o.o")9 m% k& T; S) ]* N
07
$ p1 @# G' R+ j% Y1 y. ?地上稍微鋪幾張報紙就可以包了^___^
) S$ v$ H2 s8 ^& O8 q08& R0 m2 e9 G3 S
包好後,燒一壺水(我用電熱壺),10人份大同電鍋外鍋放6杯常溫水預備。
5 ~6 Z, i1 l/ g9 i4 B5 O; p09
. B- ?( Y& O9 F# z+ \% o; [將粽子放入內鍋(盡量放的平一些),燒開的熱水倒至內鍋9分滿,切下去煮,(半蒸煮的方式)煮到跳起來悶5分鐘左右,以"兩雙"筷子(←兩雙才不會斷XD)穿過粽繩的圈圈撈起。* E1 m3 {* m. f  L* q
10$ G/ n/ i, \: o
完成^___^因為不是全部糯米,所以雖然熟了,米粒卻不會糊。+ a1 U; g5 _% h/ x
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" l4 g8 l5 Y( M% n也可以用鍋子燒水,水滾後放粽子煮1小時左右。
/ k( u4 H# j* S. g$ B1 J

; ^& g7 H5 [/ f) I. b/ P' D  W

8 c7 O4 T# ?# F6 Y1 o. Q# V, G+ m: _2 z1 t7 V. A7 e6 }
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