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[米面&年糕類] 雜糧粽[12P]

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發表於 2016-6-5 16:00:32 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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recipe_0039714_600_fit_0000000.jpg ; Y+ f0 b3 ^1 X
預備食材
- m8 C: D, z5 y4 l# h. J" q- W長糯米、黑糯米、紅糯米、燕麥、小麥、大麥仁(洋薏仁)、雪蓮子、蕎麥(或者市售現成的)   共1公斤(大的15顆或中的20顆量)
, }9 N/ e, g; F9 |花生   100g
2 a$ F! p* B, y8 h乾栗子   15~20粒( W% N8 q# W7 y2 G! h) s
梅花肉或者五花肉   適量
( \5 ]8 A) X; S+ A醬油、白胡椒粉(或五香粉)、米酒、香油  少許(醃豬肉)/ e6 F: s4 V$ N3 R8 j0 {6 |
蔥段、薑片   少許2 ?" i! q* K+ z3 S3 w( N4 n! k, @
蒜泥   1瓣量& K7 J: _  ~& t( H: L9 q
杏鮑菇   少許
6 E4 V6 `/ e2 S6 ~; ~4 V乾香菇   15朵左右* L  y9 r9 n" i; ~& L! c2 E* q
乾蝦米   30~40g8 u2 q* [- a7 H* i, \* l  |
自製油蔥酥或市售油蔥酥   適量" ^" q$ ]. b* `# J
鹽、白胡椒粉   少許; Q6 Y5 k5 ?" B2 `/ k  w
粽葉   30片(大)或40片(中)
& K- T7 I' c7 l* z, a: `粽繩   1束) }! \* D. A; u  {, q2 T
步驟說明
; e7 }$ V( I; F% d8 Z! }作法
! c, f5 h- Z$ g9 |6 ]3 P  c010 g6 T( K( a, U$ }" l  [
(剛好買的這一家都調好了^^,而且是夾鏈袋真空包裝) 洗淨浸泡4小時以上,瀝水備用。 另外,粽葉刷洗乾淨後,修剪一下頭、尾,晾乾。 花生、乾栗子浸泡後,用內鍋半杯多的水、外鍋一杯水蒸熟,蒸熟後灑一小撮鹽備用。 乾香菇與乾蝦米分別洗淨浸泡,乾香菇用冷水洗過後,用溫熱的水沖過,以保鮮膜包住等一段時間就會軟化,切絲或整朵都可以。' q+ h0 O0 U. f; c
02& W6 i) ]+ v4 [$ L5 ]0 ]9 _9 Q
梅花肉或五花肉切塊狀,蒜泥、醬油、白胡椒粉(或五香粉)、米酒、香油抓醃一下,蔥段、薑片爆香後加豬肉炒一下,然後用約1/4杯的水和少許醬油煮一下,湯汁倒出來,把切小塊的杏鮑菇炒一下用湯汁來燒。
% w) B9 I: ~8 d( F) ^: s$ N* Z  |6 A03
4 \* Q2 r7 L5 z+ N) E. \少許的油炒蝦米跟香菇,放入油蔥酥拌炒至香氣出來,用少許的醬油跟水燒一下。
1 `! c  R, j1 X) l, W" `6 h04+ l" C7 q6 C4 a
將雜糧米和燒過的蝦米香菇拌勻,或者略炒一下至半熟,稍微抓幾粒米放嘴巴感覺一下鹹度(記得吐掉XD),若覺得沒什麼鹹味,可以灑一些鹽跟白胡椒粉(或五香粉)。) M4 O1 Z! }$ Y; M: b9 D5 s5 X7 s& @
05) w7 P! a4 X1 A' @5 |- R  {3 B1 d
(另外有準備蒜味小香腸o.o)
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(因為椅子不夠高也沒有棍子可以架著,所以克難的用曬衣繩勾住粽繩o.o")2 U. v0 M4 g( r! d
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* R2 |5 _, z; {地上稍微鋪幾張報紙就可以包了^___^
" D! F5 n, a' o  }5 e3 n7 |# Z8 V08
  c" G* v6 x8 U: @/ n包好後,燒一壺水(我用電熱壺),10人份大同電鍋外鍋放6杯常溫水預備。6 R& o8 b4 d) A3 f9 u
09+ M% ^* |6 `& b9 b& ]1 U
將粽子放入內鍋(盡量放的平一些),燒開的熱水倒至內鍋9分滿,切下去煮,(半蒸煮的方式)煮到跳起來悶5分鐘左右,以"兩雙"筷子(←兩雙才不會斷XD)穿過粽繩的圈圈撈起。
" P3 ~* l. I  }" D) G/ F10
- S' A2 p- ~& C0 U$ T完成^___^因為不是全部糯米,所以雖然熟了,米粒卻不會糊。' Q9 o9 Y1 J! Z4 w
119 x, T- F( Z1 y( V6 h  K. K4 R
也可以用鍋子燒水,水滾後放粽子煮1小時左右。* O6 h; T# E* _/ i

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