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9 y' J8 K1 r2 A* S預備食材! I; D, ^/ Z" p+ H" }3 r- b7 R4 U" p
約18顆
( h b/ a- R f5 ~圓糯米 1杯, I( _0 J# n% `! u+ o* z0 f& S
綠豆仁 半杯
, u3 B) e$ [- r4 S* W/ w糖水
8 A* \9 ^ P- `9 ]; I, `乾燥桂花 1大匙左右$ w1 k4 {# K$ ?9 X! P9 z' g, a& p
紅冰糖 3大匙
+ u, O6 c$ v- u- J# t7 _水 5大匙
3 v) h5 Z, ` }9 @其他$ w, W v& @" V" }; ~+ W" G- ]
粽葉、粽繩 適量
1 Q( l6 N. @0 v- S0 `* b7 _ |步驟說明- M1 n6 H) a5 u# ^; [8 z2 @% a
01' c# _' t7 h. H/ C" i3 p/ ]
先將糯米和綠豆仁都浸泡至少一小時,瀝乾水分。 粽葉事先可以泡過熱水比較好包。 將粽葉捲起,放入約3大匙多的糯米綠豆仁,將粽葉折成三角狀。
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& q4 a& z n+ A另外在開口處放上一片粽葉(標註4),將棕葉由後往前折好(標註5),翻過來(標註6),用粽繩纏起來(標註7)。" g1 [4 O* z" v4 h! _! s
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粽繩綁法。) Y4 ]* u6 ~0 H. @8 Y0 W
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6 H( b0 @' Y# P" E5 \1 ^) j9 F也可以三角包好後(標註2),另一片粽葉接續著折(標註3),最後若有多餘可以用剪刀修圓(標註4)。5 ]0 q" H$ Q% r H1 j- l
05) {& p5 T7 v8 I7 p0 H% e. ~& E
粽繩綁法實拍圖(怕不好綁粽繩可以分開):取一粽繩左手大拇指按住,繩子繞到後面以後用食指固定,然後連繞兩圈,再把粽繩穿過食指固定的地方(星星標示的那一處),穿過後再繞回前面,抓緊打個活結即可。
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5 g$ N' }. B- r; ^; G/ N0 K快綁完的時候,可以先燒一壺水,另外大同電鍋外鍋放常溫水"5杯"備用。- X+ q' u3 N( @7 w$ n
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: q1 [) X/ I5 V0 D/ d2 G4 F# c滾水只要稍微淹到粽子,就可以切下去半蒸煮。- d4 j9 E% x' n
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等到電鍋自動跳起來,稍稍悶一下下就要趕快取出。
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乾燥桂花先用小火稍微乾炒炒香,然後放入紅冰糖、水煮滾就好。
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煮過的桂花容易變褐色,若介意可以撈除,然後再混入新的乾燥桂花即可。 粽子冰過淋上桂花糖水,或者像日本的吃法一樣,搭配黃豆糖粉(黃豆粉+糖粉1:1攪拌均勻)也可以^^" s2 x c3 O- Q3 V. Q! d; M
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訣竅提示
+ s: o4 R) d: {% e( R扁扁的三角形,冷藏涼的快,而且一次不用吃太多,輕鬆無負擔^^ 日本是只包糯米而已,一樣都沒有調味,搭配黃豆糖粉。 綠豆仁若改成其他豆類、穀類,就要浸泡比較長的時間。 4 P f4 x8 T, o+ _7 D2 ~" j
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