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主料
8 S6 A/ x) W- a# @- 鲜肉 (适量)
- 咸蛋黄 (适量)
- 板栗 (适量)
- 糯米 (适量)
- 赤小豆 (适量)
- 糯小米 (适量)
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- 盐 (适量)
- 料酒 (适量)
- 生抽 (适量)
- 白糖 (适量)
- 鸡精 (适量)
- 粽叶 (适量)
- 棕绳 (适量)
- 胡椒粉 (适量), U8 L8 x' x' o
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/ `( R" v' U9 F+ f9 L; {7 t粽叶与棕绳用水浸泡一夜，洗净，放锅里煮10分钟。2 t; F' s+ Y' O. h/ @" @% r% g
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红豆提前用水浸泡12小时。
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鲜肉洗净切块，放入食盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、鸡精，拌匀后放入冰箱腌制6小时。
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新鲜的咸蛋黄。 k- A( z) v3 \! _3 u8 s
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去皮的板栗。
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) o' m: I2 Q1 J! H m p1 O糯米与糯小米洗净沥干水。, N7 \ W3 v s/ Z) i& _5 n: {/ @
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& Q/ o) N& `+ s' ]0 j% |9 Z$ E% S浸泡好的红豆与糯米、糯小米混合，放入白糖、食盐、酱油、料酒和胡椒粉拌匀后腌制15分钟。
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/ [4 w6 i' O7 m- A取一张粽叶，从中间入手向内折出一个锥形。6 V* p1 W: r" P' d" \0 @
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" |! X7 p! k' Q0 ~5 z放入少量糯米。* \$ O) d# ]6 s" f! Y
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放入一个咸蛋黄。
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7 V: g) r" M- w n* R" k放入栗子和腌好的鲜肉。" \- z/ H; d1 T v7 V
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再放上适量糯米，九分满，压实。8 y/ e# a: ~% ?7 U8 j
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粽叶向上折叠盖住糯米，两边用手指捏紧。
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把多余的粽叶向右折叠包裹，包成四方四正型。
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7 }7 I. ?- D5 K4 r用棕绳扎牢。
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0 F# o8 \ e1 |包好的粽子，用剪刀剪去多余的粽叶和棕绳。6 h( R: Y7 y! U$ S7 L$ s
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放入高压锅中，加超过粽子高度的水，上面可压一个盘子，大火烧上汽后转小火煮40分钟，再焖2个小时。0 E8 j5 U2 @3 V+ D* f
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! l+ U1 U; v( |, \) `7 f/ C香糯的粽子。6 X8 ^/ ~, L( F3 r2 v0 p
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栗子软糯，蛋黄咸鲜，肉的味道腌制的刚刚好，不咸不淡，搭配上一碗清淡的黄瓜丝汤，清爽而解腻。8 X3 F9 @" [" e' H6 e
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發表於 2016-6-6 16:12:19
樓主