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[米面&年糕類] 板栗蛋黄鮮肉粽[26P]

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發表於 2016-6-6 16:12:19 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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主料

) @8 b* q) h+ B: {* b$ Y# H. ?; {
  • 鲜肉 (适量)
  • 咸蛋黄 (适量)
  • 板栗 (适量)
  • 糯米 (适量)
  • 赤小豆 (适量)
  • 糯小米 (适量)
    # w* L5 C. \" U
. s6 w  X9 h7 i( U% B# X7 C. h
" T" R: E& }& S& n

/ Y, {4 ~: \. {0 A4 E% U& I1 p& W9 r
  • (适量)
  • 料酒 (适量)
  • 生抽 (适量)
  • 白糖 (适量)
  • 鸡精 (适量)
  • 粽叶 (适量)
  • 棕绳 (适量)
  • 胡椒粉 (适量). h2 B* r5 `; l  t! ]0 Y7 J
- H- n1 G6 j5 p7 D2 m- l

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1 O( f, T  i! f7 r& t4 Q, C& D

" L+ |' ^7 }6 v5 i- g3 P: H0 o0 P6 e2 p' S/ J9 ]; i9 A

3 D0 e4 E4 R7 K) c& H4 F
  • $ U7 i+ k' v' D1 l3 Y
    ! R8 K/ q) S6 {6 U" C+ ]
    粽叶与棕绳用水浸泡一夜,洗净,放锅里煮10分钟。
    7 X4 b% Z4 ]. T  v5 ~

  • ' l# R9 f( I( e! S1 c. _* R * _# |- U6 J4 g+ f. t6 D
    红豆提前用水浸泡12小时。

    4 |  Y/ E# q( h, @
  • 5 S8 U+ D, ?" U+ [8 D7 S# A5 v/ u- |5 e

    . p; _" H5 E* i' ?; ^  E% K鲜肉洗净切块,放入食盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、鸡精,拌匀后放入冰箱腌制6小时。

    1 q4 S4 B6 D% Q& r* \1 G8 l

  • ' a! e' @6 W0 m! t$ g
    : @* w" U, P: ^  I" Y! v! s新鲜的咸蛋黄。
    . D: s" ]. {: J- s0 L: E$ d
  • 4 X/ A6 l% V/ p" k
    + f5 A, O6 o+ S, L0 D+ [6 l
    去皮的板栗。

    3 n8 g' r$ W; A
  • ) U) e* @4 A/ t* v! o
    0 I4 W/ |3 E( @4 F1 ^2 M  B
    糯米与糯小米洗净沥干水。

    ; z8 b  X; c- e# X0 c* S

  • * X; c# k0 [, z! [5 W
    5 p3 D* t' @. n) E) D浸泡好的红豆与糯米、糯小米混合,放入白糖、食盐、酱油、料酒和胡椒粉拌匀后腌制15分钟。
    ! C% C* X2 n+ k) v/ b, i4 a+ n
  • ' W8 b4 {; P9 D5 B; w0 b& e- W
    9 R& O2 `8 g& g' ]4 j
    取一张粽叶,从中间入手向内折出一个锥形。
    , q) J" @5 d: ?5 i8 ]

  • 7 v$ U# ~9 ~0 X( U' n
    # |, s  w" r7 b" J/ b7 m  P) Y放入少量糯米。
    % p& C1 W" K0 N( M: b

  • , \# r. |# p1 n4 k9 e6 G
    - e% x) N9 ?/ u, ^* j放入一个咸蛋黄。

    8 f* g. \& f! a# h7 y. H
  • 9 Z/ l0 z) c! \  S1 A+ l0 }; R' ~
      Q3 a4 \3 I% |
    放入栗子和腌好的鲜肉。

    # i7 h6 C5 j  ~) a' H3 |. g3 j8 |4 ~

  •   Z" `. g4 c* m6 z% N ) w6 m% A" |0 i
    再放上适量糯米,九分满,压实。

    ( p3 a3 h* @: s7 a% B

  • 8 U4 ?1 L& o% x4 |) c
    0 H7 R* L0 ]  x9 }5 M4 ]粽叶向上折叠盖住糯米,两边用手指捏紧。

    , e1 v+ L6 W4 G2 M' L2 c+ O

  • + Z5 U' g" E. V, K
    / o0 {, G) e( J* J' r2 t" o0 u& P把多余的粽叶向右折叠包裹,包成四方四正型。
    4 U; s* S$ f: a# N" y4 ?

  • ' Q9 ^+ n5 ~$ r0 i5 C4 D' } 6 \" y1 @/ j% G0 g# N# ^
    用棕绳扎牢。

    # M0 B' `7 A* u$ M

  • + w; h  z, Z- K. p 5 V1 u2 O7 m9 J7 t2 [$ v
    包好的粽子,用剪刀剪去多余的粽叶和棕绳。

    , F1 s  c0 G9 C1 K3 w. g5 {3 s
  • - h9 h. y4 w. ^0 ^9 P. @
    - Q& _/ ~0 y4 q4 |- |4 v' m
    放入高压锅中,加超过粽子高度的水,上面可压一个盘子,大火烧上汽后转小火煮40分钟,再焖2个小时。

    3 m  t  o3 V% L
  • 0 b+ Q7 Y0 j% J7 J

    2 h/ T9 t" k) C+ R3 z( q  x' s# o7 g香糯的粽子。

    ( v6 B! V) F/ T) C( z- ~

  • ( K) N- Y) d& F, [9 Q
    8 F. g: o9 r* u& c; l, b7 }栗子软糯,蛋黄咸鲜,肉的味道腌制的刚刚好,不咸不淡,搭配上一碗清淡的黄瓜丝汤,清爽而解腻。
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 樓主| 發表於 2016-6-6 16:19:33 | 顯示全部樓層
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对不起,上面的食谱图片只有20P
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