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[米面&年糕類] 广东咸蛋黄猪肉粽[17P]

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發表於 2016-6-6 16:28:53 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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6 K; Z+ i3 o& Y5 \+ e* G/ @) U/ c
主料
$ [5 R/ R' t# |$ Z/ Y  V
  • 粽叶 (60片)
  • 红豆 (200g)
  • 花生 (150g)
  • 绿豆仁 (100g)
  • 五花肉 (200g)
  • 咸蛋黄 (6个)
  • 瑶柱 (适量)
  • 腊肠 (1条)
  • 糯米 (1000g)
  • 水草 (20条)
  • 蒜瓣 (3颗)3 m7 u) k" j& D, ?1 z
/ M0 r1 T: N7 F( _, V

  W% P' v; L& `' \8 C+ g3 ?% o) Q& x/ b/ S
  • (2.5匙)
  • (2匙)
    ' q; r! u$ j. h0 `' Z. e- q
# k' f- i- R7 o( P  ~3 f
& m; j! v' N! l7 z- ?& z
  • 2 V: F5 z+ `! [
    " {' }. N" t( [
    粽叶预先放开水里煮十分钟,然后带着手套洗用擦布干净(粽叶容易刮到手),洗干净后用水泡一晚上,第二天准备包粽子就用水冲干净备用,扎粽子的水草也洗干净备用(可用白麻线替代,水草比较传统)

    + i3 y5 c5 k( [( d# ]/ z/ b: @

  • 8 S6 ]! W# J, s) C# o, j2 W: M # ?0 ]. v( _( x7 g8 h! |1 \* I* X
    准备好食材:五花肉200g要预先一天洗干净用盐腌制一天以上然后切成小块状,红豆200g洗干净备用,花生150g洗干净备用,,绿豆仁100g洗干净备用,,咸蛋黄6个,每个切成4等份,瑶柱适量(可以不放)腊肠1条去皮切颗,糯米1000g

    * e" i# T. v! |# S
  • , b1 {7 u' D; N8 }, R
    $ P7 B, h5 Z5 P/ s( l+ D
    放蒜瓣进锅翻炒几下,小火放花生翻炒10分钟(要小花不断翻炒花生才不会焦)把花生装起,保留蒜瓣在锅里
    9 k( _& @" C$ [' V; v- t+ m- p! A6 h2 s

  • : z2 x5 t  U" r) j. K4 x; D 5 a# k- H0 G+ H- Y8 a) [
    然后放红豆用同样方法翻炒10分钟
    8 V+ \* W; d5 L* q+ e( m

  • $ F3 u7 H3 q) c* d0 ^9 o, m; Y 6 K2 a/ G/ j9 f$ r" p" M+ H
    关火,把糯米放进锅里,放2.5匙盐,油2匙,搅拌均匀备用
    ) P% r; F  l' f  y1 b

  • , _9 K9 F% J& O' d# y- O8 A$ w
    $ l" R) K5 Z/ k- R开始包粽子啦,拿出一片粽叶(我习惯第一片用比较大的,感觉好包点)

    7 {1 n* Q+ r: M, y" N5 A
  • ) A  h$ {! w* F3 Y4 n. ]
    * X2 I0 d0 j8 ~9 ?/ j3 u
    如图把粽叶折成漏斗形,注意是不会漏出东西的漏斗

    % e9 E! i( L0 F. m$ Q
  • " ^: Q" n2 y/ d; D; Z* {. D& g( T* e% r
    2 q4 ~; x( e/ l, D4 X+ j
    加入搅拌好的糯米,在糯米中间放入1勺绿豆,1块五花肉,腊肠1颗,瑶柱1颗,咸蛋黄1块

      K+ N. X! q& w( N% e! D

  • , U4 Y8 I* l+ D* P3 K" N
    , I8 c' V$ L6 U包裹第二片粽叶,注意第二片要包住第一片粽叶的底部多余的粽叶,这样才确保不会漏馅

      a: K! A; S3 p0 r3 z$ j$ K! g5 W
  • 4 K' f/ Y) _% a# J

    1 T7 _8 z8 i7 ?- O8 B/ ~* ?# g再放入适量糯米,包上第三片粽叶(比较厉害的妈妈一般用2片包好,我经验还不足,所以加第二片,哈哈)
    - M+ F' r0 a& R# G0 r% _1 O

  • 7 Y1 t! g$ o6 s5 k) }- X. d7 {
      U4 T# Y$ _6 L2 u) H- r" T把粽叶左右合起,扶住中下端如图
    " x. E& s& T/ |2 F& e" y
  •   U: r" J# H4 w& E1 \, {8 G1 U; W

    ) o6 X+ V6 E  p2 x) W- K6 W- D8 }用勺子从上放入压一压糯米,不让他们散开

    5 J0 X; y" X: P1 b. m2 t3 I

  • # R/ i1 K1 U5 b/ g1 B , v% V: U. m- Z5 j
    把上面粽叶合起向下摺,按住向下摺的粽叶,然后拿出水草开始扎,短的那边预留30厘米长,一圈一圈的用扎,注意扎的过程要两条互相交错绑好

    ; X1 v+ Z: A0 U! U

  • 8 e, {  G, g4 k5 {# W, z& f
    7 D5 t2 D- C! m然后水草打结,要打紧一点的结确保包的过程不会散掉
    1 u& M* `0 l& s/ a

  • + X( T% n7 S$ N0 E* ~0 L % ]$ y, X& `/ ]9 k% J- k  d
    其他粽子用同样方法包好,然后烧开一锅水,把粽子放进去,记得水一定要没过粽子,慢火煲3.5小时,期间如果发现没泡水里,可以加适量开水继续煮

    : j; E/ f: m' h

  • * y$ k& ]# i5 T& r4 K" i8 I7 b( S& B
    # Q, Z( L; W: s) U! i配上花茶,绿茶,或者水果茶就可以享用清香的粽子,纪念端午节

    / I; k, [0 u: i! a  ]3 j$ D) ?9 u% l" v; j) {' K+ A; t; r$ k

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這感覺超好吃的 !!!* c! R8 s1 B/ c" O# C8 Y
自己做又很懶 ...

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