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[小吃&甜餅] 意式香草包 | Focaccia Recipe[24P]

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發表於 2016-6-10 08:32:43 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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recipe_0079522_600_fit_1465199294.jpg + h- S( D% h. V( A
預備食材
$ o. c7 |+ F9 z7 A% k$ `高筋麵粉   450g/ ]5 U9 s8 x/ l" x
乾酵母   1大匙
* N8 M3 a& @& i$ p' s2 c7 v1 }暖水   250 ml. o3 H% y6 c" t3 }; Z6 E4 j; ^8 @
糖粉   1小匙
6 O8 z0 Y0 s2 B& J2 F* z   1小匙
- Z9 |7 x" o! e" G) b' e2 m' p4 U橄欖油   2大匙2 f0 k7 G: p+ f3 E* R3 Q
迷迭香   2大匙# ?; C$ c, w$ o- b1 U% A8 Q  _5 m
橄欖   40 粒; O+ V8 o0 p$ P4 V6 B) @  o
步驟說明
1 K$ n8 |$ g4 a. z) L5 x01
1 `" U; d. l, j9 S) H8 I9 l水加熱至30-35C(水溫度不要過35C 以免殺死酵母) 灑入酵母 攪拌待溶解0 Z& M5 e4 i3 X0 z9 Q7 S% O5 ^
02
: k& [. ?+ u5 r' e麵粉、糖與鹽過篩入大攪盆中 (酵母盡量不要直接接觸鹽) 中央挖一個洞 % ]  s; r) |; t
03  E4 g% d8 v5 Q9 W; Z$ [3 e  A8 A& f
加入橄欖油、酵母溶液; C% f' y: S9 k  j6 I
044 X. F. \- V) I9 x# t' k
混合成為麵糰
) p4 P% n) G, `7 [: g& @' B05
, Z% g& ^# K' y9 P, i甩打15-20分鐘 太黏手時可加麵粉
8 d; J8 @! g: y. |06% N+ O" U/ _3 u% ]2 g, S
至耳垂般軟度2 [8 K5 T% a6 Q0 [; f9 `
07! N; A. M" C; C* T( y7 ?
搓成球狀 放入已掃油盆中 蓋上保鮮紙  放進微波爐或焗爐 加上一杯熱水 發酵1個鐘/ ]& u7 q. j( \; W" b3 Q
08: a  m9 {3 E4 o2 K' ?6 n
等待麵糰發酵 用手摔一摔迷迭香再切碎  9 T4 ~1 n6 [  T+ Z+ P4 U
094 q6 s8 M! z: e. F" j! \( G
切半橄欖
3 R9 r- l9 L& \$ b2 l10! ]1 `. |- `- A& R# Y- ^
麵糰發酵1個鐘後 發至2倍大( S9 A8 R) Z% w8 V, Z0 j3 h
11- E9 b& y3 ]% g# N1 G9 Y
甩打麵糰排出所有空氣 ; P; d+ d  `: J1 J# B3 ], h3 g* J, s
123 V* L, @1 i; s& |$ l( G( G
揉搓至光滑
! F: ~+ R' r' x" P3 v% q13% z2 C# ?' G( L
搓成球狀7 l7 ?( z6 ^/ ~* |. e; c/ e# Q* [
146 E- R0 i' A6 S& h! y$ x8 o
麵糰切半9 t; Q' H: t1 I8 N
15
* t, L3 S. X4 H) o0 Z' n將切碎迷迭香包入麵糰4 _9 A% D& j- r( W" H9 y
16. E$ Y* z& V+ |
揉搓2-3分鐘
$ m" ^8 `. V3 X& t- s" Y2 l17
- O9 J8 L0 G' F5分鐘後 放入焗盆內造型 蓋上保鮮紙再發酵30-40分鐘
9 r- X- h7 G3 A1 I  W& l$ w18" x& k7 d+ Z  h9 K: n8 a1 L# q$ ^* j0 x
用手指壓出一個個整齊的洞 插上迷迭香
& l* c+ \  E& V192 ^, v0 s+ T5 f
放上切半橄欖. u6 d& f% F/ b7 X6 G+ O
20
, K, k, f$ [" Y% R" v灑上橄欖油及鹽
5 o  j* o. j* B  m& r21$ U4 k9 S( ^0 E& T7 ~7 X

$ {$ |$ D3 O5 J9 E# E' J6 N6 m- U224 K7 V8 A* \! E9 s; I: u% Q
放入預熱焗爐180C焗40分鐘. F" J% \. c; E, ^/ r
237 q2 I% e6 z! D, i: }' M

6 H: O. z- E3 t9 ~4 f; b

. d7 n+ d+ H7 S8 t3 D- x4 C
3 \4 f) D# X% e4 B* j9 ]  T7 V* D訣竅提示

+ ^8 b8 ^# k& X" i
0失敗酥脆麵包製作小貼士:
- 水溫度不要過35C 以免殺死酵母
- 酵母盡量不要直接接觸鹽
- 揉搓麵糰要用手碗力推前、甩打10-15分鐘
- 直至拉開呈現薄膜狀態
- 盡量在溫暖位置發酵
- 發酵後將所有氣排出
% {- h# B) m7 E/ ~! p0 S& n3 [/ o
& n3 q3 U) D' Y9 r# B& H/ r

/ X$ y# N) _" A8 z7 v% F7 F+ t

! a; l" e# E" q1 U2 ?# ?& z0 v9 n" N' s: I$ Q

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