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[小吃&甜餅] 全麥果乾核桃麵包[9P]

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發表於 2016-6-11 11:24:11 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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6 E* ?: J$ _' u7 \! f' N預備食材+ J2 b! V" M0 t! u8 e- W5 j9 E
中種
# s# M+ g, T! S5 E2 L3 B  f高筋麵粉   280克. ]8 ]2 M/ w$ u" U3 y
  190克
! C5 Q; u6 s4 z  q5 q速發酵母   4克, B6 l/ f. y7 a# z4 v
主麵團3 z- N- O* e2 ~" p6 n) i0 u
全麥麵粉   120克
: ~% u2 q8 B/ U' L# M/ C3 }. m   80克; O( z1 \0 P% m; j0 ?( n: i$ [
奶粉   20克
) I1 R5 C4 @) u細砂糖   35克* m7 Q" p3 d4 Q( A# N* I" b, `
  4克
2 E1 B6 z) }% h, X4 N! o發酵奶油35克  
$ z8 \9 |0 i* G- i$ F內餡7 D  K/ E! E: t2 w! \! `
綜合果乾   110克
+ H/ H9 z* j" {3 K2 h核桃   70克; J. N* t2 ]0 I& s; Q% a" f* {
表面裝飾3 b0 H$ C; e- q
高筋麵粉   適量
4 @) _( |; c6 N1 q3 \. U步驟說明
( C9 \" T% r$ @8 w4 i01 先將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵約1.5小時至2倍大
- d9 ^' s2 a! y) w( b  S02/ F0 e$ X& a# X, I
核桃用已預熱好150度的烤箱,烤約10分鐘,待涼備用
, Y5 T8 |1 ~5 t03( W  C& y& \. p" v  [' m8 S
將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性, 加入奶油,轉慢速攪均勻 , 再轉快速至出現簿膜 , 最後加入綜合果乾、核桃,用慢速攪拌均勻即可* p8 d) F6 c+ S  @) h
04
2 t% C! W, k7 t! D: x8 Q將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大
7 `6 `8 e4 z; p05/ I# H/ u+ F$ u4 X
將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來 , 分割成6個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘9 t6 p" Z( ^+ {& g" [
068 |& O( V; ?9 k+ b; Z
休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,用手輕拍成長橢圓形然後翻面,再由短向捲起,一邊捲一邊壓一下收口處及2端捏緊成為一個橄欖形,收口朝下間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大
+ z# i& X5 e. w/ c; U. r# i* u0 z2 c072 W9 }9 m( s( p' ?+ z! m$ b
烤箱預熱上下火210/190度 (家用烤箱約190度)+ ~3 J3 D0 Z3 y$ a7 P/ E9 x5 r. |! h
08
6 a3 ?5 w1 D$ t0 A8 ^進烤箱前表面灑上適量的高筋麵粉,再隨意劃上二刀,烤約15-18分鐘至表面金黃
; y" |6 e5 |! [3 M2 z' U09! @' r4 D5 Q, \7 {7 k& S& x
待涼就可切片囉
4 X5 P) S' h1 K' j- C5 F+ D

( a2 G2 T5 Z- W' U0 f5 U, y: \9 E& p% b0 Z8 [7 ~# g
訣竅提示

* Y" h1 m" Z2 L' s+ ?  C
1、如果想改用直接法 ,只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
' y  s' ^5 ]7 J" D1 v' ?5 U" v2、採用隔夜中種方式,請將全部酵母1/5的量(0.8克)加入中種麵團中,室溫發酵30分鐘後,冷藏至少12小時,再全部加入主麵團(含全部酵母剩餘4/5的量)即可
7 R# I6 h4 S3 w, [; R3、各家麵粉含水量不同,水分請大家參酌 . R2 q4 o( _: G
4、發酵奶油可用無鹽奶油取代 , l# b5 u0 r2 C3 T+ |& o
5、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主 & B* |5 K& }" w7 e: f2 T4 M
6、綜合果乾可以用任何果乾代替
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0 @7 E' g% z  B, w5 @

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發表於 2016-6-12 13:13:53 | 顯示全部樓層
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这个介绍得很详细,可以照着做一做。:lol

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發表於 2016-6-12 22:32:16 | 顯示全部樓層
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以前做過幾次 ,  好吃 :)
9 B) b% f, \" w: I# d* ?介紹得很詳細 ,   可以懷念以前每天做麵包的時光 ~;P
 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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