全麥果乾核桃麵包［9P］

Popopapa123

6 E* ?: J$ _' u7 \! f' N預備食材
中種
# s# M+ g, T! S5 E2 L3 B  f高筋麵粉 　 280克
水 　 190克
! C5 Q; u6 s4 z  q5 q速發酵母 　 4克
主麵團
全麥麵粉 　 120克
: ~% u2 q8 B/ U' L# M/ C3 }. m水 　 80克
奶粉 　 20克
) I1 R5 C4 @) u細砂糖 　 35克
鹽 　 4克
2 E1 B6 z) }% h, X4 N! o發酵奶油35克 　
$ z8 \9 |0 i* G- i$ F內餡
綜合果乾 　 110克
+ H/ H9 z* j" {3 K2 h核桃 　 70克
表面裝飾
高筋麵粉 　 適量
4 @) _( |; c6 N1 q3 \. U步驟說明
( C9 \" T% r$ @8 w4 i01 先將全部中種麵團材料攪拌成團，室溫發酵約1.5小時至2倍大
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核桃用已預熱好150度的烤箱，烤約10分鐘，待涼備用
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將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌至光滑有彈性， 加入奶油，轉慢速攪均勻 ， 再轉快速至出現簿膜 ， 最後加入綜合果乾、核桃，用慢速攪拌均勻即可
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2 t% C! W, k7 t! D: x8 Q將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中，做第一次發酵約60分鐘至2倍大
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將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來 ， 分割成6個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘
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休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘，用手輕拍成長橢圓形然後翻面，再由短向捲起，一邊捲一邊壓一下收口處及2端捏緊成為一個橄欖形，收口朝下間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大
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烤箱預熱上下火210/190度 (家用烤箱約190度)
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6 a3 ?5 w1 D$ t0 A8 ^進烤箱前表面灑上適量的高筋麵粉，再隨意劃上二刀，烤約15-18分鐘至表面金黃
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待涼就可切片囉
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訣竅提示
* Y" h1 m" Z2 L' s+ ?  C

1、如果想改用直接法 ，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
' y  s' ^5 ]7 J" D1 v' ?5 U" v2、採用隔夜中種方式，請將全部酵母1/5的量(0.8克)加入中種麵團中，室溫發酵30分鐘後，冷藏至少12小時，再全部加入主麵團(含全部酵母剩餘4/5的量)即可
7 R# I6 h4 S3 w, [; R3、各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌
4、發酵奶油可用無鹽奶油取代
5、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
6、綜合果乾可以用任何果乾代替

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qiuyz

这个介绍得很详细，可以照着做一做。:lol

sapasid2016

以前做過幾次 ,  好吃 :)
9 B) b% f, \" w: I# d* ?介紹得很詳細 ,   可以懷念以前每天做麵包的時光 ~;P