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預備食材6 B. U9 z: N0 v) ~* _
燙麵麵糰 2份" ]- r( Z5 f: a) o9 @1 h ^
餡料* L/ T6 ?# a0 R1 C! |, f
白蘿蔔 2大條
! j2 y5 d) U- H. k豬絞肉 300公克
; y& z* I, ]5 _' M, j魚酥或蝦米、蝦皮 少量3 U; n7 w: l$ t- i1 g) `$ h- M
胡椒粉 少許+ Y8 @; }6 R$ {/ ~' W% m2 w
醬油膏 1小匙
# ~' }( Q% B; X3 _0 N1 [5 G9 B0 K8 C: i青蔥 少許
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步驟說明
* J7 C; `& V$ ]4 p0 Z- A01 燙麵麵糰:中筋麵粉250克 油10克 熱水120克 冷水40克 鹽3克,燙麵糰作法: 麵粉放在盆內,將沸水快速沖入,以筷子攪拌均勻,加入冷水拌勻後加入油,揉至成光滑麵糰,放置醒約25-30分鐘即可使用。+ n l& ]9 ^7 P& o8 o
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白蘿蔔去皮刨絲狀,加1/2小匙的鹽充分拌勻,靜置10分鐘。用手略擠乾水份,備用。8 q: k# n) L( h$ j. ?( N3 x
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起油鍋炒香紅蔥頭片、豬絞肉、蝦皮或魚酥、鹽、1小匙醬油膏,拌炒肉末散且熟;再加入白蘿蔔絲和胡椒粉,炒一下子就可以,這個時候別炒太久。白蘿蔔還保留一些些脆度。
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麵糰分成數個小麵糰,若覺得有點黏桌,可以灑少許手粉在桌面。小麵糰橄圓平,放入適量的餡料。
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' Z0 m D' U4 n5 \0 f: B# ^, t麵皮拉近封口即可。
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下鍋前用手掌略壓扁,封口處先朝下,入熱油鍋,中小火煎。; r5 C# i* O$ d( O1 x7 J" Y6 D
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" e6 _: t! I2 m兩面成金黃色。
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加入約20 cc的水,上蓋小火燜至水乾。這樣成品即使涼了,麵皮有彈性但是不乾硬。
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撈起盛盤。
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