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[小吃&甜餅] 葱蛋芝蔴燒餅[8P]

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發表於 2016-6-13 11:04:45 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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% u6 H, b" K3 k6 z, _( T" W預備食材
- @9 A1 V1 B# |7 m, k* EA主麵團1 q5 o' v1 w! n! J9 p6 s
中筋麵粉   400公克. G. f5 F# p" i
  約1小匙
; }3 t- g' i1 c' O滾開水   220cc
) z. L$ a. E2 I% {; \% V常溫水   70cc
3 U9 E) l) X) E. y; O( x沙拉油   40cc+ a2 I' f( ^2 K) \' G
B酥油內餡4 k* P$ I7 H1 z7 f3 v5 v9 p$ V
奶油   60公克
' f3 V2 y" H' f3 B; [0 q低筋麵粉   90公克
1 ?; I8 U& {, Z4 c" HC其他+ E' ~, L* x  ]0 o" k
芝蔴粒   適量
) M4 O& q. R, V6 Y- ~% T) `# I; T: b. n0 S

1 @4 O* |& z+ f+ ?* C& s

6 {+ p1 {, L  J% h3 g9 @7 \
8 n) n' ]  ]( f$ o. y( C+ v* t步驟說明
4 D" a1 \, n+ S2 s6 }( Z' V
01! ?' n2 r8 b# k3 r
1:將B酥油材料中的60公克奶油放入鍋中,小火加熱融化後,倒入過篩低筋麵粉90公克後拌炒至光滑濃稠狀即可關火備用。 2:將A主麵團的麵粉放在鋼盆中,加入塩混合,再倒入滾開水,混合成簡單的團狀之後,再加入沙拉油40公克和常溫水,慢慢加慢慢揉成三光,靜置10分鐘,再小揉一次,靜置15分鐘。 3:桿成長方型的麵皮。4 L1 k# A! Q9 l* q6 ^2 O
02
" m. j% i( n+ F  @- @& T& K! j' B4:把油酥倒到麵皮上,用刷子塗平均。 5:把麵皮捲成一個長條棒狀,左右兩端收緊,以免油酥流出來。 6:用刀子切成平均大小的段狀。 7:然後先用手壓平,再用桿麵棒桿平之後三折,再轉90度重覆桿折,每份都做3次。 8:桿好的麵皮蓋上溼布靜置20分鐘。; n: K9 o  i2 M5 X
03
0 j! k: p7 x& L  z; x9:表面噴水之後,沾上C芝蔴粒。 10:再將有芝蔴的一面桿平。( d+ I5 a5 g9 K# a9 J! @$ @1 v- b9 D
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# `* t! H2 B; b) r5 @0 l5 V11:放入250度預熱烤箱之後,200度烤20分鐘。
3 N) d* o2 v( u3 A05$ L) T! `6 G' U4 ?  }
剛出爐的燒餅,對切之後,塗上一些美乃滋,加入葱蛋、苜蓿芽和生菜,那青脆的蔬菜、酥脆的燒餅和美味的葱蛋,每種食材的口感和滋味,融合成絕品美味~~- g" j! j5 B( V& P2 Y
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( J; U4 ?3 S' O5 \% \- e一次可以做約10到12片,我用上下盤,中途換位置。吃不完,用保存袋封好,放入充分預熱好的烤箱,再回烤一樣非常好吃。- M/ @: g. l8 ^& e) Y* _3 f* j$ R* W* X
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/ p' S1 s6 \- d整個餅皮是酥脆中帶點軟,有咬勁有彈性,夾什麼內餡和食材都非常美味呢。
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7 f. ^! S' q( l  @* Z" }# k" d1 z

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