菜肉包［8P］

Popopapa123

預備食材
老麵 　 200克
新麵糰 　 一份
. o2 z+ M+ Y5 C. H  q: _4 ^新麵糰
. L) G* g! H+ s& S& n中筋麵粉 　 400克
3 l0 k; E, ~7 z; X* i$ a: S水 　 180克
0 |2 b) T6 o8 Q+ u# i. t2 T3 W8 U餡料
豬絞肉 　 300克
雞蛋 　 1顆
5 r2 `8 ~( E0 Z( s高麗菜 　 3/4顆
$ T3 v% B7 n: F  s青蔥 　 2根
' w: f0 o: Y9 y# h1 Y7 @" k- {+ z胡椒粉 　 適量
紅蘿蔔 　 少許
" w0 x+ Z' i$ ?' {! p醬油 　 1大匙
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; d; C) Z+ ^# ^
6 u  U0 R' M/ M0 t步驟說明
* T2 X. x& ?3 X  K2 e6 k01
老麵比例：中筋麵粉100：水50：酵母粉1的比例。我的老麵是有加甜菜根作成的老麵，所以紅紅的。老麵有加酵母粉發酵過後，冰冷藏第二天拿來用。 老麵的作法：老麵1，新麵糰2
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搓揉成包子麵糰，第一次發酵20分鐘。
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1 u' I- \3 [. f( D餡料：豬絞肉+雞蛋、鹽、醬油攪拌成有黏性及有蓬鬆性。
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高麗菜切小丁，鹽殺青(捏掉鹽水)。 作法3加殺青過的高麗菜、青蔥、紅蘿蔔、胡椒粉攪拌勻即可。成餡料。
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第一次發酵麵糰桿成圓柱長形，分切成數個小麵糰。這次麵糰做了24個包子。小麵糰桿平，桿成中間厚，外圈薄；包入餡料。
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/ E, C4 l' z7 h電鍋底放一杯約40度溫水，包子整齊有間隔的排上電鍋架上(底下鋪不沾烘焙紙)。第二次發酵約40分鐘。電鍋開關按下蒸包子，鍋蓋要包布，直到開關跳起來，1-2分鐘後慢慢掀蓋。
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2 a8 X5 ?5 v. @7 `  C3 G用爐子蒸鍋蒸也一樣，底下放約40度溫水，包子整齊有間隔的排上蒸籠(底下鋪不沾烘焙紙)。中火蒸15分鐘，1-2分鐘後慢慢掀蓋。
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