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! |$ i s4 K$ |' Q! @/ C
預備食材% d1 h" Q+ t( u. `% B
老麵 200克6 w/ G' L8 m; r. s2 @
新麵糰 一份
. o2 z+ M+ Y5 C. H q: _4 ^新麵糰
. L) G* g! H+ s& S& n中筋麵粉 400克
3 l0 k; E, ~7 z; X* i$ a: S水 180克
0 |2 b) T6 o8 Q+ u# i. t2 T3 W8 U餡料" U6 f! H y$ i3 @7 G6 G X% P- X3 t
豬絞肉 300克& i/ s E$ y' _% ]
雞蛋 1顆
5 r2 `8 ~( E0 Z( s高麗菜 3/4顆
$ T3 v% B7 n: F s青蔥 2根
' w: f0 o: Y9 y# h1 Y7 @" k- {+ z胡椒粉 適量3 h: E6 B) _2 W8 h
紅蘿蔔 少許
" w0 x+ Z' i$ ?' {! p醬油 1大匙
) k: |$ l% O" \/ f3 A; A+ m, b, _- \, S- S
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; d; C) Z+ ^# ^
6 u U0 R' M/ M0 t步驟說明
* T2 X. x& ?3 X K2 e6 k 01: F# |2 v) T% P4 X j5 ^% i* k
老麵比例:中筋麵粉100:水50:酵母粉1的比例。我的老麵是有加甜菜根作成的老麵,所以紅紅的。老麵有加酵母粉發酵過後,冰冷藏第二天拿來用。 老麵的作法:老麵1,新麵糰2
; E: m1 A: l. B5 p: n3 K2 Y/ ] 023 k! R$ n8 z, z
搓揉成包子麵糰,第一次發酵20分鐘。
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1 u' I- \3 [. f( D餡料:豬絞肉+雞蛋、鹽、醬油攪拌成有黏性及有蓬鬆性。7 L# i; Y# u; d; W+ _
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高麗菜切小丁,鹽殺青(捏掉鹽水)。 作法3加殺青過的高麗菜、青蔥、紅蘿蔔、胡椒粉攪拌勻即可。成餡料。
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第一次發酵麵糰桿成圓柱長形,分切成數個小麵糰。這次麵糰做了24個包子。小麵糰桿平,桿成中間厚,外圈薄;包入餡料。2 X. d( v3 }. U; l; y5 ~/ w
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/ E, C4 l' z7 h電鍋底放一杯約40度溫水,包子整齊有間隔的排上電鍋架上(底下鋪不沾烘焙紙)。第二次發酵約40分鐘。電鍋開關按下蒸包子,鍋蓋要包布,直到開關跳起來,1-2分鐘後慢慢掀蓋。
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2 a8 X5 ?5 v. @7 ` C3 G用爐子蒸鍋蒸也一樣,底下放約40度溫水,包子整齊有間隔的排上蒸籠(底下鋪不沾烘焙紙)。中火蒸15分鐘,1-2分鐘後慢慢掀蓋。
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