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““糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可 爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。”
4 r* B# L( L9 w1 J1 o f& H 主料 4 t$ [# ]. B1 R# [ M/ w6 j
- 鲤鱼 (800克)
2 S/ |& y6 W/ X3 u% z
$ l" U1 f" H' v/ y9 `, y6 P6 D' c' n0 Q0 ^* u8 b
辅料
0 H3 {1 C F. x& Z2 V+ O4 f- 淀粉 (适量)
- 面粉 (适量)( n8 x; c, L( h; c& q$ x
- c- w N" I0 r6 D$ i2 {
& m3 {" m( u! D- _7 {# Y, Z厨具 1 ] w; b$ ~0 s( ^4 o7 P
无
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分类 I/ {: W) O. p
鲁菜 夏季食谱 酸甜 溜 三刻钟 普通难度
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鲤鱼一条。
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- f; z$ p7 \$ I7 V f ! {' W; P& `. C/ u; {/ x' U' y
葱姜蒜及调料。7 U% h1 u3 Z0 l; c

g& E1 S) d; O% }) E! F & ]7 m1 I4 S: r( z% {
鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。; ]0 w% n W8 i4 `* M0 H2 H/ v l
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7 \6 H+ ?7 ~; p用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
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`- k: p! L. [4 p& T将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
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( x! B1 [7 L. l W( j淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。, ~, @( R/ E! k# L
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" P2 @. s6 i' B, v1 X油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。& }. L1 ]- z) L5 F

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再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。0 a8 d+ b( s3 Z4 T- U/ H

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9 Z; m: R: {0 i- P6 b5 `待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。
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7 X& h3 v: H i/ x8 O# E- }: u$ B* O 
: g* U" ^3 T% F( v; P( k炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。/ z$ M2 X, O/ o+ x" Q7 t! N, q

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加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
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/ c' G# b0 {, d小窍门:
b& w7 ?# ~4 n- e6 c5 C2 K糖醋汁的做法:料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺& u' V' a) i3 ?: k9 u9 r2 v7 c
这个量是250克食材的配比,可根据食材的量自己调糖醋汁& ` i8 O% B$ k) r/ Y
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