糖醋鲤鱼

dmely2006

““糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可 爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。”
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主料

• 鲤鱼 (800克)
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辅料

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• 淀粉 (适量)
• 面粉 (适量)
  

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厨具

无
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分类

鲁菜 夏季食谱 酸甜 溜 三刻钟 普通难度
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  鲤鱼一条。
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  葱姜蒜及调料。
  
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  鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
  
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  7 \6 H+ ?7 ~; p用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
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    `- k: p! L. [4 p& T将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
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  ( x! B1 [7 L. l  W( j淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
  
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  " P2 @. s6 i' B, v1 X油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
  
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  + @4 l6 @# ?6 K& _, Y4 j
  再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
  
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  9 Z; m: R: {0 i- P6 b5 `待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
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  7 X& h3 v: H  i/ x8 O# E- }: u$ B* O
  : g* U" ^3 T% F( v; P( k炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
  
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  加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
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/ c' G# b0 {, d小窍门：
  b& w7 ?# ~4 n- e6 c5 C2 K糖醋汁的做法：料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺
这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁