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[各地名菜] 糖醋鲤鱼

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發表於 2016-6-17 00:03:30 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可 爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。
4 r* B# L( L9 w1 J1 o  f& H
主料
4 t$ [# ]. B1 R# [  M/ w6 j
  • 鲤鱼 (800克)
    2 S/ |& y6 W/ X3 u% z

$ l" U1 f" H' v/ y9 `, y6 P6 D' c' n0 Q0 ^* u8 b
辅料

0 H3 {1 C  F. x& Z2 V+ O4 f
  • 淀粉 (适量)
  • 面粉 (适量)( n8 x; c, L( h; c& q$ x

- c- w  N" I0 r6 D$ i2 {
& m3 {" m( u! D- _7 {# Y, Z
厨具
1 ]  w; b$ ~0 s( ^4 o7 P

2 J( e5 P2 f# R, P/ c' G4 x

5 d, H( B8 g, |! J, z* L- }9 @# r8 s7 X4 e" z. r8 @
分类
  I/ {: W) O. p
鲁菜 夏季食谱 酸甜 三刻钟 普通难度
8 x; R( i4 C$ L! z
% {: D4 W6 O9 P6 ~2 @# I
4 h; s, }% ], F2 h# E4 I+ `

& L9 J! |! P2 S* @  ^

  • 4 @3 z8 [3 M! A  b 1 ?5 h0 T  ?, T2 b$ `
    鲤鱼一条。

    8 n0 [" r) b4 [3 Z' i  W

  • - f; z$ p7 \$ I7 V  f ! {' W; P& `. C/ u; {/ x' U' y
    葱姜蒜及调料。
    7 U% h1 u3 Z0 l; c

  •   g& E1 S) d; O% }) E! F & ]7 m1 I4 S: r( z% {
    鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。
    ; ]0 w% n  W8 i4 `* M0 H2 H/ v  l
  • 3 Y2 p' O" _. V* C8 w( {. ^1 J- W7 R

    7 \6 H+ ?7 ~; p用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

    ) R' D: a% ^0 l5 w7 Z  F5 \# F; z
  • $ v& h8 n: I% F/ r1 n* ^! a* h

      `- k: p! L. [4 p& T将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

    & B/ J' I" p- ~& j- v, ?  a
  • 2 z( P  z. x4 _, f" y

    ( x! B1 [7 L. l  W( j淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
    , ~, @( R/ E! k# L
  • 8 }( ]( z& X8 B, Y

    " P2 @. s6 i' B, v1 X油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。
    & }. L1 ]- z) L5 F

  • + @4 l6 @# ?6 K& _, Y4 j 1 c3 H! _! _: S9 n2 U
    再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
    0 a8 d+ b( s3 Z4 T- U/ H

  • + F9 {, ]4 B- b
    9 Z; m: R: {0 i- P6 b5 `待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

    / c. Z3 C: ~- Y; u& X. g; z

  • 7 X& h3 v: H  i/ x8 O# E- }: u$ B* O
    : g* U" ^3 T% F( v; P( k炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。
    / z$ M2 X, O/ o+ x" Q7 t! N, q

  • 8 f7 u( Y- N( Z# v" G0 u# C+ y + D+ C9 t9 ~9 q  k9 _
    加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

    ( w  z( |4 x6 }( q" r4 s; V) k; e# v) x) H1 Z( @) d  l

/ c' G# b0 {, d小窍门:
  b& w7 ?# ~4 n- e6 c5 C2 K糖醋汁的做法:料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺& u' V' a) i3 ?: k9 u9 r2 v7 c
这个量是250克食材的配比,可根据食材的量自己调糖醋汁
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