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預備食材
6 \3 A4 A/ H% i$ F9 |, S米 100g N# y5 n( B, l. W, f
水 100ml, \1 F( l4 W4 B
雞胸肉帶皮 半份
5 n- q1 N+ z4 F丁香 1個
1 _8 I" I! d- O: V: {$ V小荳蔻 2個
) {- N+ L F& i9 J' q' y3 d4 _花椒 適量1 p2 ~; L2 P2 W- F# B6 y
肉桂 1小條
& E( V- Y& q2 o3 c% Z4 x3 ~洋蔥 1/4顆
/ X& W" H8 l! [7 f# |3 |- K大蒜 4瓣
; R/ @; j) l/ |2 q& Q0 b. u辣椒 半條
# c. q8 D" Y7 P, X3 \- a- Q! j& X- s薑泥 適量
3 X5 N" h0 Q+ u9 }3 `9 ^咖哩葉 1株
0 I( A% L2 S& w小番茄 1把量7 l9 V8 z9 H$ a* }
檸檬汁 適量/ R. |6 @4 a( h9 h7 i, q2 r/ S
鹽巴.胡椒 適量" X( s" F3 L- O R v. w
椰子油 1匙
1 c6 {6 H9 W' {清酒 50ml6 K; X4 `/ g t" T& D% ?
肉豆蔻粉 適量
7 [1 {/ f: [+ I3 P; y葡萄乾(裝飾),可省 適量: C/ F) ^' n% J7 J6 x+ v6 I
步驟說明
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U5 |' }* J9 e+ z, f( n: u1.準備材料。 將洋蔥切絲後,撒上鹽巴靜置讓他出水,接著沖洗掉鹽分,擠乾水分,備用。(可省略). }8 a A7 f* ]/ p/ w- I
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2.起鍋,加入一匙的椰子油,開小火。! G$ E8 i# i# S
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3.加入丁香,肉桂,小荳蔻,等香料差不多開始膨脹,依序加入八角,跟花椒,咖哩葉。- ` b5 @) S7 T+ V' b
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6 f7 K/ H! I# h0 k% n4.加入洋蔥末,炒至焦黃色。(我這次使用的是白洋蔥,因此比較不會焦黃)
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5.薑末。
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- e: ?: [2 z4 K4 \6.大蒜末。
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7.將帶皮雞胸肉放入鍋中煎出焦香。
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0 r6 R) ?7 E- ^, N, u% `- T8.將辣椒皮放入一起拌炒。
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3 U b, Y7 F2 r7 r$ ^) ?' X( m0 h9.加入清酒大約50ml。
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& |( h2 S( K+ @% m" S10.加入小番茄進去燉煮一下。
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, T Y( U8 R1 H( B11.番茄會漸漸軟化,繼續煮至湯汁收一半為止。 如果之前有一點焦鍋,可以順用鏟子便刮除一下,就會非常乾淨。 加入鹽巴跟 黑胡椒調味。4 g1 f& J- R. t4 _
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12.轉小火,或者是關火,將米倒入鍋中,一起拌炒。
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13.加入等量的蔬菜高湯或者是水。
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2 k+ j& B+ k. k$ a$ v# c14.將米與液體鋪平整,蓋上鍋蓋,煮約5分鐘,冒出蒸氣為止,轉小火。4 |9 a; o% M# B* Z
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15.設定12-15分鐘,小火悶煮,關火後,繼續悶15分鐘。 起鍋裝盤後,撒上一些葡萄乾,跟新鮮檸檬汁,味道會很好喔$ R/ b! M& H" \3 U2 H: V- _
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訣竅提示& _& `2 U2 s- O; d7 E
1.喜歡有米粒分明的口感,請將水分改少一點。 2.喜歡燉煮爛一點100g米 請使用150ml的水分。
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