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[米面&年糕類] 印度風香料雞肉燉飯[16P]

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發表於 2016-6-18 15:05:52 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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' Y, w, B! L. l* E預備食材# P& d) j/ a, o4 @% J
  100g
0 D& z1 E- k0 i+ P. E   100ml2 c. L; \) l, h! z( @+ {, `6 a3 h6 c
雞胸肉帶皮   半份1 @  l, T- ?7 b$ U6 G- L' t, G
丁香   1個
* P) s4 p+ B* f! F4 K小荳蔻   2個
$ f- ^! g# \" t! }8 Q9 y2 ?花椒   適量
. W3 }5 f) q3 h. w; z肉桂   1小條) J3 {; ~! \  g5 F1 q
洋蔥   1/4顆2 S4 {0 s) h# V4 D! P7 G
大蒜   4瓣
) d# a" [* v: m; i/ Z( e辣椒   半條
/ J, q$ s" Y) K% S$ k薑泥   適量! Y, E1 K8 H5 |# |. W1 e
咖哩葉   1株: l. n8 ~5 x) s* S0 s
小番茄   1把量
6 |& _) h; q; U1 I& z3 T; }檸檬汁   適量
" R/ ^4 Z9 E6 r7 B9 c鹽巴.胡椒   適量
5 ^) A( `, y: f# m, C1 p9 @4 O椰子油   1匙' y, X1 P' k' b8 f; l
清酒   50ml1 J$ m! U9 l5 O, X
肉豆蔻粉   適量
" E7 Y" D- o. ^7 j! G0 P$ w葡萄乾(裝飾),可省   適量
' o( \; \* f  ~步驟說明
4 Z$ m7 N; t# [9 H: t01! J5 _& u3 `* X) Z
1.準備材料。 將洋蔥切絲後,撒上鹽巴靜置讓他出水,接著沖洗掉鹽分,擠乾水分,備用。(可省略)
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2.起鍋,加入一匙的椰子油,開小火。1 @0 w* v* ]" `: l0 F! y
037 y2 o7 e7 J: P4 |/ Q9 M3 p
3.加入丁香,肉桂,小荳蔻,等香料差不多開始膨脹,依序加入八角,跟花椒,咖哩葉。
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9 \/ Q  f7 C# P5 c1 D0 B) ?( s4.加入洋蔥末,炒至焦黃色。(我這次使用的是白洋蔥,因此比較不會焦黃)6 {0 H5 s' Q1 s
053 K( S. u3 L) e1 u  ~' i% C
5.薑末。
$ e1 \8 w2 ]6 E+ C  ^5 G06  p8 Z- X6 {$ O7 Z
6.大蒜末。
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7.將帶皮雞胸肉放入鍋中煎出焦香。
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8.將辣椒皮放入一起拌炒。" T) D7 ~2 _( U0 I7 U9 ^$ \
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0 {9 Z9 \2 w3 r& P8 F9 K6 K+ b9.加入清酒大約50ml。/ H  O: M1 \8 b6 W) g6 D" n% |
106 L/ v! r0 s4 L" O
10.加入小番茄進去燉煮一下。5 v) v* d3 T7 U# h
11* N$ N, G* T7 ~% H+ h5 Z" `, ]
11.番茄會漸漸軟化,繼續煮至湯汁收一半為止。 如果之前有一點焦鍋,可以順用鏟子便刮除一下,就會非常乾淨。 加入鹽巴跟 黑胡椒調味。) Z5 c5 L- ^# p" U! W; q9 V5 i* m
12! b9 j+ g" R9 ~% i$ S
12.轉小火,或者是關火,將米倒入鍋中,一起拌炒。
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13.加入等量的蔬菜高湯或者是水。! f* Q, b3 i. g4 F0 E+ C3 |; ~" e
14
" q+ b5 N* S4 O4 X# V) X14.將米與液體鋪平整,蓋上鍋蓋,煮約5分鐘,冒出蒸氣為止,轉小火。3 b5 i9 r7 ]* S9 O* C5 L' p! G; N
153 E+ M" f7 `5 ^! |( g( C  }4 n
15.設定12-15分鐘,小火悶煮,關火後,繼續悶15分鐘。 起鍋裝盤後,撒上一些葡萄乾,跟新鮮檸檬汁,味道會很好喔
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訣竅提示

& v8 ~! E/ w' o4 o
1.喜歡有米粒分明的口感,請將水分改少一點。
2.喜歡燉煮爛一點100g米 請使用150ml的水分。
" J# I1 ?: G; g/ Y6 j
* `1 l* C8 \  f% K/ M
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4 _) Q6 d3 D6 r5 o

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