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7 f( m9 }0 J# F0 l) x/ j預備食材" N, a7 [- X$ x
橄欖油 2匙
( `% s, j8 I$ u7 u Q. n扁型義大利麵 200g: c/ |' N( S7 D7 c5 {
鯷魚罐頭 4條
% |( V( j- ^& O8 d1 j1 U) P. O新鮮辣椒 1條
" p2 b/ E, A D3 U6 O9 t黑橄欖 2-3匙: S% K/ S8 A! {* c% Y; Q9 h: @
酸豆 2匙
1 X- ?7 c; q1 A) S$ {/ U2 `大蒜 4-6瓣
0 |+ Y) g6 f$ u2 a1 D" j: `. `玉女小番茄 1大把
* {5 _( q5 D2 Z0 T迷迭香草 2小株+ K6 T, T- c# {; w3 r- J8 ^
粗的辣椒粉 適量
9 a% T0 e x! A/ v) n: a( h, n芹菜葉 適量/ }) D/ r( A3 O
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步驟說明
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; [: k' _% g: L1.橄欖沖洗一下,一點迷迭香或是任何喜歡的香草, 辣椒皮切絲,酸豆20g左右(一湯匙半),沖過開水, 鯷魚4條。
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; {7 ~8 N u' @# f T2.起一鍋湯鍋,加入鹽巴,煮義大利麵,比包裝 指定煮的時間再少3分鐘。
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3.起一個平底鍋,冷鍋,入橄欖油,大蒜粒,開始中小火加熱。 I' O5 \& V' w9 d3 o/ D6 W
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4.等油溫上來,加入辣椒皮入鍋爆香。(怕辣的人,辣椒要去籽去皮,先泡過冷水,除去辣味,增加顏色而已)
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# w& [; G" V `5.加入橄欖,迷迭香草一起炒出香氣。(小心不要把橄欖炒破了,保持完整一顆,上菜會比較漂亮)
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1 |2 f/ X0 n- a, Q6.加入鯷魚(要事先切碎)。! y( k6 l: d4 g7 _# d/ |3 O
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7.選擇高甜度的小番茄,切對半,進鍋中拌炒,直到小番茄軟化,釋出甜味。, s0 \3 O7 g1 z2 r a
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8加入適量白酒,入鍋嗆一下味道。(紅酒也可以,威士忌也可以)---個人喜歡用白酒。
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9.讓酒在鍋中嗆出食物的香氣。: {" Y x& _! {; n$ U
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4 ^& I f9 @* t2 f1 \4 a10.如果可以接受辣味,加入一點點粗的辣椒粉會很夠味。
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11.加入番茄醬汁5湯匙左右,(可以買義大利進口罐頭,也可以自己製作)並加入適量煮麵水煨煮。- A5 [; Z" W. A
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8 h, W; I3 M4 G/ z! Q, R12.左邊的義大利麵煮好後,加入炒鍋中,煮至彈牙及可關火。*(保留一點湯汁,口感會滑順), ~4 c- ~! ]- q& d @! C
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13.現磨一些海鮮香料粉,他會提升這道菜的香氣。7 T% q7 X& f- z
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' H/ ?" \4 F8 h% f- R, D; |5 e% b! b14.關火後,灑上一些芹菜葉子裝飾即可。( l0 f* f9 r! s8 b8 t" w+ H+ a; T: c" C
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訣竅提示( N" s& d1 |' g* I
1.這道義大利麵非常簡單,唯一注意的是,不要把橄欖炒破,這樣上菜不漂亮。
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