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[素菜類] 奶香煎菇佐黑胡椒醬[9P]

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發表於 2016-6-20 08:18:51 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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; Q) L& u, [/ T預備食材8 n0 z! g1 e) ~* S
奶香煎菇, M. ?7 v/ ?9 O+ @
杏鮑菇(大)   4支
: J: ?4 M, u& |& K$ u; }* _  f奶油   10克
& W/ Y& n, v! b  n青花椰   5朵7 _+ b) }0 h2 T. A! [, n* Q
黑胡椒醬
6 o, m  E! c$ P3 i$ N8 a2 y洋蔥(小)   3顆1 l) I0 v. `% @9 y+ _( I! G- U/ @
洋菇   200克
2 F3 z4 K+ J; t: C蒜末   3大匙6 X1 ~, `6 a$ u" D$ T' |
奶油   25克- R8 p8 Z& x6 p7 b+ w
橄欖油   1大匙( S1 b% v, ^$ ?7 v
[調味料]龜甲萬源釀醬油   3大匙- Y# V* D  y' A. I. v: |! r
[調味料]龜甲萬醬油膏   3大匙
/ Q* f( I" `1 V. A[調味料]蠔油膏   1大匙1 x1 k$ T0 G+ {. A: x  y4 M; }
[調味料]黑胡椒粉   1/2匙
) d7 Q1 v. G! w/ ^3 u1 z2 b+ s! ?步驟說明. h  O: `" l5 l  t* x% P
016 g+ B' k. l3 V9 `/ A6 v$ |& U
洋蔥切丁,蒜頭切末,洋菇洗淨切片,  T) U) @! B  M( Q- N' L
02+ S2 c& r" X' V2 c
奶油,橄欖油,小火煸香蒜末,
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加入洋蔥炒軟後加入洋菇,
. J7 W" j9 Z, b2 `9 Z3 u048 G, H: W8 [, h
加入調味料,微小火慢煮約10分鐘入味即完成。黑胡椒醬沒額外加水,所以加調味後,請適時攪拌醬料,這時會聞到很濃很香的黑胡椒醬香味,完全不輸牛排店的黑胡椒蘑菇醬喔。 這個版本的黑胡椒醬不是很辣,如喜歡辣味重些,黑胡椒粉下多些,黑胡椒醬拌麵,拌飯都很適合。   
* E! ~5 ~3 i" _# o6 X9 Z5 m: L; G4 K059 j* w! z- f5 ^! K/ b1 F$ }
完成:黑胡椒醬。
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0 z, O# _- |  _  ]! J) I杏鮑菇洗淨用廚房紙巾吸乾水份,在煎時以免出水過多,杏鮑菇盡量挑選粗大點的,因為杏鮑菇香煎後會縮小。杏鮑菇切圓片後,單面切細小格狀,如圖,
3 Q% J) R( e9 i: ?! \: Z07
6 V% {# J2 e" V' I; _鍋裡加入奶油,奶油溶化後,細火慢煎杏鮑菇兩面,煎至微上焦色即可裝盤,5 ]" w- ~8 @- H9 S) u9 Y7 a+ J
08/ `9 R& r0 d* r6 ~( s) D/ f
淋上黑胡椒醬,擺上燙熟的青花椰即可美味上桌。當年菜也很適合。
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