- 註冊時間
- 2013-3-8
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：3695 天
連續簽到：13 天
|
本帖最後由 cooldaddy 於 2016-6-23 08:03 編輯
3 q! a/ w8 x: D# w" J. @# N
6 z+ Y) |$ \8 }6 l凤尾虾
% o! s- H- w& ?4 R" ~' ?% H0 D食材：鲜活大河虾500克，
4 S$ L. B$ Q6 a$ M; c" i4 n. ^腌渍上浆配料：盐2克，蛋清1/3个，生粉10克。拌油色拉油15ml。调汁配料：高汤50ml（也可鸡汤或清水代替），料酒15ml，白胡椒粉1克，盐2克，鸡精1克，淀粉适量。滑制用植物油500ml.
/ e6 L1 U, k- M凤尾虾的做法
" p, u5 O6 N) g! a1 ]2 O$ L1、将已去壳的鲜活虾仁洗净，欲知活虾如何脱壳可见后文- @$ p& }8 P" z/ P: D" `% I
2、去掉背部沙线
3 |: d" j; `* y _( u3、为好看一些，可去掉腹部的黑色筋线3 ]9 { ~& ^5 ^. L$ n$ _" J5 e
4、洗净控干水分
, p" ?& s9 E4 I8 r3 ]8 J8 Y K5、将虾仁放在干毛巾上，将另一面盖上，轻轻压挤吸出水分2 `8 q3 |" A- u' u7 c& V
6、准备调料% q- P, h1 X+ S9 F
7、加入盐、淀粉、蛋清搅拌抓均腌渍15分钟，后拌入色拉油，防滑油时防粘连4 r4 P9 e& @: g( d0 |' ]5 }
8、坐锅倒入宽油、大火，待油四五成热时，将腌渍后虾仁较轻倒入，用筷子顺一个方向划开* j' W: k5 |) {3 {- }
9、待虾仁变色有七八分熟时，捞起控油8 D* C# ~$ |3 r* G& J+ \. W# H
10、锅留底油、中火，加入40ml水烧开，再徐徐加入调汁，打转，熬成玻璃汁
1 f$ x" I) J7 x11、倒入滑过油的虾仁，翻炒收汁，淋明油出锅- O( Z0 Q, j; g* }
, w# r5 J" r% @, m2 V1 a
* l( i$ x. o' g# p+ N
|
|
發表於 2016-6-23 08:02:03
