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預備食材
" v- T8 i% J6 X& d- |" a6 _赤張或其它白肉魚 兩條
3 c2 e& f+ m+ y& w, A蛤蠣 15顆1 s, a7 k. D' v0 |9 _/ Q" t
淡菜 8顆(可不加)
: L: U4 n# U5 I( c' G9 ]! ]' L市售番茄乾24片或小番茄 12顆
, E# E" k% S3 k& o$ o黑橄欖 12顆7 \8 l% H) T0 b
酸豆 2大匙
2 u: z2 C: k' S鯷魚 1片- }8 |) D ] o; [) K
大蒜 兩瓣
% Z+ p% L; t+ f% e5 Y, P白酒要選不甜的 100ml
0 l% [; ^# ?8 x7 g/ E水 適量
# }; [ m* Q" D7 u/ Y; \3 w小松菜或青江菜 1小把
( T* B1 V3 m2 I" L, o鹽與胡椒 少許# ~ G! T% C, k) {" `* n- V6 t
初榨橄欖油 2大匙: k0 t+ [% R5 B5 \
巴西里 少許
6 A6 l6 C" e) i蓮藕 少許5 z. f" V% c3 f7 `
/ O" `/ H ~1 I3 }" L% [8 q4 p+ _; t4 p( R0 o- g
M+ V! q# \ D$ W2 H; Z0 B
+ n! D6 L- H# E7 X2 v [
步驟說明
6 Q5 u# l* B, [* @# M5 \ 01' O. N% H" G" A
將魚腮和魚肚中的血塊清除乾淨這步驟很重要,要連魚骨附近的血塊都要刮乾淨喔!魚煮起來會腥,血塊清不乾淨是主要原因8 B4 ]/ f8 R: b0 U- J, t
 02
6 d0 a: H6 }' a/ O* F8 f小番茄切半撒上鹽和一點橄欖油,用烤箱150度烤1小時就成番茄乾或直接買市售番茄乾也可,做好的番茄乾,可冷藏放一兩個月7 x" u6 R7 p" C
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用刀劃魚背最厚處1刀可幫助魚肉較快煎熟,魚皮也比較不容易煎破,將魚撒上少許鹽與胡椒
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放少許橄欖油於鍋中至油熱放入魚兩面煎金黃上色
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將煎好的魚放入蛤蠣,淡菜,黑橄欖，番茄乾，酸豆，鯷魚，大蒜，撒碎巴西里接著注入白酒和水至魚身的一半高度煮滾後,緊蓋上鍋蓋轉小火燜煮5分鐘
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0 l9 t' v2 k0 Z d% y" y3 ~取出魚及貝類再將湯汁熬煮,分次加入Ex Virgin橄欖油充分混合增加濃度
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再把魚與貝類放回鍋中淋上湯汁加上川燙過的小松菜和烤蓮藕片擺飾即可熱騰騰上桌
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發表於 2016-6-27 10:15:08