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新疆炒揪片子主料:面粉300克、羊肉100克
2 d& n2 Z8 V5 |辅料:植物油30克、盐8克、西红柿1个、番茄酱20克、辣皮子3个、大蒜2瓣、花椒粉1克、小白菜1颗、洋葱20克、鸡精1克
% c/ [7 i; t4 d2 t& Z7 Z新疆炒揪片子的做法
- \5 e/ F0 X7 B/ m7 x1、把面粉里加少许盐、水和成光滑的面团用保鲜膜盖好,醒30分钟左右,再次把面团多揉揉,用擀面杖擀成厚1cm左右的长方形,把大盘子均匀地刷上植物油,把擀好的面片铺在盘子里,上面均匀地刷上植物油,用保鲜膜盖好,再次醒30分钟左右
7 Q j) k( R3 @/ c' i' ~/ O2、把西红柿洗净切小丁,小白菜洗净切段,大蒜切末,辣皮子用热水泡两分钟捞起切末,洋葱切丁、羊肉切片
5 D2 ?5 u' F8 }- v6 s7 y7 h: m3、把醒好面片切成宽条,用手指在上面一下一下的压下去,将其压薄,两手捏煮压过的面的两端,轻轻一拉,面条就变得又薄又长,之后将面条挂在左手腕上,留一头让左手大拇指轻轻够捏住;右手大拇指轻快利索的将左手露出一点儿头的面揪下来,全部揪完后,汤锅大火烧开水,快速的把揪片子丢进开水里煮开,捞起过凉水,用植物油拌均匀防止沾连
4 b' \* F; F* P4 S4、热锅凉油,油热8成下羊肉翻炒出水分出香味,加花椒粉翻炒均匀,加辣皮子、洋葱翻炒出香味,下西红柿翻炒出水分,加小白菜,加番茄酱翻炒均匀,加盐翻炒均匀
' W0 K m2 i" q5、加揪片子大火快速翻炒均匀,撒上大蒜末翻炒均匀即可6 a: P5 X+ [% f. Y& y: _
新疆炒揪片子做法小贴士
{0 I0 Y. \0 Y1、揪片子速度要快要连贯要有力度,这样面才不粘手,最好全部揪完在下锅煮
4 X! Z- @5 X1 w5 f+ Z2、不能煮的太久,煮开就捞起,还的再次爆炒的/ ~ S! m0 ?+ Q4 S; B
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