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[雞] 黄瓜口水鸡[23P]

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發表於 2016-7-1 11:13:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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- S9 T+ S% \! {2 q4 l4 p

! _( i% V- B1 P2 U
  u: O  |/ y# R1 L% G; T0 y
主料
  • 黄瓜 (一根)
  • 鸡上排腿 (两个)
    ; A+ W  V3 k5 W. J/ E% d9 H9 G8 S4 i
辅料

0 p3 N) u4 h, k& a+ k& \
  • 辣椒粉 (适量)
  • 姜 (一块)
  • 老干妈 (一勺)
  • 生抽 (适量)
  • 冰 (一袋)
  • 麻辣花生 (少许)
  • 白醋 (少许)
  • 八角 (两个)
  • 干辣椒 (数个)
  • 花椒 (一把)
  • 食用油 (适量)
  • 桂皮 (两片)
  • 蒜 (数颗)
  • 纯净水 (少许)
  • 花椒粉 (少许)
  • 香叶 (数片)
  • 料酒 (少量)
  • 葱 (一根)
  • 白糖 (少许)
    0 A. K) E9 Y, f7 p
* h: G5 u4 v( Z7 S4 m/ J0 C
5 W2 I, F. W0 }' l1 c7 `
4 c5 h$ S5 x9 X" k; N1 \& u

  • - {) P9 M" `7 O( C% @, e8 k鸡上排腿两个,洗净,备用
    . p6 V) D: D) H  A
  • , ?2 s+ J7 e  |% S- F5 f* b4 a
    ' D1 N+ t- H* {" H8 L+ _
    准备香料,八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,洗净,葱一根洗净,姜去皮洗净,备用
    ! \# |' \* ]3 `4 E( P

  • # `' E; M$ C, g% L: `- C5 r) ^( ?( H ! e. W5 Z& a/ `6 `! B# ^
    坐锅烧水,水开放入葱白,姜片,一颗八角,几片香叶,一片桂皮,一把花椒
    % Z2 Z" k" G; s# p& E+ _

  • ' m- S: X- @# w$ u3 n* G' L 6 X9 m& Q; v) A+ a% i
    加入少许料酒
    , ~- U4 h- ~6 d

  • 4 d, Y# q( M4 w' U   t. ~5 C! M, R* a  w
    放入鸡上排腿,小火加盖,煮5分钟
    ' a4 u( o. c( d" \, K- w

  • 7 k  D( d2 B6 ^9 d9 R 2 {6 B/ }: m* M" Z; A
    煮五分钟后,关火,继续加盖焖20分钟4 C4 J! g# l1 u: N
  • 3 b3 X) V; U3 w8 }
    - N, u/ c$ C3 S$ i# v0 {, d
    炒锅不放油,加入洗净的剩余干辣椒花椒八角桂皮香叶,炒干水分9 a( V5 z& L  E9 P$ T- ^
  • 4 D0 \6 ]& X$ g5 l" V

    6 j) q1 m5 e. h7 ^: m# s* C0 x取一小碗,加入少许花椒粉,两勺辣椒粉,炒锅中加入适量菜籽油,煸炒香料至香味飘出,将香料捞出不用,油大火加热冒青烟,停火五秒钟,淋在辣椒粉上,搅拌均匀,静置,即得红油( F% j8 k9 X2 I* m

  • * }% q3 ]2 i& h+ q* ?/ I. ` ! a& h4 G' ]' e4 c4 u+ y( r/ ^+ v
    蒜剥皮洗净切蒜蓉,姜去皮洗净切姜末,备用
    6 m2 r/ v8 w2 w' {% D

  • 0 u7 h* M5 W. y, L; G+ m9 O
    3 r' y& e9 o7 C, n2 R. S蒜蓉姜末放入蒜臼中捣成姜蒜泥
      H% |+ E' d/ y" u% D
  • 5 |0 |# Q7 a" B% p6 C% g# \

    / t2 ^% I6 s$ I( k姜蒜泥放入另一小碗中,加入适量生抽,一勺白糖,少许醋,一勺老干妈,少许纯净水,两勺自制红油,搅拌成调料汁  {4 B! t4 j2 b: o- t# d
  • % S. e* d  G4 w) z) R2 H' C
    ! h0 ?* B, E  y
    鸡上排腿取出,放入一深盆,放入冰袋压住鸡腿。冰盒找不到了,晚上提前拿了保鲜袋加入清水,放入冷冻室自制冰袋。冰制30分钟
    : f( w  X0 L0 z: ~- E
  • 4 ~3 t* d" d! M8 v4 c2 n: i- U

    ' U/ ?$ e' u, `, Q; M焖鸡腿时准备其他食材,黄瓜一根,洗净备用4 |9 |( E: k- A; M. y# {+ Z
  • 6 ?4 q0 W- }, i% P. W/ O& m
    $ c6 Y$ U5 e' K/ {; X  P
    黄瓜切细条,摆盘备用0 |6 {4 f8 `6 J  B

  • 3 y  {) v3 X5 v3 A0 o! M* ^ . L+ s# u1 E. \5 i% e: d' Z
    黄瓜上浇上一些调料汁
    : b) R; n4 O0 m, Y9 x5 m
  •   F" s2 q" }! h4 ]( P

    1 g, P7 W1 D  \! Q鸡腿冰制后,捞出,去骨,鸡肉切块,码在黄瓜上8 z8 F" b$ C" ]2 y

  • 6 f0 r5 l% q" _2 X2 {# Y# G( e
    ' x& ~2 J' a% Q7 q  L) t葱洗净切葱花,备用
    1 E* x$ n7 e3 H0 C- i) Y% m( N
  • 3 R- p  y& G- v$ _2 x

    ) f5 C) G: c: y7 a( s( N偷懒不想炸花生米了,买了一袋麻辣花生,用蒜臼捣成花生碎( f' C) ~3 @. Z9 u  K4 e

  • 0 G6 v  c. ?  x1 v # T" f5 L7 P6 F7 K
    花生碎洒在鸡肉上,再撒上葱花
    0 z+ O# j' [' \0 Y/ W$ F

  • # E. c. W  \2 L0 U. B
    " N; u: b  t3 Y& q+ j浇上剩余调料汁,即可
    5 b. u- L5 f" p* y4 |- F4 }
  • 2 @  i2 [6 ~" [2 K; ?
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    成品,这道菜,麻辣咸鲜,鸡肉嫩滑紧致,搭配黄瓜脆爽,营养丰富,特别适合夏日胃口不佳食用
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  • 4 ^2 C9 e; {& v: O
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: `  w2 n: i7 I7 K, }! K. r/ U
小窍门:这道菜,煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久。最好在水中放些冰块,冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层,但一定要将整鸡完全浸泡在水中,注意不要冷冻过度,否则就前功尽弃了。 营养功效 增强体力 提高人的免疫力 补肾精 增强消化能力 高血压、高血脂、胆囊炎患者忌食
5 [) g: U, D0 k. f* A* H
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