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u: O |/ y# R1 L% G; T0 y主料 - 黄瓜 (一根)
- 鸡上排腿 (两个)
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辅料
0 p3 N) u4 h, k& a+ k& \- 辣椒粉 (适量)
- 姜 (一块)
- 老干妈 (一勺)
- 生抽 (适量)
- 冰 (一袋)
- 麻辣花生 (少许)
- 白醋 (少许)
- 八角 (两个)
- 干辣椒 (数个)
- 花椒 (一把)
- 食用油 (适量)
- 桂皮 (两片)
- 蒜 (数颗)
- 纯净水 (少许)
- 花椒粉 (少许)
- 香叶 (数片)
- 料酒 (少量)
- 葱 (一根)
- 白糖 (少许)
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- {) P9 M" `7 O( C% @, e8 k 鸡上排腿两个,洗净,备用
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准备香料,八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,洗净,葱一根洗净,姜去皮洗净,备用
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坐锅烧水,水开放入葱白,姜片,一颗八角,几片香叶,一片桂皮,一把花椒
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加入少许料酒
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放入鸡上排腿,小火加盖,煮5分钟
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煮五分钟后,关火,继续加盖焖20分钟4 C4 J! g# l1 u: N
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炒锅不放油,加入洗净的剩余干辣椒花椒八角桂皮香叶,炒干水分9 a( V5 z& L E9 P$ T- ^
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6 j) q1 m5 e. h7 ^: m# s* C0 x 取一小碗,加入少许花椒粉,两勺辣椒粉,炒锅中加入适量菜籽油,煸炒香料至香味飘出,将香料捞出不用,油大火加热冒青烟,停火五秒钟,淋在辣椒粉上,搅拌均匀,静置,即得红油( F% j8 k9 X2 I* m
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蒜剥皮洗净切蒜蓉,姜去皮洗净切姜末,备用
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3 r' y& e9 o7 C, n2 R. S 蒜蓉姜末放入蒜臼中捣成姜蒜泥
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/ t2 ^% I6 s$ I( k 姜蒜泥放入另一小碗中,加入适量生抽,一勺白糖,少许醋,一勺老干妈,少许纯净水,两勺自制红油,搅拌成调料汁 {4 B! t4 j2 b: o- t# d
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鸡上排腿取出,放入一深盆,放入冰袋压住鸡腿。冰盒找不到了,晚上提前拿了保鲜袋加入清水,放入冷冻室自制冰袋。冰制30分钟
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' U/ ?$ e' u, `, Q; M 焖鸡腿时准备其他食材,黄瓜一根,洗净备用4 |9 |( E: k- A; M. y# {+ Z
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黄瓜切细条,摆盘备用0 |6 {4 f8 `6 J B
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黄瓜上浇上一些调料汁
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1 g, P7 W1 D \! Q 鸡腿冰制后,捞出,去骨,鸡肉切块,码在黄瓜上8 z8 F" b$ C" ]2 y
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' x& ~2 J' a% Q7 q L) t 葱洗净切葱花,备用
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) f5 C) G: c: y7 a( s( N 偷懒不想炸花生米了,买了一袋麻辣花生,用蒜臼捣成花生碎( f' C) ~3 @. Z9 u K4 e
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花生碎洒在鸡肉上,再撒上葱花
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" N; u: b t3 Y& q+ j 浇上剩余调料汁,即可
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成品,这道菜,麻辣咸鲜,鸡肉嫩滑紧致,搭配黄瓜脆爽,营养丰富,特别适合夏日胃口不佳食用
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小窍门:这道菜,煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久。最好在水中放些冰块,冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层,但一定要将整鸡完全浸泡在水中,注意不要冷冻过度,否则就前功尽弃了。 营养功效 增强体力 提高人的免疫力 补肾精 增强消化能力 高血压、高血脂、胆囊炎患者忌食5 [) g: U, D0 k. f* A* H
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