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[雞] 雞塊漢堡包[8P]

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發表於 2016-7-3 10:46:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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recipe_0067770_600_fit_1431747498.jpg , m6 _8 L7 o/ D; D
預備食材/ D. N9 I$ Z. i4 p2 k' X
麵包材料
0 X+ P6 p; b% E4 ?2 \高筋麵粉   250g
" Z& f! T- w# s) x5 a砂糖   20g9 {/ Q% Z* H3 c- V, r
蜂蜜   20g
; |' Q( M5 {" C$ b8 M- I   3g
4 x$ }; i# `/ m5 ^" ?奶油   35g8 a# H/ J" c7 C4 h/ g) i
牛奶   170g! ?' K7 d! {) O+ a% N% G3 c
快速酵母   3g
' ~% i# k1 r6 e9 f- ~炸雞材料4 L6 ~, B; a, ?7 q3 ]# w& J
雞腿去骨(大)   1片
+ b+ p) V. z8 D薑末   少許  L8 G4 O2 s' U$ m
蒜末少許   少許
% z4 D7 B3 d6 f: O2 F% j  e4 C醬油   2大匙( a3 H5 S4 T& b8 q4 c
  1大匙3 D. f  ~! J8 I2 `! a% R
  1小匙
, E4 p3 h% p: J- N$ a日本太白粉   2大匙滿
* l, p# \) |$ h9 V9 s' J& f其它材料0 l1 n* ]; z- S2 y% ^
生菜葉   1片! q7 y: B6 _; q" H/ t
蕃茄切片   1片; C1 h) o4 k1 z& g* Z
( [+ e. b. o1 s0 O  K
  W6 V# c- k$ e% f
! q/ W/ b0 O0 J, M5 s- W6 U
* P* V# D9 {' m/ Z; i! n& a8 V+ S  ^
步驟說明
+ t: v2 e7 S% j% b7 S
01
4 B' u) t- V' x" S( O麵包做法:將所有材料都放進麵包機後.完成揉麵糰的程序後. (或者是用手揉到呈薄膜狀後)放入塑膠袋內.將空氣排出後放入冰箱蔬菜室內至少冷藏12小時.(最多可以保存2-3天)    $ e7 t: y; o' G. l$ N& k
02- M. I) W1 c; c
要使用時.再將麵糰切割成6等份後.揉圓.再用塑膠袋蓋住.讓它休息20-30分鐘.  
3 z1 ~7 |( [5 {4 F. v" h6 J2 P! y& Z03
. ?) h* h( A* K, a  ?.再將麵糰滾圓之後.放入10公分的圓模中..上面噴些水後.做第二次發酵 36-40度.時間約30-40分..  ( g, O4 v8 y( x! ?
04
% W0 d3 D+ a/ b等到約1.5倍大之後.在表面抹上蛋液(全蛋1顆+牛奶30cc.這個是份量外)再撒上少許芝麻.烤箱180度預熱後再放入烤箱180度烤20分鐘即可.(要適時蓋上鋁薄紙.才不會太焦)  
3 [3 l  U* f# m9 x05
9 O8 W; b* c  _8 h2 \1 k烤完後的樣子.  
' j; X2 s+ k7 d06
0 N- @; ?$ @  ?7 ?% W炸雞做法:將雞肉切成3-4大塊.背後用刀輕輕劃開.這樣炸的時候才不會外面黑掉.裡面不熟.再將其它調味料全部倒入抓一抓.放置一晚是最好的.  
: x$ ^; h7 u1 o$ b. v4 {& e: p0 I! ?07
2 v8 Y; }7 t9 P油鍋用小火加熱到170度.炸之前再將太白粉倒入雞塊中抓勻.炸到成淺金黃色時.一度先將雞塊拿起..放置四分鐘後.再炸第2次..這樣才會香酥好吃.(.鍋子小的話..火就不能太大..油也不能少..像我的鍋小..在炸今天這樣大的肉塊時..就一塊一塊分開炸..)  
; [6 ^7 u# ?0 C; @, @! |5 ]08 最後再將麵包側邊切開.包入生菜和蕃茄.如果有起司片的話..也可比再夾片起司..最後再放上雞塊就完成了
% f2 }0 U- @" b# s1 f, `) `. ^5 a

, P9 r1 i0 i! x$ o' M6 W/ n  G1 A/ K( f) q% d! J
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